Гриб груздь: характеристика съедобных и несъедобных видов

">

Настоящий груздь – гриб не только съедобный, но и очень вкусныйНастоящий груздь – гриб не только съедобный, но и очень вкусный Обильный урожай груздей можно собирать с конца июля до последней декады сентября. Плодовые тела массово появляются после дождя в лиственных и смешанных лесах. Этот растущий группами гриб представлен в нашей стране несколькими видами. Грибники предпочитают собирать урожай груздей только при отсутствии более «благородных» и ценных видов, включая белые грибы, подберезовики, подосиновики, боровики, моховики и лисички.

Съедобные виды

В настоящее время известно описание и дана характеристика почти двадцати видам груздей, большинство из которых относится к категории условно съедобных. Зная, какие виды этого гриба бывают съедобными, можно собрать богатый урожай пригодных для засолки плодовых тел. Настоящий груздь – гриб не только съедобный, но и очень вкусный при условии соблюдения технологии обработки и приготовления.

Обильный урожай груздей можно собирать с конца июля до последней декады сентябряОбильный урожай груздей можно собирать с конца июля до последней декады сентября

Съедобные грузди произрастают в нашей стране практически во всех регионах, поэтому важно знать, как выглядит пригодный для использования в пищевых целях вид.

Название вида груздя Ножка Шляпка Мякоть
Горький или Lactarius rufus В зависимости от возраста сплошная или полая, белая, с поверхностью войлочного типа Плоско-выпуклая или воронковидной формы, мясистого типа, с сухой, красно-коричневой, матовой поверхностью Тонкая, со смолистым ароматом, выделяющая жгучий и едкий белый млечный сок
Болотный или Lactarius sphagneti Плотная, с густым опушением в нижней части, немного светлее шляпки Распростертой или воронковидной формы с острым бугорком в центральной части, рыжевато-коричневого цвета Выделяет беловатый млечный сок и имеет болотисто-сливочное окрашивание на разрезе
Водянистозоновый или Lactarius aquizonatus Ровная и крепкая, может быть полой, с желтоватыми вмятинами на поверхности Желтовато-белая, с незначительной слизистостью и водянистыми кругами на поверхности Плотная и упругая, с едким желтеющим млечным соком и приятным ароматом
Дубовый или Lactarius insulsus Плотная и ровная, с сужением в нижней части, полая, грязно-белого окрашивания Воронковидной формы, с немного войлочными краями, рыжевато-коричневатого окрашивания Плотная, беловатая или кремовая, с обильным млечным соком белого цвета
Желтый или Lactarius scrobiculatus С достаточной плотностью и гладкой поверхностью, относительно белого цвета Округло-выпуклая или распростертой формы, с воронковидной вдавленностью и завернутыми краями, золотисто-желтого окрашивания Белого цвета, склонная к пожелтению, с острым и горьким вкусом, выделяющая белый млечный сок
Осиновый или Lactarius controversus Невысокая и плотная, белого окрашивания с незначительным розовым оттенком Плоско-выпуклая и незначительно вдавленная в центральной части, белая с розоватым оттенком и небольшим опушением Беловатая, ломкая, со слабым фруктовым ароматом и острым вкусом, обильно выделяет едкий млечный сок
Белый или Lactarius resimus Плотная, полая, белого окрашивания, с гладкой поверхностью Молочно-белого окрашивания, плоско-выпуклая или воронковидная с завернутыми и опушенными краями, плотная С обильным и едким млечным соком, белого цвета, плотная, с фруктовым ароматом
Черный или Lactarius necator Зауженная в нижней части, с гладкой поверхностью одинакового окрашивания со шляпкой Плоско-вдавленная, с завернутыми краями, темно-оливкового окрашивания с малозаметными концентрическими кольцами на поверхности На разрезе белого цвета, с выделением большого количество достаточно едкого млечного сока белого окрашивания
Скрипица или Lactarius vellereus Толстая и крепкая, одного цвета со шляпкой, с ворсистой поверхностью Мясистая, воронковидной формы, покрытая белым войлочным опушением Очень плотная, ломкая, с легким грибным ароматом и острым вкусом млечного белого сока
Красно-коричневые или Lactarius volemus Цилиндрическая, с гладкой поверхностью одного цвета со шляпкой Оранжевато-коричневая, могут присутствовать трещины, выпуклая или воронкообразная Кремово-желтого цвета, плотной и ломкой консистенции, с белым сладковатым млечным соком
Камфорный или L. camphoratus Ломкая цилиндрическая ножка с гладкой поверхностью коричневатого оттенка Выпуклая или плоская, с ребристыми краями и возвышением в центральной части, темно-красная с коричневатым оттенком Рыхлая, с неприятным камфорным ароматом, обильно выделяющая беловатый сок
Сизоватый или L. glaucescens Зауженная в нижней части, с палевыми пятнами на поверхности Плоская, с вдавленной центральной частью, беловато-кремовая, с сухой и практически гладкой поверхностью Со жгучим и едким, обильным соком, зеленеющим и сворачивающимся на воздухе

Несъедобные разновидности

Мнения о несъедобных груздях или подгруздках у отечественных и зарубежных грибников сильно отличаются. В нашей стране не принято употреблять в пищевых целях такие виды груздей. Следует отметить, что ложные грузди, похожие на съедобные и условно съедобные разновидности, в природе отсутствуют полностью.

