Как правильно заготовить консервированные огурцы и избежать помутнения маринада

Хрустящие огурчики в чистом и прозрачном маринаде – что может быть лучше?Хрустящие огурчики в чистом и прозрачном маринаде – что может быть лучше? Вторая половина лета – как раз та пора, когда каждая запасливая хозяйка стремиться заготовить как можно больше овощей для долгой зимы. А неизменным атрибутом среди баночек со всевозможными разносолами, являются, конечно же, консервированные огурцы. Как приятно зимой подать к картошечке или любому гарниру хрустящие и неимоверно вкусные маринованные огурчики!

Но нередко приходится сталкиваться с такой досадной проблемой, как помутнение рассола в банках с огурцами. Какие рецепты лучше всего использовать для консервирования огурцов, и что делать, чтобы сохранить маринад чистым и прозрачным, можно узнать, воспользовавшись несколькими полезными советами и секретами.

Пикантные огурцы

Огурцы, приготовленные по этому рецепту, станут отличной закуской на праздничном застолье.

Необходимые продукты на литровую банку:

  • огурцы с огорода (тепличные не подходят);
  • горький черный перец – пять штук;
  • духмяный перец – три штуки;
  • небольшой лист хрена или корень хрена – одна штука;
  • свежие веточки петрушки;
  • горошины кориандра (можно взять и молотый кориандр) – две штуки;
  • горошины горчицы – десять штук;
  • красная луковица – одна штука;
  • морковка – одна штука;
  • зонтики укропа (можно сушеные).

Огурцы, приготовленные по этому рецепту, станут отличной закуской на праздничном застольеОгурцы, приготовленные по этому рецепту, станут отличной закуской на праздничном застолье

Для маринада:

  • родниковая вода – один литр;
  • каменная соль – одна столовая ложка;
  • сахарный песок – две столовые ложки;
  • уксус – пятьдесят миллиграмм.

Способ консервирования:

  1. Плоды огурцов помыть, несколько раз меняя воду, залить ледяной водой, чтобы в заготовке они не горчили и были хрустящими, на пять-шесть часов.
  2. Пока огурцы вымачиваются, подготовить литровые банки. Вымыть стеклянную тару теплой водой, простерилизовать и дать им полностью высохнуть.
  3. Морковь и луковицу вымыть, порезать лук кольцами, а морковь кружочками.
  4. В сухие стерилизованные банки положить подготовленные специи, кроме укропа, кольца лука и кружочки моркови, выложить огурцы, оставляя до верха банки примерно один сантиметр, сверху положить зонтики укропа.
  5. Для приготовления маринада вылить воду в кастрюлю, всыпать сахар и соль, вскипятить. Выключить огонь, влить в маринад столовый уксус и, пока рассол горячий, залить им огурцы.
  6. Переложить огурцы в противень для стерилизации, накрыть крышками и стерилизовать в духовке в течение десяти-пятнадцати минут после закипания.
  7. Готовые огурцы плотно закатать крышками, перевернуть и оставить, чтобы банки полностью остыли.

Ингредиенты в этом рецепте поданы из расчета на одну литровую банку. В зависимости от желаемого количества консервированных огурцов продукты потребуется пропорционально увеличить.

С алычой

Ароматная и кисловатая алыча отлично сочетается со сладкими огурцами, сделает их вкус более выразительным и пикантным.

Необходимые продукты на литровую банку:

  • свежие огурцы (лучше выбирать сорта с пупырышками);
  • плоды желтой алычи – десять штук;
  • чеснок – три зубчика;
  • листья и корень хрена – по одной штуке каждого;
  • семена укропа – пол чайной ложки.

Для маринада:

  • колодезная вода – один литр;
  • соль в гранулах – одна чайная ложка;
  • сахарный песок – одна чанная ложка;
  • столовый уксус – пятьдесят миллиграмм;
  • сушеные листья лавра.

Огурцы получаются более пикантнымиОгурцы получаются более пикантными

Способ консервирования:




  1. Огурцы помыть. Если они только сорваны с грядки, то в замачивании не нуждаются. Если уже постояли некоторое время, то нужно замачивать их в ледяной воде не менее пяти-шести часов.
  2. Банки тщательно помыть, простерелизовать и полностью высушить.
  3. Плоды алычи вымыть, косточки не выбирать.
  4. Для приготовления маринада надо вскипятить воду с солью, сахаром и лавром, снять с плиты и только тогда влить уксус. Маринад полностью выстудить.
  5. На дно сухих банок выложить лист и корень хрена, чеснок, алычу и огурцы, всыпать семена укропа и залить маринадом.
  6. Стерилизовать банки с огурцами до тех пор, пока огурцы немного не посветлеют. Сразу закрутить и оставить до полного остывания.

В такой заготовке вкусны не только огурцы, но и алыча, которую также можно подать, как закуску.

С плодами красной смородины

Мало кто знает и использует тот факт, что ягоды красной смородины или сок из них отлично заменяют использование уксуса при консервировании огурцов.

Необходимые продукты:

  • огурцы одного сорта, одинаковые по размеру;
  • горошины красного и черного перца;
  • спелые плоды красной смородины (или свежий сок из нее, приготовленный собственноручно);
  • корень и листья хрена;
  • свежий чеснок;
  • зонтики и зелень свежего укропа.

Для маринада:

  • чистая родниковая вода;
  • кристаллы каменной соли;
  • сахарный песок.

