Идеальное консервирование: помидоры в литровых банках

Помидоры на зиму законсервировать — это как санки и лыжи подготовить. Ни без того, ни без другого нет зимы. Стоит повернуться в сторону холодильника, где стоят несколько баночек с огненно-красными помидорами, станет сразу и тепло и вкусно. О том, как консервировать помидоры в литровых банках, пойдет речь в статье.

Как делали наши бабушки

Расчет на 10 литровых банок:

• помидоры зрелые — 6 кг;
• хрен — 0,1 кг;
• укроп свежий — 0,1 кг;
• петрушка — 0,1 кг;
• сельдерей (стебель) — 0,1 кг;
• чеснок — 0,1 кг;
• тархун — 0,1 кг;
• эстрагон — 0,15 кг;
• заливка-маринад – 5 л;
• лист лавра — 10 шт.

Маринад — заливка:

• соль — 0,05 кг;
• сахар — 0, 04 кг;
• эссенция (уксус) 80% — 0,007-0,02 л.

Обычно рецепты включают в себя шести или девятипроцентный уксус. Но, как показывает практика, именно уксусная эссенция дает лучший результат — с ней консервирование становится идеальным. В данном рецепте консервация производится с тархуном.

Как готовить:

1. Томаты необходимо перебрать. Желательно оставить все плоды одинакового размера. Плодоножки удалить. Промыть обработанные плоды под холодной водой. Сделать вилкой проколы в районе низа плодов.
2. Обработать зелень. Промыть под струей проточной воды. Промывайте внимательно, чтобы не осталось грязи и песка. Обсушить на кухонном полотенце.
3. Подготовьте литровые емкости и крышки. Простерилизуйте их. Можно, конечно взять двухлитровую тару, и емкости на полтора литра, но опять же, опытным путем доказано, что литровая тара является оптимальной. Можно, безусловно, мариновать помидоры и в бочке, но не у всех существуют условия для такого способа маринования.
4. Помидоры поместить в банки, прокладывая специями. Постарайтесь, чтобы в емкостях оставалось как можно меньше свободного места. В пустое пространство заталкивайте зелень.
5. Далее приготовить маринад — заливку. В просторную кастрюлю залить норму воды, указанную в рецептуре. Всыпать соль и сахар. Закипятить и проварить четверть часа. Если заливка имеет мутный цвет, необходимо, пока она горячая, отцедить ее через марлю и снова закипятить. Проварить минуту.
6. Залить маринад — заливку в подготовленные емкости с помидорами.
7. Важный момент. Если вы хотите, чтобы помидоры были острые, на банку заливайте 0,02 лэссенции. Если хотите получить кислые томаты — 0,014 л. А для томатов слабой кислоты достаточно 0,007 л.
8. После залития эссенции прикройте банки крышками. Переместите их в широкую кастрюлю. Дно кастрюли простелите тканью.
9. Залить в кастрюлю воду по горлышки банок. Поместить емкость на плиту. Пастеризовать полчаса на 85ё°Ϲ. Вода кипеть не должна.
10. Вынуть банки из кастрюли. Закупорить герметично. Поставить с ног на голову. Укутать одеялом. Полностью охладить.

«Русский опохмел»

Что нужно:

• помидоры — 1,0 кг.

Маринад:

• соль — 0,02 кг;
• сахар — 0,03 кг;
• лаврушка — 0,001 кг;
• чеснок — 0,01 кг;
• перец черный 0,005 кг;
• гвоздика (соцветия) — 0,003 кг;
• уксус — 0, 005 л;
• водка — рюмка.

Что делать:

1. Подготовить помидоры. Вымыть их под проточной водой. Высушить. Поместить в литровую банку. Укладывать нужно плотно.
2. Взять сотейник, широкий и глубокий. Закипятить воду.
3. Добавить все компоненты маринада, закипятить. Выварить 3 минуты.
4. Залить горячим маринадом томаты. Накрыть банку прокипяченными крышками. Стерилизация — четверть часа.
5. Затем закатать. Поставить с ног на голову. Охладить полностью.

После полного охлаждения хранить в холодильнике.

Помидорки-половинки

Что потребуется:

• томаты — 1,5 кг
• зелень любая (на ваше усмотрение) — 0,1 кг
• вода бутилированная — 1 л
• фруктоза — 0,04 кг
• специи (по вкусу)
• Олейна — 0,05 л
• соль — 0,03 кг
• лук— 0,125 кг
• уксус 6 % — 0, 06 л.

