Самые популярные съедобные грибы

На территории нашей страны растет большое количество съедобных лесных грибовНа территории нашей страны растет большое количество съедобных лесных грибов Грибы – именно так в разговорном обиходе называются плодовые тела грибов-макромицетов, выделенных в самостоятельное царство живой природы, или Fungi. Форма плодового тела съедобного гриба может быть очень разнообразной. На территории нашей страны растут съедобные лесные грибы со шляпочными, веерообразными, многошляпочными, коралловидными, шарообразными, чашевидными и распростертыми плодовыми телами или с разноцветными и однотонными шляпками.

Названия видов

В зависимости от почвенных и климатических условий в регионе выращивания начало и конец грибного периода могут варьироваться как по срокам, так и по интенсивности. Первыми весной появляются немногочисленные разновидности сморчков, шампиньонов и условно-съедобных строчков. Их собирают практически сразу после схода снега и прогрева почвы.

Первыми весной появляются немногочисленные разновидности сморчковПервыми весной появляются немногочисленные разновидности сморчков

Кроме того, следует помнить, что съедобные виды могут относиться к одной из четырех категорий по пищевой ценности. Даже если гриб съедобен, вкусовые качества его бывают не слишком высокими, поэтому нужно уметь определить и отличить наиболее ценные виды грибов. Десять наиболее популярных в нашей стране съедобных видов выглядят следующим образом.

Название вида Сезон плодоношения Плодовое тело и мякоть Категория пищевой ценности
Сморчок (от латинского Morchella) С середины апреля до последней декады мая Морщинистая и извилистая шляпка бурой окраски. Ножка укороченная. Мякоть требует отварки Условно-съедобный гриб третьей категории
Майский гриб (от латинского Calócybe gambósa) С середины мая до последних чисел июня Хлопьевидно-волокнистая шляпка кремового цвета. Ножка прямая, беловатая. Мякоть плотная, с мучнистым вкусом и ароматом Съедобный или условно-съедобный, посредственного вкуса
Вешенка (от латинского Pleurotus) С первой декады мая до последних дней октября Шляпка светлая, с загнутыми краями. Ножка небольших размеров. Мякоть приятного вкуса с невыраженным ароматом Съедобный, посредственного вкуса
Белый гриб (от латинского Boletus edulis) С последней декады июня до конца октября Шляпка с гладкой или морщинистой поверхностью, коричневатая или темно-бурая.   Ножка мощная и коренастая. Мякоть с высокой пищевой ценностью Отличный съедобный гриб первой категории
Рыжик (от латинского Lactarius) С середины лета до первой декады октября Плодовые тела обладают характерной желто-розовой или оранжево-красной окраской Отличный съедобный гриб первой категории
Лисичка настоящая (от латинского Cantharēllus cibārius) С первых чисел июня до октября Характерного оранжево-желтого цвета плодовые тела с выраженным фруктовым ароматом мякоти Отличный съедобный гриб первой категории
Подосиновик красноголовик (от латинского Leccinum aurantiacum) С середины июня до последних чисел сентября Шляпка покрыта красной, оранжевой или буровато-красной, гладкой или со слабой бархатистостью кожицей. Ножка с продольно-волокнистыми чешуйками. Мякоть без выраженного вкуса и аромата Хороший съедобный гриб второй категории
Подберезовик обыкновенный, или черноголовик (от латинского Leccinum scabrum) С последней декады мая до середины октября Шляпка различной окраски. Ножка с продольными беловатыми или темного цвета чешуйками. Мякоть не имеет выраженного вкуса и аромата Хороший съедобный гриб второй категории
Масленок( от латинского Suillus) С первых чисел июня до октября Шляпка чаще всего гладкая, покрыта клейкой или слизистой, легко снимающейся кожицей. Ножка может иметь остатки покрывала. Мякоть может синеть или краснеть на разрезе Хороший съедобный гриб второй категории
Опенок настоящий (от латинского Armillaria melle) С середины последнего летнего месяца до середины октября Поверхность шляпки покрыта редкими и светлыми чешуйками, которые со временем исчезают. Ножка сплошная. Мякоть с приятными вкусом и запахом Съедобный гриб третьей категории

Чуть менее популярны у ценителей «тихой охоты» грузди, моховики, дубовики, волнушки и многочисленные разновидности сыроежки.

Определение съедобности

Главным условием удачной и правильной «тихой охоты» является умение правильно отличить съедобные виды от несъедобных и очень ядовитых. Для помощи начинающим грибникам созданы не только специальные картинки, наглядно иллюстрирующие основные отличия съедобных и несъедобных видов грибов, но и подробное описание плодового тела гриба, которое позволяет узнать, как они называются и выглядят.

