Грибы
Трубчатые грибы: характеристика видов и отличия от пластинчатых

Трубчатые грибы: характеристика видов и отличия от пластинчатых

Трубчатые грибы относятся к группе базидиальных высших грибов, и их описание предполагает наличие трубчатого гименофора. Ядовитые и несъедобные разновидности встретить достаточно сложно и их список очень короткий, поэтому именно трубчатые грибы предпочитают собирать малоопытные грибники и начинающие ценители «тихой» охоты.

Содержание

1 Съедобные разновидности
2 Ядовитые и несъедобные разновидности
3 Основные отличия от пластинчатых грибов
4 Способы и особенности приготовления
5 Трубчатые съедобные грибы: разновидности (видео)

Съедобные разновидности

Практически все съедобные трубчатые грибы выгодно отличаются высокой пищевой ценностью, отменными ароматическими и вкусовыми качествами, поэтому их наиболее часто используют в приготовлении грибных приправ и заправок, а также сушат, засаливают и маринуют. Наиболее популярные представители вида – белый, подберёзовик и маслёнок.

Практически все съедобные трубчатые грибы выгодно отличаются высокой пищевой ценностью

Название	Латынь	Шляпка	Ножка	Мякоть
Белый гриб	Boletus edulis	Окрашивание может варьироваться от беловатого цвета до темного коричневого окрашивания	Сплошная, массивная, крепкая, беловатого цвета, цилиндрическая, с расширением у основания	Белого цвета, плотная и толстая, не изменяет цвет на разрезе, практически не имеет запаха, обладает приятным ореховым вкусом
Болет бронзовый	Boletus aereus	Выпуклая или почти шаровидная, с гладкой поверхностью тёмно-каштанового цвета	Клубневидной или булавовидной формы, бежевого окрашивания	Твердая и однородная, с желтоватым или винным оттенком, приятного вкуса и аромата
Боровик королевский	Boletus regius	С сухой поверхностью яркого розового, фиолетово-красного или розовато-красного окрашивания	Желтовато-бурого окрашивания с утолщением в нижней части	Желтого цвета, синеющая на разрезе, обладает плотной структурой с приятным грибным вкусом и запахом
Маслёнок настоящий	Suillus luteu	Выпуклой или почти плоской формы, с бугорком в середине, шоколадно-буроватого цвета с фиолетовым оттенком	Цилиндрической формы, сплошная, лимонно-желтого цвета вверху и буроватая на нижней части	Мягкая и сочная, беловатого или лимонно-желтого окрашивания
Моховик бархатный	Xerocomus pruinatus	Шаровидная или подушковидная, коричневатая, красно-коричневая, пурпурно-коричневая, гладкая или бархатистая	Сплошная, достаточно плотная, красновато-коричневого окрашивания на поверхности	Белая или слегка желтоватая, синеющая при надавливании
Грабовик	Leccinum carpini	Полушаровидная, с бархатистой поверхностью оливково-бурого или коричнево-серого окрашивания	Цилиндрическая, у основания с булавовидным утолщением, буровато-серого окрашивания	С приятным грибным ароматом и вкусом, на срезе розовато-фиолетового оттенка
Подберезовик обыкновенный	Leccinum scabrum	Светло-серая или темно-коричневая, полушаровидная или подушковидная, с войлочной поверхностью	Сплошная, цилиндрическая, несколько расширенная снизу, серо-беловатого цвета, покрытая мелкими чешуйками	Белого цвета, не изменяющая цвет или немного розовеющая, с приятным «грибным» ароматом и вкусом
Красноголовик	Leccinum aurantiacum	Красно-оранжевого цвета, шаровидная или почти полностью раскрытая, с бархатистой поверхностью	Сплошного типа, цилиндрической формы, с утолщением к низу, белая	Плотная, белого окрашивания, на срезе быстро темнеющая до синевато-черного

Ядовитые и несъедобные разновидности

К несъедобным и ядовитым грибам из числа трубчатых относятся незначительное количество видов, большинство из которых не употребляются в пищу из-за неприятного вкуса или запаха. Они не являются смертельно ядовитыми, но часто становятся причиной желудочно-кишечных расстройств или отравлений разной степени интенсивности.

