Грибы маслята: описание видов, польза и вред

Категории:

Гриб масленок относится к роду ТрубчатыеГриб масленок относится к роду Трубчатые Гриб масленок (Suillus) относится к роду Трубчатые и категории съедобных грибов из семейства Болетовые (Boletaceae). Характерным признаком любой разновидности маслят, отличающим их от других видов болетовых грибов, является наличие клейкой и слизистой, легко снимающейся кожицы на шляпке, а также кольца, оставляемого частным покрывалом.

Морфологическое описание

Морфологические особенности маслят позволили некоторым систематикам причислять род Suillus к семейству Мокруховые или и вовсе причислять эти грибы к отдельному семейству Suillaceae.

Характерным признаком любой разновидности маслят, отличающим их от других видов болетовых грибов, является наличие клейкой и слизистой шляпкеХарактерным признаком любой разновидности маслят, отличающим их от других видов болетовых грибов, является наличие клейкой и слизистой шляпке

Описание позволяет узнать, как выглядят настоящие маслята, и чем отличаются похожие или ложные виды грибов:

  • наличие выпуклой или плоской по форме шляпки с гладкой, как правило, клейкой или слизистой, довольно легко снимающейся с поверхности кожицей;
  • может присутствовать частное покрывало;
  • легко отделяемый, прирастающий или нисходящий по ножке гименофор, имеющий желтоватую или белую окраску;
  • сплошного вида ножка с гладкой или зернистой поверхностью;
  • наличие на ножке остатков частного покрывала в виде хорошо различимого кольца;
  • беловатой или желтоватой окраски мякоть, способная изменять цвет на срезе на синий или красный.

Маслята: характеристика (видео)

Собирать маслята можно с первой декады лета и до наступления значительного осеннего похолодания. Достаточно растянутый сезон сбора делает этот вид съедобных грибов очень популярным у грибников. Маслята являются микоризообразователями с хвойниками и массово растут в сосновых и лиственничных лесах. Плодовые тела, как правило, появляются группами.

Распространенные в нашей стране виды

В нашей стране произрастает несколько видов маслят, которые в большинстве своем относятся к категории хороших съедобных и условно-съедобных грибов, однако встречаются и несъедобные, но нетоксичные виды.

Вид масленка Латынь Шляпка Мякоть Ножка
Серый S.aeruginascens Грязно-белая, с желтоватым оттенком, клейкая Беловато-желтоватая, синеющая, с приятным запахом и вкусом Желтовато-серая, с кольцом желтовато-серого цвета
Беллини S.bellinii Белого или коричневого цвета, полусферическая или выпукло-уплощенной формы Нежного и приятного вкуса, беловатого цвета, с сильным грибным ароматом Укороченная, массивная, без кольца, беловато-желтой окраски
Каштановый S.clintoniánus Полушаровидная или выпукло-коническая, мясистая, каштанового цвета Волокнистого типа, со слабым фруктовым ароматом, без выраженного вкуса Волокнистая, с кольцом, желтовато-белая в верхней части
Желтоватый S.flavidus Грязно-желтой окраски, с клейкой кожицей на поверхности Плотной консистенции, светло-лимонно-желтого цвета, с изменением окраски на срезе Тонкая, плотноватая, светло-желтого цвета, с кольцом
Зернистый S.granulatus Желтовато-коричневая, гладкая и слизистая, выпуклой формы Мягкая и эластичная, желтовато-белая, с невыразительным вкусом и ароматом Цилиндрическая, плотноватая, с гладкой поверхностью, без наличия кольца
Лиственничный S.grevillei Клейкая, гладкая, слизистая, желтых оттенков, выпуклой формы С твердой волокнистостью, светло-желтая, розовеющая на срезе Сплошная, с кольцом, с сетчатой поверхностью, желтоватая
Обыкновенный S.luteus Радиально-волокнистого строения, слизистая, коричнево-шоколадных оттенков С желтоватым оттенком, мясистая, хороших вкусовых качеств, ароматная С пленчатым кольцом, коричневатая, волокнистая, относительно ровная
Белый S.placidus Подушкообразная, гладкая, с блеском, желтовато-оливково-белой окраски Плотная, краснеющая на изломе, с несильно выраженным ароматом и вкусом Изогнутой формы, без полости и кольца, сероватая
Желтоватый S.salmonicolo Охристо-желтоватого или коричневато-оранжево-желтого цвета, коническо-выпуклая, слизистая Мясистая, мраморного типа, относительно плотная, без сильного аромата Толстая, коричневатая, с желатинообразным, мембранообразным кольцом
Рыже-красный S.tridentinus Желто-оранжевая, полукруглая или подушковидная, чешуйчатая Лимонно-желтого цвета с легким грибным ароматом, краснеющая С сужением, желтовато-оранжевого цвета

Ареал произрастания

Значительная часть разновидностей масленка произрастает на песчаных грунтах. Плодовые тела белого, желтоватого видов, а также масленок Беллини и обыкновенный наиболее часто встречаются на песчаных почвах. Предпочтение известковым субстратам отдают лиственничный и зернистый масленок. Серый масленок очень часто встречается в парковых зонах.

