Консервация зелёных томатов

Консервированные зеленые томаты – это ценный источник витаминов и минераловКонсервированные зеленые томаты – это ценный источник витаминов и минералов Употребление в пищу незрелых помидоров в сыром виде вызывает расстройство пищеварительной системы. Однако консервированные зеленые томаты – это более ценный источник витаминов и минералов, так необходимых для организма зимой и весной. Если сравнивать с плодово-ягодными заготовками, овощные дешевле, а содержание кальция, фосфора, серы калия, натрия выше в несколько раз даже при сравнении со свежими фруктами. Введение в рацион консервированных овощей позволяет визиты к ревматологу и невропатологу сделать более редкими.

Консервирование зелёных томатов методом стерилизации

Зелёные помидоры в сыром виде не употребляются, после консервации же могут стать излюбленным дополнением к мясным блюдам, картофелю и рису. Пряный, умеренно острый, специфический вкус томатов способствует лучшему перевариванию продуктов.

  1. Вымытые, отсортированные по размеру томаты укладываются в банки. Использование под заготовку целых помидор тары малого размера нецелесообразно. Исходя из этого, необходимо подготовить для стерилизации большой бак.
  2. Бак устанавливается на плиту. В него погружается деревянная решётка, чтобы при закипании воды банки не разбились о дно и друг об друга.
  3. Нагретый до высокой температуры, но не кипящий рассол, заливается в банки с томатами. Для тары от 2 до 5 литров наполнение рассолом под завязку не оправдано. Достаточно наполнить ёмкость до середины горловины банки.
  4. В нагретую в баке воду погружаются банки до плечиков. Стерилизовать зелёные помидоры, впрочем, как и красные можно не в кипящей воде, а лишь нагретой до 80⁰ C. Это обусловлено тем, что в кислой среде бактерии гибнут именно при этой температуре.
  5. Аккуратно вынув банки, после 30-минутной стерилизации, необходимо быстро закатать, пока в них не проник воздух и не попал остывший конденсат с крышки, вобравший в себя бактерии из воздуха помещения.

Для недостаточно кислых овощей температура стерилизации при заливке слабым солёным рассолом равна 100 °. Существуют такие бактерии, которые и в кипящей воде не гибнут. Солёный раствор для их спор – благоприятная среда размножения, что приводит к скисанию продукта. Избежать неблагоприятного действия бактерий можно вторичной стерилизацией через 3-5 суток, либо сухой однократной стерилизацией в анклаве при 120 °C.

Рассолы для консервации зелёных томатов

На 3 литра воды:

  • Две больших ложки соли;
  • Смесь перцев 1 чайная ложка;
  • 2-3 шт. гвоздики;
  • Лавровый лист.

Чем дальше томатное сырьё от стадии зрелости, тем сильнее сохраняет запах, характерный для паслёновых. Приглушить специфический привкус и аромата помогут гвоздика и лавровый лист. Остальные пряные травы и семена можно добавить по вкусу.

В консервации велика роль рассола, поэтому следует отнестись к его приготовлению серьезноВ консервации велика роль рассола, поэтому следует отнестись к его приготовлению серьезно

Маринад для зелёных помидоров отличается повышенным содержанием сахарного песка.

На 3 литра воды:

  • Стакан 9% уксуса;
  • 5 столовых ложек песка;
  • 2 столовые ложки соли;
  • Пряные травы и чеснок распределяются по банкам до укладки томатов.

Стерилизация зелёных резаных томатов с репчатым луком

  1. Нарезанные ломтиками томаты и лук слоями укладываются в банки поверх пряных трав. Трамбовать овощи не нужно, иначе велика вероятность сквашивания продукта.  
  2. Горячий солёный рассол или маринад заливаются в банку.
  3. На время стерилизации банки выставляются в бак с горячей водой на специальную деревянную или металлическую не окисляющуюся подставку.
  4. 20 минут стерилизации для 1-литровых банок, 30 минут для 3-литровых. Маринад и сами помидоры создают кислую среду, что закипания воды не требует. Стерилизация проводится при 80⁰ C.
  5. После стерилизации банки не остужают, а сразу вынимают из бака и моментально закрывают герметичной крышкой.