К несъедобным и ядовитым грибам из числа трубчатых относится боровик волчий

Название	Латынь	Шляпка	Ножка	Мякоть
Боровик волчий	Boletus lupinus	Полукруглая, выпуклая или выпукло-распростертая, покрытая кожицей с розовыми или красными оттенками	Центральная, цилиндрическая, с утолщением в средней части и с сужением у основания	Толстая и плотная, светло-желтая, очень нежная, синеет на срезе
Ложный сатанинский гриб	Boletus splendidus.	Выпуклая или подушковидная, с бархатистой кожицей цвета кофе с молоком или коричневато-розового оттенка	Основание ножки красноватое, синеет на разрезе, цилиндрической формы с сужением	С кисловатым запахом, очень нежная, имеет бежево-желтые оттенки
Болет сатанинский	Boletus satanas	Подушковидная, серовато-белого или бледно-охристо-белого цвета с оливковым оттенком, с сухой поверхностью	Желтого цвета с характерным красным сетчатым рисунком	Практически белого цвета, на разрезе слабо синеет, имеет красного цвета трубочки
Перечный гриб	Chalciporus piperatus	Медно-красная или темно-ржавого окрашивания, округло-выпуклая, с сухой бархатистой поверхностью	Цилиндрическая, сплошная, с сужением в нижней части, одинакового со шляпкой окрашивания	Серно-желтая, на срезе краснеющая, с очень выраженным перечным вкусом
Жёлчный гриб	Tylopilus felleus	Чаще выпуклой формы, с гладкой и сухой поверхностью, буроватого или коричневатого окрашивания	Вздутого типа, кремово-охристого цвета, с темно-бурой сеточкой на поверхности	Толстая и мягкая, на срезе приобретает розовый цвет, без аромата, с очень горьким вкусом

Основные отличия от пластинчатых грибов

Любой шляпочный гриб имеет главную часть плодового тела в виде шляпки. На шляпке располагаются органы, производящие споровый порошок, а посредством спор происходит размножение грибов. Форма шляпки может варьироваться в зависимости от вида и из возраста. Молодые грибочкиимеют округлую, яйцевидную или колокольчатую шляпку. Такое своеобразное строение позволяет плодовому телу легко пробиваться через слой грунта и лесного подстила.

Большинству опытных грибников известно, какие особенности отличают пластинчатые грибы от трубчатых. Ниже мякоти все виды шляпочных грибов обладают спороносным слоем, который носит название гимений и располагается на поверхности гименофоров. Трубчатые грибы имеют гименофор, состоящий из трубочек или ячеек, а у пластинчатых гименофор состоит из пластинок. Пластинки грибов бывают узкими и широкими, толстыми и тонкими, частыми и редкими. У трубчатых важный признак представлен цветом трубочек, их формой и цветом, а также размерами их отверстий.

Трубчатые грибы имеют гименофор, состоящий из трубочек или ячеек

Способы и особенности приготовления

К наиболее распространённым и популярным у грибников губчатым или трубчатым видам съедобных грибов принято относить маслята, гриб белый, подберезовики, подосиновики и моховики. Шляпка у них внешне похожа на губку и состоит из множества тоненьких трубочек. Губчатые виды широко используются в кулинарии, их можно:

обжаривать на масле или со сметаной;
отваривать для приготовления холодных грибных закусок;
тушить с овощами и травами, а также с мясом или рыбой;
мариновать и солить;
сушить с последующим применением в супах, кашах или начинках;
замораживать.

К наиболее распространённым и популярным у грибников губчатым или трубчатым видам съедобных грибов принято относить маслята

Хорошо известный факт, что мариновать и сушить рекомендуется именно трубчатые грибы, которые после обработки способны сохранять отменный вкус и неповторимый грибной аромат. Следует отметить, что перед проведением любого вида кулинарной обработки грибы необходимо тщательно отсортировать по видам и размерам, а затем аккуратно очистить от частичек земли и листьев, отрезать корешки.

После сортировки плодовые тела для термической обработки и консервирования требуется несколько раз промыть в проточной воде. Подготовленные к сушке плодовые тела мыть не следует. Шляпки и ножки рекомендуется мариновать и солить по отдельности. Замораживать можно как свежие, так и бланшированные, отварные или обжаренные грибы.

Трубчатые съедобные грибы: разновидности (видео)

Использование специальных способов кулинарной обработки плодовых тел трубчатых грибов позволяет повысить показатели усваиваемости продукта. Как правило, с этой целью рекомендуется тщательное измельчать грибы, а также использовать плодовые тела для приготовления грибной икры или соуса. Очень популярно также и использование грибного порошка.