Ботулизм: то, что вы не знали о консервах

Консервы могут быть опасными для вашей жизни из-за ботулизмаКонсервы могут быть опасными для вашей жизни из-за ботулизма В нашей стране консервация всегда была и будет неотъемлемой частью семейной жизни. Неудивительно, ведь желание дать своей семье все самое лучшее вполне естественно. Варенье, компоты, хрустящие огурчики и малосольные помидорчики – все это очень вкусно! А, знаете ли вы, что это может быть опасным для вашей жизни? И имя этой опасности – ботулизм.

Что это такое

Это заболевание. И его возбудителем является опасная бактерия Clostridium botulinum. Болезнь инфекционная, ботулотоксин, который ее вызывает, является летальным нейротоксином. Он оказывает поражающее действие на ЦНС, что чаще всего выражается в параличе гладкой и поперечной мускулатуры. Крайне живучая бактерия благодаря активному образованию спор не погибает даже в самой неблагоприятной среде.

В 6 из 10 случаев эта болезнь заканчивается летальным исходом.

Впервые данное заболевание диагностировали в конце XVIII веке у пациентов, которые употребляли кровяную колбасу. От латинского слова botulus эта болезнь получила свое название. В консервацию споры попадают вместе с фруктами, овощами, мясом, рыбой, грибами. Зараза активно размножается даже при отсутствии доступа к кислороду. Поэтому консервы, зараженные этой бактерией, так опасны для человека.

Безобидные на первый взгляд заготовки могут привести к серьезной болезни и летальному исходуБезобидные на первый взгляд заготовки могут привести к серьезной болезни и летальному исходу

Выявляем ботулизм в консервах

Зараженные консервы от обычных практически неотличимы, что делает эту болезнь такой коварной. У данной бактерии отсутствует специфический вкус, запах или вид. И стопроцентный результат наличия в банке бактерии могут дать только лабораторные работники после исследования.

Но иногда в домашней консервации могут появиться признаки, увидев которые нужно срочно утилизировать такие банки:

  • мутная жидкость;
  • пузырьки;
  • вздутая крышка.

Вздутая крышка на банке может быть признаком ботулизмаВздутая крышка на банке может быть признаком ботулизма

Никогда не употребляйте такие продукты и продукты с истекшим сроком годности. Это опасно для вашего здоровья!

Какие консервы подвержены болезни больше всего

Есть такие виды домашней консервации, в которых чаще всего развивается эта бактерия.

Обычно это:

  1. Грибные консервы. Поэтому грибы нужно не только тщательно чистить и мыть, но и консервировать с использованием уксуса, который угнетает бактерию.
  2. Варенья. Чаще всего причиной заражения служит некачественная чистка сырья и нарушение технологического процесса.
  3. Все консервы, которые прошли минимальную термическую обработку или вовсе не проходили ее, например, ягоды с сахаром.

А вот томатный сок и все консервы, включающие его, не могут попасть под воздействие ботулизма, т. к. томат обладает низким уровнем рН. А при нем бактерия не может развиваться.

Варенье может быть заражено бактериями, вызывающими ботулизмВаренье может быть заражено бактериями, вызывающими ботулизм

Как распознать болезнь: признаки и симптомы

Инкубационный период заболевания — 2 часа-2 суток. Этого времени спорам достаточно, чтобы произрасти в вегетативные клеточные соединения и начать активную выработку токсина. А уже он проникает через слизистую ротовой полости, желудка, кишечника в лимфатическую систему, кровь и поражает при этом нервные окончания по всему организму.

Это проявляется в разных формах:




  • зрительная система — затуманенное зрение, раздвоение, зрачки имеют разную ширину, зрачок не реагирует на свет;
  • мягкое небо — затруднен процесс глотания, скопление и выделение слизи, рвотных масс;
  • глотка и гортань — сиплость голоса, сухость, речь затруднена, трудно глотать, из-за невыделения слюны появляются признаки гнойного паротита;
  • затылочные мышцы головы, лицо — провисание головы, выражение лица напоминает маску;
  • желудок и кишечник — слабое слюноотделение, вздутие, запор;
  • элементы кровотока — слабость сердечной мышцы, глухие тоны сердца;
  • межреберные мышцы и диафрагма — ацидоз, аспирационная пневмония, гипоксия, которая чаще всего и является причиной летального исхода;
  • блуждающий нерв, нервные узлы сердца — брадикардия, после этого тахикардия, резкое снижение кровяного давления, остановка сердца.

