Рядовки лиловоногие: особенности гриба с синей ножкой и описание сходных видов

Рядовки лиловоногие относятся к категории условно съедобных грибовРядовки лиловоногие относятся к категории условно съедобных грибов Рядовки лиловоногие (лат. Lepista personata) относятся к категории условно съедобных грибов рода Леписта или Говорушка и семейству Рядовковые. В народе этот гриб носит название синеножка или синюшка.

Морфологическое описание

У лиловоногой рядовки присутствует характерная для данного вида синяя ножка. Плодовое тело довольно крупное и обладает следующими морфологическими признаками:

  • диаметр мясистой шляпки взрослого плодового тела может достигать 18-20 см;
  • шляпка молодых грибов имеет полушаровидную форму;
  • для взрослых и старых экземпляров характерно наличие выпукло-распростертой или немного вдавленной шляпки, с загнутыми краями волнисто-изогнутой формы;

Окрашивание ножки молодых плодовых тел ярко-лиловое, с возрастом сменяется на серовато-лиловоеОкрашивание ножки молодых плодовых тел ярко-лиловое, с возрастом сменяется на серовато-лиловое

  • шляпку гриба покрывает гладкая и блестящая кожица кремово-желтоватого окрашивания с фиолетовым или лиловым оттенком;
  • мясистая мякоть обладает достаточной плотностью;
  • молодые экземпляры характеризуются плотной светло-серо-фиолетовой мякотью, не изменяющейся на разрезе;
  • более взрослые плодовые тела имеют мягкую, охряно-кремовую мякоть;
  • вкус и аромат приятные, не сильно выраженные, с легкой анисовой ноткой;
  • пластинки часто расположенные, тонкие, прирастают зубцом или практически свободные, беловатого или бледно-фиолетово-кремового окрашивания, с лиловым оттенком;
  • плотная ножка имеет цилиндрическую форму с утолщением у основания;

Похожий на рядовку лиловоногую пластинчатый гриб паутинник голубой или фиолетовый относится к условно съедобным видамПохожий на рядовку лиловоногую пластинчатый гриб паутинник голубой или фиолетовый относится к условно съедобным видам

  • поверхность ножки гладкая, с продольными волокнами лилового цвета;
  • окрашивание ножки молодых плодовых тел ярко-лиловое, с возрастом сменяется на серовато-лиловое.

Характерным отличием от рядовки лиловоногой такой разновидности, как рядовка фиолетовая, является то, что ее белесая мякоть на разрезе сначала слабо краснеет, после чего достаточно медленно синеет. Гриб, мякоть которого при термической обработке или на срезе посинела, не слишком привлекательно выглядит, поэтому рядовка фиолетовая не относится к категории популярных видов у любителей тихой охоты.

Важно запомнить, что похожий на рядовку лиловоногую пластинчатый гриб паутинник голубой или фиолетовый относится к условно съедобным видам и может использоваться для приготовления горячих или холодных грибных блюд.

Рядовка лиловоногая: сбор (видео)

Где растут и как собирать

Плодовые тела рядовки лиловоногой чаще всего произрастают в степных зонах, а также в небольших лиственных лесах. Рядовка относится к сапрофитам, быстро растущим при наличии гниющего листового опада. Плодовые тела часто растут не только на почвах, но и на подстиле, возле хвороста и соломы. Встречается лиловоногая рядовка и на опавшей хвое в хвойных и смешанных лесных зонах.

В некоторых районах отмечен рост Lepista personata на приусадебных участках при наличии компостных куч. Грибы этого вида могут произрастать как по отдельности, так и достаточно большими группами, с образованием характерных «ведьминых кругов». Часто плодовые тела рядовки лиловоногой растут рядом с плодовыми телами говорушки дымчатой.

Плодовые тела рядовки лиловоногой чаще всего произрастают в степных зонах, а также в небольших лиственных лесахПлодовые тела рядовки лиловоногой чаще всего произрастают в степных зонах, а также в небольших лиственных лесах

Сроки массового плодоношения могут несколько варьироваться в зависимости от почвенных и погодных условий, но в целом, как правило, оно приходится на период с первой декады сентября до наступления достаточно устойчивого осеннего похолодания в последней декаде октября или начале ноября. В средней полосе нашей страны период активного плодоношения синеножки продолжается с конца марта до начала июня, а следующая волна приходится на период с начала октября до наступления заморозков. Собирать рядовку лиловоногую очень удобно благодаря плотной мякоти, которая вдобавок устойчива к транспортировке.