Грузди: где искать (видео)

Название вида груздя Ножка Шляпка Мякоть
Крупный или L. mammosus Цилиндрическая, полая, гладкая, беловатая с сизым налетом Вогнуто-распростертая или плоско-распростертая, тонкая, темно-серо-бурая, с возвышением в центральной части Светлая, темнеющая под воздействием воздуха, с невыраженным ароматом, немного сладковатая
Пергаментный или L. piperatus Длинная, беловатая, книзу сужается Плосковыпуклая, воронковидная, желтеющая, с морщинистой или гладкой поверхностью Горького вкуса, без выраженного аромата, выделяющая значительное количество сока
Собачий или L. repraesentaneus С достаточной плотностью и гладкой поверхностью, желтоватого цвета Округло-выпуклая или распростертая с воронковидной вдавленностью и завернутыми краями, желтоватая Горьковатая, приобретающая фиолетовый цвет под воздействием воздуха
Золотистый или   L. chrysorrheus Сплошная или полая в зависимости от возраста, беловатая или розовато-желто-оранжевая Желто-охристая, с темными пятнами, матовая и гладкая, с сильно завернутыми краями Хрупкого типа, без характерного грибного запаха, с наличием резкого и неприятного вкуса

Полезные свойства и противопоказания

Грузди высоко ценятся благодаря высокому содержанию белка, который достаточно хорошо усваивается организмом человека. Полезные свойства обусловлены также витаминным составом и значительным количеством микроэлементов, содержащихся в грибной мякоти. Особенно важна польза грибов для вегетарианцев и людей, соблюдающих пост. Регулярное употребление груздей позволяет легче переносить стрессы и снижает вероятность возникновения депрессий.

Хорошо известны лечебные свойства перечного груздяХорошо известны лечебные свойства перечного груздя

Хорошо известны лечебные свойства перечного груздя или L. piperatus. Этот гриб, относящийся к роду млечников, обладает угнетающим воздействием на туберкулезную палочку, а в народной медицине немного обжаренная мякоть этого гриба употреблялась с целью лечения почечно-каменной болезни и желчекаменной болезни. Хороший результат показывает лечение груздем перечным бленнореи и острого гнойного конъюнктивита.

Грузди высоко ценятся благодаря высокому содержанию белка, который достаточно хорошо усваивается организмом человекаГрузди высоко ценятся благодаря высокому содержанию белка, который достаточно хорошо усваивается организмом человека

Наряду с другими видами грибов, грузди относятся к довольно тяжелой пище, которая плохо переваривается в желудке, что нужно учитывать людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, включая гастриты и язвенные болезни. Кроме того, неправильное приготовление грибов часто является причиной отравлений и нарушений в работе желудочно-кишечного тракта.

Готовить блюда из груздей следует очень внимательно, что обусловлено наличием специфичного сока в грибной мякотиГотовить блюда из груздей следует очень внимательно, что обусловлено наличием специфичного сока в грибной мякоти




Особенности приготовления

Готовить блюда из груздей следует очень внимательно, что обусловлено наличием специфичного сока в грибной мякоти. Следует подвергнуть собранные плодовые тела предварительной обработке, включая очистку и удаление загрязнений с поверхностей под проточной водой.

Практически все грузди относятся к категории условно съедобных грибов, поэтому стандартная предварительная подготовка плодовых тел заключается в вымачивании или варке. Чтобы провести засолку груздей, рекомендуется провести вымачивание в часто заменяемой воде в течение нескольких суток, после чего осуществляется засолка с добавлением листьев хрена, чеснока, зонтиков укропа и соли из расчета пара столовых ложек на три литра грибов. Можно засаливать и отваренные пару раз грибы, но в этом случае вкусовые и товарные качества готовой продукции значительно снижаются. 

Как засолить грузди: рецепт (видео)

Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его к себе в социальную сеть Вконтакте, Одноклассники, Facebook, просто нажав на кнопку ниже:

Вы нашли ошибку в тексте? Пожалуйста, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо!

loading...
loading...



Отзывы и комментарии

Светлана
0 #1 Светлана 30.11.2016 18:41
Грузди наверное самые любимые грибы в нашей семье. У нас на Алтае единичные экземпляры попадаются в июне-июле, а массовый сбор с конца августа и до сильных заморозков. Первые грибы вырастают в основном червивые, а после небольших заморозков осенью уже собираем чистые, редко поврежденные червями. При приготовлении долго их не вымачиваю, просто отвариваю в двух водах около часа, промываю, добавляю соль, чеснок и утрамбовываю в банки, чтобы их скрывал рассол.
Цитировать


Комментируя, вы соглашаетесь с правилами использования сайта