Токсин быстро распространяется по организмуТоксин быстро распространяется по организму

При своевременном лечении, которое длится практически месяц, пациент выздоравливает, а без него на 3 сутки наступает летальный исход.

Первыми признаками болезни являются явления, подобные алкогольному отравлению, грибному и от атропина.

Лечение

При выявлении признаков этого заболевания нужно срочно оказать первую помощь, а именно:

  1. Промывание желудка содовым раствором, он должен быть теплым.
  2. Прием слабительного препарата на солевой основе и растительном масле, которые связывают токсины и выводят их.
  3. Вызов скорой помощи.

При выявлении признаков нужно обязательно вызвать скорую помощьПри выявлении признаков нужно обязательно вызвать скорую помощь

В поликлинике пациенту введут сыворотку от данной бактерии, но только если болезнь в начальной стадии.

Все остальное лечение сводится к устранению симптоматики и только после получения результатов исследования кала и мочи пациента:

  1. Лечат интоксикацию глюкозой и введением физраствора.
  2. Работу сердца восстанавливают уколом эфедрина или кордиамина.
  3. При отсутствии глотательного рефлекса кормят через зонд и ставят специальные клизмы.
  4. Проводят вентиляцию легких.
  5. Контролируют стул.
  6. Используют препарат для борьбы с бактерией — левомицетин.
  7. Биохимические процессы восстанавливают инъекциями АТФ.

Профилактические меры

Любую болезнь легче и безопаснее предотвратить, чем потом мучительно лечиться.

Поэтому:

  1. Государство должно строго контролировать пищевую индустрию, особенно в плане вылова рыбы, ее переработки, производства консервов из мяса и рыбы, правильного хранения быстропортящейся продукции.
  2. При домашнем консервировании продуктов нужно помнить, что бактерия попадает в банки в вегетативной форме или спорами. Для них губительны высокие температуры. Поэтому все нужно кипятить не менее получаса или использовать для консервации автоклав.
  3. Иногда споры могут проявить невиданную живучесть и погибнуть во внешней среде только после длительного кипячения, более 2 часов. Именно поэтому желательно проводить дробную стерилизацию, использовать автоклав или тщательно кипятить сам продукт и после также подвергнуть его стерилизации в емкостях для хранения.
  4. Термическая отработка на сковороде, в духовом шкафу длительностью в 30 минут также уничтожает споры.
  5. Частое прогревание консервации провоцирует рост спор благодаря постоянной теплой среде, а это ведет к продуцированию ботулотоксина.
  6. Тщательная варка и прожарка порционных кусков рыб и мяса уничтожает патогенную флору.
  7. Четко соблюдать рецептуру и технологию консервирования продукта.
  8. Подвергать продукты тщательной мойке и чистке.
  9. Консервы из мяса и рыбы готовить только в автоклаве.
  10. Для консервации нельзя использовать порченные или гнилые продукты, даже с малейшими признаками.
  11. Консервы должны храниться в месте с пониженной температурой (максимум 15 градусов).
  12. Использовать уксус и кислоты, нейтрализующие выработку токсина.
  13. Не употреблять консервы домашнего производства неизвестного происхождения (с рук и на рынках).
  14. Кипячение консервов перед употреблением снижает риск заболеть.
  15. Нельзя покупать соленую, копченную, сыровяленую рыбу и мясо с рук. Если есть желанием полакомиться таким продуктом, то приобретать его нужно только у проверенного продавца, имеющего сертификаты качества на продукт. Это будет дороже рыночной рыбы, но разве ущерб здоровья сравним с призрачной экономией?

О ботулизме от Елены Малышевой (видео)

Ботулизм очень быстро развивается в организме человека. И начинает выработку сильнейшего яда — ботулотоксина. Первые симптомы проявляются очень быстро, а вот клиническая картина у пациентов может очень разной, но при этом одинаково опасной. Но глаза, гортань и глотка страдают первыми и у всех. Именно поэтому так важно оказать своевременную помощь больному и доставить его в поликлинику.

Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его к себе в социальную сеть Вконтакте, Одноклассники, Facebook, просто нажав на кнопку ниже:

Вы нашли ошибку в тексте? Пожалуйста, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо!

loading...
loading...



Отзывы и комментарии


Комментируя, вы соглашаетесь с правилами использования сайта