Сходные виды

На рядовку лиловоногую похожи некоторые разновидности грибов, достаточно распространенные на территории нашей страны. Все они имеют как признаки внешней схожести, так и выраженные особенности, позволяющие достаточно легко отличить съедобные виды от несъедобных. Следует помнить, что рядовки и паутинники имеют мякоть достаточно хорошего качества, несмотря на то, что не относятся к первой категории по пищевой ценности.

Съедобность Название вида/разновидности Латинское название Особенности
Съедобный гриб Рядовка фиалковая Lepista irina Плодовые тела грибов этого вида произрастают преимущественно на открытой местности
Рядовка фиолетовая Lepista nudа Известны и такие названия этого гриба, как леписта голая или фиолетовая и синичка
Паутинник фиолетовый Cortinarius violaceus Отличается наличием покрывала паутинистого типа на молодых экземплярах
Лаковица лиловая Laccaria amethystina Обладает характерной тонкой волокнистой ножкой, отличается от многих видов споровым порошком белого цвета
Несъедобный гриб Паутинник бело-фиолетовый Cortinarius alboviolaceus На ножке присутствует остаток покрывала ржаво-коричневатого окрашивания
Паутинник козий Cortinarius traganus Имеет желтоватого окрашивания мякоть и достаточно выраженный неприятный запах затхлости и сырости
Мицена чистая Mycena pura Шляпка гриба имеет характерную, очень выраженную заштрихованность по краям

Способы приготовления

Плодовые тела рядовки лиловоногой можно засаливать и мариновать, а также сушить и обжаривать. Этот гриб очень вкусный и из него можно приготовить большое количество горячих блюд и холодных грибных закусок. Достоинством вида также является то, что чистить и готовить плодовые тела рядовки очень легко благодаря плотной мякоти, которая в процессе готовки не теряет форму и практически не уменьшается в размерах.

Гриб рядовка лиловоногая очень вкусный и из него можно приготовить большое количество горячих блюд и холодных грибных закусокГриб рядовка лиловоногая очень вкусный и из него можно приготовить большое количество горячих блюд и холодных грибных закусок




Грибы должны подвергаться правильной предварительной подготовке:

  • свежесобранные, не червивые и не переросшие плодовые тела перебрать и тщательно очистить от лесного мусора и почвы;
  • в процессе предварительной очистки свежих грибов отрезать нужно только нижнюю, наиболее загрязненную, часть ножки;
  • промыть очищенные плодовые тела несколько раз под проточной водой;
  • наиболее крупные экземпляры нарезать;
  • чтобы плодовые тела сохранили свой цвет и характерный грибной аромат, рекомендуется добавить в воду для отваривания несколько кристалликов лимонной кислоты.

Перед любым способом приготовления плодовые тела рядовки обязательно нужно посолить и отварить в течение 20 минут. Непригодный в пищу грибной отвар следует слить, а плодовые тела промыть, после чего грибы можно использовать для обжаривания и тушения, а также приготовления начинки.

Как замариновать грибы (видео)

Рядовку лиловоногую хорошо засаливать и мариновать вместе с другими съедобными видами, в результате получится закуска с неповторимым грибным вкусом и ароматом. Чтобы маринад оставался светлым и прозрачным, в процессе варки обязательно нужно снимать пену. Также следует помнить, что листья и корни хрена, положенные в соленые рядовки, способны предотвратить раскисание плодовых тел и придают пикантность вкусу готового блюда. Хранить засоленные рядовки следует при температурном режиме на уровне 2-10°С не более шести месяцев, производя периодические осмотры солений на предмет поражения плесенью.

Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его к себе в социальную сеть Вконтакте, Одноклассники, Facebook, просто нажав на кнопку ниже:

Вы нашли ошибку в тексте? Пожалуйста, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо!

loading...
loading...



Отзывы и комментарии


Комментируя, вы соглашаетесь с правилами использования сайта