Ягоды красной смородины или сок из них отлично заменяют использование уксуса при консервировании огурцовЯгоды красной смородины или сок из них отлично заменяют использование уксуса при консервировании огурцов

Способ консервирования:

  1. Плоды огурцов помыть несколько раз в прохладной воде, обрезать кончики и оставить замачиваться в холодной воде на пару часов.
  2. Приготовить маринад. Для этого надо рассчитать продукты так, чтобы на литр рассола припадало по две столовых ложки каменной соли и одна столовая ложка сахарного песка.
  3. В стерилизованные стеклянные банки выложить листья и коренья хрена, горошины перца, очищенные зубчики чеснока. Затем выложить огурцы, перекладывая каждый слой помытыми и очищенными от веточек и листьев ягодами красной смородины. Если использовать сок, то надо его добавить в маринад. Ягодами, в таком случае, огурцы не перекладывать.
  4. Сразу, еще кипящим маринадом, залить огурцы, накрыть стерилизованными железными крышками и стерилизовать пять-пятнадцать минут, в зависимости от литража банки. После этого плотно закрутить банки, перевернуть и, укутав одеялом, оставить остывать.

Красная смородина является отличным консервантом и придаст готовым огурцам пикантный вкус и неимоверный аромат.

В листьях и ароматных травах без стерилизации

Делая заготовки из огурцов, можно использовать различные травы и специи, это придаст им новый интересный вкус и своеобразный аромат.

Продукты для приготовления:

  • плоды огурцов;
  • свежие листья сельдерея, петрушки, вишни и винограда;
  • свежие или сушеные веточки эстрагона, базилика, розмарина и кориандра;
  • чеснок;
  • горошины белого перца.

Для маринада:

  • чистая, не хлорированная вода;
  • каменная соль;
  • сахар;
  • столовый уксус;
  • сухие лавровые листья.

Консервация с травами придаст огурцам новый интересный вкус и своеобразный ароматКонсервация с травами придаст огурцам новый интересный вкус и своеобразный аромат

Способ консервирования:

  1. Тщательно перебранные и вымытые огурцы замочить в ледяной воде на пару часов.
  2. Стеклянные банки, предназначенные для консервации, простерилизовать и обсушить.
  3. На дно банок выложить по несколько предварительно вымытых листьев вишни, винограда, сельдерея и петрушки, по веточке эстрагона, розмарина, базилика и кориандра, горошины белого перца и очищенные зубчики чеснока. Плоды огурцов также выложить в банки, стараясь не заполнять банки до конца.
  4. Способ приготовления рассола прост. Надо вылить воду в кастрюлю, всыпать сахар и соль (на каждый литр маринада по одно столовой ложке), сухие листья лавра, и на сильном огне довести до кипения.
  5. Дать покипеть несколько минут, затем снять с плиты и залить огурцы. Огурцы должны так постоять минут пятнадцать.
  6. Затем слить всю воду с банок обратно в кастрюлю, снова вскипятить, снять с огня, влить уксус (пятьдесят грамм уксуса на каждый литр воды), опять залить огурцы. Накрыть банки стерилизованными железными крышками и плотно закрутить.
  7.  Перевернутые вверх тормашками закрученные банки оставить охлаждаться на ночь.

Добавление трав и листьев делает огурцы сладковатыми, ароматными, способствует длительному хранению консервации.

Причины, способствующие помутнению рассола в консервациях

  1. Первая причина, из-за которой может помутнеть рассол – недостаточная чистота используемых банок. Перед консервированием все банки следует тщательно вымыть в растворе соды или сухой горчицы, это убьет все микробы и бактерии. Пользоваться для этой цели порошками и средствами для посуды нежелательно.
  2. Еще одной причиной мутного рассола могут стать огурцы, предназначенные для салата, а не для консервации. Следует выбирать специальные сорта огурцов.
  3. Для консервирования огурцов очень важно качество используемой воды. Вода из-под крана с добавлением различных средств дезинфекции для консервации непригодна. Лучше взять родниковую или колодезную воду.
  4. Повреждения на банках, даже малейшие микротрещины, могут способствовать развитию бактерий, размножение которых вызывает помутнение рассола. То же самое касается и крышек с повреждениями или рваными резинками. Вся тара для консервации должна быть целой и без трещин.
  5. Спасти консервацию от помутневшего рассола можно только если после такой неприятности не прошло много времени. В таком случае весь маринад сливают, кипятят несколько минут, добавляют несколько ложек уксуса и снова заливают огурцы, плотно закупорив крышками. Если огурцы находятся в мутном маринаде неопределенное время, на банке вздулась крышка, употреблять такие консервы нельзя, ее остается только выбросить. 

Спасти консервацию от помутневшего рассола можно только если после такой неприятности не прошло много времениСпасти консервацию от помутневшего рассола можно только если после такой неприятности не прошло много времени

Почему мутнеет рассол в соленых огурцах (видео)

Чтобы консервация всегда удавалась, а консервы хранились длительное время, для их приготовления надо использовать только свежие и неповрежденные продукты. А следование всем советам и правилам при заготовке овощей на зиму может гарантировать, что все баночки с овощами простоят до глубокой зимы.

Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его к себе в социальную сеть Вконтакте, Одноклассники, Facebook, просто нажав на кнопку ниже:

Вы нашли ошибку в тексте? Пожалуйста, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо!

loading...
loading...



Отзывы и комментарии


Комментируя, вы соглашаетесь с правилами использования сайта