Тихая охота: съедобные грибы (видео)

Какие грибы могут вызвать отравление или нанести непоправимый вред здоровью человека, можно распознать, руководствуясь следующими рекомендациями:

  • при сборе плодовых тел обязательно нужно рассматривать нижнюю сторону шляпки и спороносный слой, или гименофор, представленный пластинками, складками, шипиками или трубочками;
  • наиболее ценные грибы, произрастающие в нашей стране, имеют, как правило, именно трубчатый подшляпочный слой;
  • растущие на древесине грибы с приятным грибным запахом чаще всего относятся к категории съедобных или условно-съедобных видов;
  • ядовитые двойники наиболее популярного у отечественных грибников белого гриба характерно изменяют окраску мякоти на срезе;
  • все ядовитые и несъедобные двойники опят обладают выраженным красноватым или зеленоватым оттенком поверхности шляпки, а кольцо на ножке всегда отсутствует;
  • отличить съедобную лисичку от ложной можно по наличию у несъедобного двойника яркой желто-оранжевой окраски и очень ровного края шляпки.

При сборе плодовых тел обязательно нужно рассматривать нижнюю сторону шляпки и спороносный слойПри сборе плодовых тел обязательно нужно рассматривать нижнюю сторону шляпки и спороносный слой

Наибольшую опасность представляет смертельно ядовитый гриб бледная поганка, которая имеет беловатую или бледно-зеленую шляпку и полупрозрачное кольцо на ножке. Категорически запрещается собирать малознакомые или подозрительные грибы.

Питательная ценность и особенности приготовления

Свежие плодовые тела грибов практически на 90 % состоят из воды. Также грибная мякоть содержит порядка 3–6 % белка и такое же количество углеводов. В процессе сушки количество белка возрастает до 30–50 г на каждые 100 г продукта.

Наибольшую опасность представляет смертельно ядовитый гриб бледная поганкаНаибольшую опасность представляет смертельно ядовитый гриб бледная поганка

Содержание жира в мякоти не превышает 1 %. Состав и пищевая ценность изменяются в зависимости от вида и места произрастания. Тем не менее, практически все съедобные грибы очень высоко ценятся потребителями и диетологами за достаточно сбалансированное содержание клетчатки, витаминов, минералов и экстрактивных веществ. Многие разновидности пригодны для универсального приготовления, к которому их необходимо предварительно подготовить:




  • тщательный осмотр плодовых тел с целью выявления слизней, различных мух и жучков, листьев, почвы и хвойных иголок;
  • отбраковка сломанных и червивых плодовых тел, а также подрезка корневой части;
  • с маслят необходимо удалить кожицу;
  • плодовые тела, предназначенные для сушки, и рыжики в засолку очистить влажной тканью;
  • подвергнуть не предназначенные для сушки грибы тщательному промыванию в проточной воде;
  • для предотвращения потемнения можно погрузить чистые грибы в раствор лимонной кислоты;
  • большинство млечников необходимо вымачивать несколько суток, регулярно осуществляя замену воды;
  • прошедшие предварительную подготовку плодовые тела съедобных видов можно обжаривать, отваривать, тушить, засаливать или мариновать, а также использовать в качестве начинки и для приготовления грибной икры или холодных закусок.

Подберезовики распространены в лиственных лесах и образуют микоризу с березамиПодберезовики распространены в лиственных лесах и образуют микоризу с березами

Следует помнить, что у детей до трех лет полностью отсутствуют ферменты, которые отвечают за переваривание специфических грибных белков, поэтому грибные блюда следует полностью исключить из рациона детей дошкольного возраста.

Ареал произрастания и правила сбора

Зная, где произрастают основные виды съедобных грибов, можно достаточно легко собрать хороший урожай высококачественных плодовых тел:

  • подосиновики, грузди настоящие чаще всего произрастают в лиственных или смешанных лесных зонах;
  • подберезовики распространены в лиственных лесах и образуют микоризу с березами;
  • рыжики сосновые и еловые чаще всего встречаются в хвойных лесах;
  • белые грибы произрастают в хвойных, лиственных и смешанных лесах.

Как отличить ядовитые грибы от съедобных (видео)

Осуществлять сбор грибов лучше всего в плетеные корзины, где плодовым телам будет обеспечено проветривание и отсутствует риск получения в процессе транспортирования бесформенной и слипшейся грибной массы.

Съедобные грибы (15 фото)

5t67u8i9o0poiuyt
67poiuyt5y67uikjuhgf
ghjklkjuhytr
gtttttttttttttttttttuytjhgjhg
ploiu87y6y7u8ioiu7y6t
jgkyfrdfkugtvlihbnjl
rtyuikuytrertyu
rtyuiopoiiiiiiuthk
syuiiuytredrtyujik
t6y7u8i9o0ppoiuyt
ty7u8i9opoiuytttt
ty7u890po9i8u7666666666
uiopoiuyt5yuiol
yuioiuytyuiol
yuiopoiuytyuikol

Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его к себе в социальную сеть Вконтакте, Одноклассники, Facebook, просто нажав на кнопку ниже:

Вы нашли ошибку в тексте? Пожалуйста, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо!

loading...
loading...



Отзывы и комментарии


Комментируя, вы соглашаетесь с правилами использования сайта