Что делать:

1. Помидоры обработать. Вымыть под холодной водой. Перерезать их на половинки. Плодоножки вырезать.
2. Обработать лук. Очистить от шелухи, промыть. Перерезать кольцами.
3. В заранее стерилизованные банки засыпать специи, уложить зелень.
4. Поверх уложить помидоры срезами вниз. Укладывать необходимо без нажима. Когда банка будет заполнена по «плечики», выложить кольца лука.
5. В небольшом сотейнике сварить рассол. Все просто — вода закипела, засыпать соль и сахар и проварить, пока сахар не растворится.
6. Залить кипящим рассолом помидоры. Залить норму уксуса, указанную в рецептуре.
7. Простерилизовать банки четверть часа с накрытыми крышками.

Перед закупоркой влить растительное масло в банку.

Томаты консервированные зеленые

Что потребуется:

• помидоры зеленые крепкие — 0,08 кг;
• соль — 0,015 кг;
• сахар — 0,01 кг;
• уксус 9% — 0,025 л;
• чеснок — 0,01 кг;
• перец горький — 0,01 кг;
• зелень.

Что делать:

1. Подготовить и обработать овощи.
2. Промыть, удалить у томатов плодоножки.
3. Перерезать томаты на четвертинки.
4. Зелень мелко пошинковать.
5. Чеснок пробить через пресс.
6. Горький перец перерезать тонкими кольцами.
7. Добавить в подготовленные овощи соль, сахар, специи и уксус.
8. Воду не добавлять.
9. Прикрыть емкость крышкой.
10. Дать отстояться сутки в теплом месте.
11. За сутки томаты просядут и дадут сок.
12. После этого необходимо переместить их в литровую банку.
13. Выстаиваться помидоры должны неделю.

Хранение — холодильник.

Томаты «Ежики» в банке 2 л

Нередко случается, что лето не балует большим урожаем, и каждый день с дачи приходится возвращаться с маленьким ведерком томатов. Специально для таких случаев пригодятся рецепты для небольшого количества плодов. Помидоры получаются необычайно вкусные, а времени у хозяйки на такую вкуснятину уйдет совсем немного.

Ингредиенты:

• 20 г соли;
• 56 г песка сахарного;
• 25 мл уксуса;
• 800 мл воды;
• 8 чесночных зубков;
• томаты (не крупные).

Приготовление:

1. Помидоры хорошо промыть и слегка обсушить салфеткой или просто дать стечь воде.
2. Чесночные зубки пошинковать тонкой соломкой.
3. Зубочисткой проделать в плодах отверстия, в каждое вставить чесночную «иголочку». Уложить томатных «ежиков» неплотно в банку.
4. Вскипятить маринад (без уксуса!), залить содержимое емкости. Через несколько минут слить жидкость, довести еще раз до кипения, влить уксус и опять залить «ежиков». Немедленно укупорить.

Помидоры «Обеденные» в банке 1,5 л

Небольшую банку ароматных помидоров хорошо открывать для тихого семейного обеда или ужина – если семья большая, то такое лакомство быстро улетучится со стола, и в холодильнике не будет мешаться емкость с оставшимся консервированием.

Ингредиенты:

• 11-13 г соли;
• томаты;
• 45 г песка сахарного;
• 8 г уксуса;
• вода.

Приготовление:

1. Помидоры лучше брать разноцветные, они аппетитно и необычно выглядят в банках. После мытья уложить их в емкость из стекла (1,5 л), не трамбуя.
2. Залить плоды кипятком, жидкость удалить с помощь специальной крышки через четверть часа.
3. Соединить горячую жидкость с маринадными ингредиентами, вскипятить вновь и залить овощи.
4. Укупорив емкости, поставить их вниз крышкой для медленного охлаждения.

Помидоры «Бабушкины» из бочки

Вкус бабушкиных помидоров, которыми она всех потчевала в детстве, забыть сложно, приятные воспоминания от лакомства бережно и трепетно хранятся всю жизнь. Приготовить что-то подобное можно самостоятельно, воспользовавшись простейшим рецептом.

Ингредиенты:

• полтора ведра воды;
• 2 ведра помидоров;
• 1 упаковка соли (килограммовая);
• 2 крупные головки чеснока;
• листья хрена, укропные зонтики, листики смородины и вишни, веточки тархуна.