Значительная часть разновидностей масленка произрастает на песчаных грунтахЗначительная часть разновидностей масленка произрастает на песчаных грунтах

Польза и вред

Польза таких широко распространенных и популярных в нашей стране грибов, как маслята, подтверждается многочисленными исследованиями. Для маслят характерно наличие следующего химического состава:

  • воды − порядка 90 %;
  • белков − не менее 4 %;
  • клетчатки − на уровне 2 %;
  • жиров, углеводов, витаминов и минералов − примерно 2 %.

Польза таких широко распространенных и популярных в нашей стране грибов, как маслята, подтверждается многочисленными исследованиямиПольза таких широко распространенных и популярных в нашей стране грибов, как маслята, подтверждается многочисленными исследованиями

Химический состав позволяет использовать грибную мякоть в следующих случаях:




  • наличие смолистых соединений позволяет использовать грибные блюда из маслят для лечения и профилактики подагры;
  • грибной порошок из высушенных маслят является эффективным средством для лечения сильных головных болей и мигрени;
  • активные компоненты грибной мякоти способствуют регулированию потенции и возвращению мужской силы;
  • входящий в состав маслят хитин способен впитывать и выводить шлаки и вредные, токсичные компоненты из организма;
  • маслята также известны в качестве иммуномодуляторов, которые способствуют повышению выносливости организма.

Однако употребление маслят может нанести и некоторый вред организму, что обусловлено повышенным содержанием хитина и затруднением переваривания при наличии проблем, связанных с функционированием желудочно-кишечного тракта.

Как правильно закрыть на зиму

Маслята, наряду с другими трубчатыми грибами, широко используются не только в свежем виде, но и для заготовки на зиму. Плодовые тела после обработки можно жарить, использовать в супах, холодных закусках, горячих блюдах и для приготовления начинки, заготавливать на длительное хранение посредством маринования и засолки.

Маслята широко используются не только в свежем виде, но и для заготовки на зимуМаслята широко используются не только в свежем виде, но и для заготовки на зиму

Очень важно правильно обрабатывать плодовые тела маслят перед приготовлением разнообразных грибных блюд. Чтобы правильно предварительно обработать маслята, необходимо осуществить следующие мероприятия:

  • отрезать корневую часть плодовых тел и отбраковать червивые грибы;
  • удалить с поверхности плодовых тел загрязнения, а при необходимости снять кожицу с грибной шляпки;
  • промыть несколько раз очищенные плодовые тела в проточной воде;
  • замочить плодовые тела в воде с добавлением лимонной кислоты, что позволит сохранить естественный цвет грибов.

Сделать заготовку маслят на зиму можно несколькими способами:

  • Приготовить маринад, вскипятив литр воды с двумя столовыми ложками соли и таким же количеством сахара, а также другими специями и ароматными травами по вкусу. Снять с плиты и добавить столовую ложку уксусной эссенции. Отваренные в чистой воде грибы разложить по чистым и сухим банкам, добавив два зубчика чеснока, залить кипящим маринадом и закатать.
  • Чтобы засолить маслята, подготовленные грибы нужно отваривать в воде до того момента, как они опустятся на дно кастрюли, после чего на каждый литр добавить 60 г сахара, 40 г соли, две−три горошины черного перца, столько же гвоздичек и лавровых листов и проварить после закипания примерно 5−7 минут. Грибы с рассолом распределить по стерилизованным банкам и закатать.

Как мариновать маслята (видео)

Консервированные грибы следует хранить в сухом и прохладном помещении, при температурном режиме не более 8−10 °С, периодически проверяя банки на бомбаж.

Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его к себе в социальную сеть Вконтакте, Одноклассники, Facebook, просто нажав на кнопку ниже:

Вы нашли ошибку в тексте? Пожалуйста, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо!

loading...
loading...



Отзывы и комментарии


Комментируя, вы соглашаетесь с правилами использования сайта