Приготовление:

1. Промыть овощи и ароматные листики, чеснок почистить.
2. На дно бочонка (деревянного или керамического) выложить ряд листьев, порезанного на части чеснока.
3. Рядами укладывать томаты, каждый ряд прослаивать листьями и чесноком.
4. В холодной колодезной воде растворить соль, вылить рассол в бочку.
5. Прикрыть марлей, затем тарелкой или кругом. Закрыть емкость крышкой и отправить на холод (в погреб или подвал). Соленье будет готово через полмесяца.

«Вишневые помидоры»

Что потребуется:

• перец сладкий — 0,17 кг;
• помидоры;
• укроп — 0,1 кг;
• лист лавра — 0,002 кг;
• лист вишни — 0,01 кг;
• лист хрена — 0,005 кг;
• хрен-корень — 0,005 кг.

Для заливки-рассола:

• вода — 1 л;
• соль — 0,025 кг;
• горчица — порошок — 0,025 кг;
• сахар — 0,05 кг.

Что делать:

1. Томаты перемыть под холодной водой. Просушить на кухонном полотенце.
2. Болгарский перец обработать. Вырезать плодоножку. Перерезать пополам. Удалить внутренние перегородки и семена. Промыть.
3. Укроп промыть до чистой воды. Обрезать стебли — оставить только зелень. Мелко перерубить.
4. Переместить подготовленные помидоры в литровую емкость.
5. Пересыпать каждый ряд вишневым листом, сладким перцем, нашинкованным укропом, листьями хрена и мелко рубленым корнем хрена.
6. В широкой кастрюле сварить рассол. Закипятить воду. Как только вода закипит, всыпать сахар, соль и горчицу — порошок.
7. Венчиком размешать до единородной консистенции. Снять с огня и залить в банку.
8. Заливать рассолом нужно так, чтобы он перелился через край емкости.
9. Закупорить. Выдержать неделю.
10. Хранение — холодильник.

«Пальчики оближешь»

Что нужно:

• помидоры — 1 кг;
• перец сладкий — 0,1 кг;
• перец чили — 0,025 кг;
• лист смородины;
• лист винограда;
• лист вишни;
• лист лавра;
• петрушка;
• укроп;
• уксус 6 % — 0,02 л;
• сахар — 0,02 кг;
• перец гвоздичный, перец-горошек;
• соль — 0,015 кг.

Что делать:

1. Банки предварительно хорошо промыть.
2. Помидоры подготовить — промыть. Перец промыть. Вырезать плодоножку, разрезать пополам. Вырезать внутренние перегородки. Удалить семена. Промыть. Нарезать соломкой. Тщательно промыть зелень до чистой воды. Обрезать стебли. Мелко перерубить.
3. Взять широкую кастрюлю. Залить в нее воду из расчета 0,7 л воды на литровую банку. Поставить на плиту. Закипятить.
4. Дно подготовленной емкости проложить тканью. Закинуть в нее виноградный лист, лист вишни, лист смородины, лист лавра, острый перец, сладкий перец, зелень, горошины перца, укроп.
5. Далее поместить в подготовленные емкости помидоры. Залить кипящей водой. Прикрыть чистыми крышками. Отставить на четверть часа.
6. Взять другую кастрюлю. Закипятить в ней воду. Кинуть в нее крышку(не ту, что на банке). Прокипятить.
7. Слить воду из банки и снова вскипятить.
8. В банку засыпать сахар. Добавить соль. Влить уксус. Залить кипятком. Закатать крышкой. Перевернуть с ног на голову. Обвернуть пледом или одеялом. Оставить на сутки.

Маринованные помидоры в литровых банках (видео)

Вот несколько неплохих технологий, проверенных временем. Это и прекрасная закуска, и салатный компонент. Эти рецепты с успехом прошли проверку в нескольких десятках ресторанов столицы. А это, согласитесь, показатель. Нет сомнения, что вашим домашним, да и гостям придется долго искать слова благодарности за такое лакомство. Приятного аппетита. И — все в ваших руках!

Принцип прост — сконцентрироваться и начать. Помидоры — продукт, легкий для консервации. Главная задача — понять, что вы хотите получить в результате. Прежде, чем приступать к консервации, подумайте на этим. Не начинайте никогда ничего в плохом настроении — лучше отложите на потом.