В заготовку можно добавить острый перецВ заготовку можно добавить острый перец

Использование крышек для стерилизованных томатов не обязательно. Вместо них можно использовать сложенную вдвое пергаментную бумагу. При закатке под металлические крышки можно обойтись без стерилизации. Горячая заливка и кислая среда не позволят бактериям выжить.

Засолка зелёных томатов в большие ёмкости

По данному рецепту засолить помидоры можно целиком и нарезанными. Для резаных томатов потребуется эмалированная кастрюля или ведро. Целиковые плоды лучше закатывать в деревянные бочки, ушаты, бочонки.

Кроме томатов потребуется:

  • вода;
  • соль;
  • сахар;
  • запаренные семена тмина или укропа.

В заготовку можно добавить зеленый лук или укропВ заготовку можно добавить зеленый лук или укроп

Для резаных плодов:




  1. Применяется способ введения соли и сахара после закладки каждого слоя овощей. Каждый слой необходимо промять руками, для того чтобы томаты дали сок.
  2. Вода доводится до кипения, в ней завариваются семена тмина.
  3. Остывший до 95-90⁰ C рассол заливается в ёмкость.
  4. Сверху устанавливается гнёт, чтобы овощи не всплывали. Только полностью погружённые в солёный рассол томаты не тронут плесневые грибы и гниль.

Целые плоды моют, засыпают в бочку, заливают рассолом с сахаром, солью, семенами тмина. Прижимают гнётом.

Хранить бачок необходимо в прохладном месте. Как правило, зелёные томаты консервируют лишь после потери надежды на их вызревание, а это происходит после первых заморозков на почве. Значит, хранить бачок можно уже на балконе или лоджии. Зелёные томаты не менее выносливы, чем квашеная капуста и клюква.

Икра из зелёных помидор

Ингредиенты:

  • зелёные помидоры;
  • кабачки, баклажаны или патиссоны;
  • морковь;
  • репчатый лук;
  • растительное масло;
  • немного лимонного сока;
  • сахар;
  • соль;
  • пряности;
  • чеснок.

Икра получается превосходной на вкусИкра получается превосходной на вкус

Кабачки, томаты, морковь берутся в одинаковых долях. Половина доли лука. Расход растительного масла по необходимости. Специи и пряности по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Томаты, и кабачок обжариваются по отдельности и перемещаются в кастрюлю для тушения после измельчения блендером.
  2. Лук и морковь обжариваются вместе в большом количестве масла. И тоже отправляются в скороварку, жаровню, вог, казан. Кастрюли с тонкими стенками не подходят, при длительном тушении возрастает возможность пригорания. Лучше использовать кастрюлю с герметичной крышкой и клапаном для выхода излишков пара. Под это описание подходит и устройство мультиварки. Для неё необходимо выбрать режим томления.
  3. Тушить икру придётся не менее 1 часа, периодически помешивая, (при необходимости) добавляя масло. Незадолго до выключения огня необходимо добавить пряности и специи.

Раскладывать икру по банкам нужно горячей. Закатываются банки сразу.

Баклажаны в зелёных томатах

Исходя из старого рецепта, для приготовления фаршированных помидоров потребуется:

  • баклажаны – 6 шт.;
  • помидоры – 10 шт.;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 3 луковицы;
  • 1 щепотка миндаля или кешью;
  • 50 гр. панировочных сухарей;
  • по вкусу добавляются чёрный измельчённый перец и соль.

Заготовка получается не только вкусной, но и красивойЗаготовка получается не только вкусной, но и красивой

Размер помидоров и баклажанов и лука необходимо соизмерить с учётом того, что все ингредиенты после смешивания должны уместиться в томатах.

Как делать:

  1. Баклажаны нарезаются кубиками или пластинками. Обжариваются до золотистой корочки.
  2. Измельчённый лук слегка обжарить.
  3. Все ингредиенты, кроме томатов, измельчить и смешать.
  4. Бланшированные в горячей воде зелёные томаты подготавливаются для заполнения фаршем. С них срезаются крышечки.
  5. Разогревается духовка до 180-200⁰ C.
  6. В форму для выпекания, щедро смазанную маслом, выставляются нафаршированные томаты.
  7. Подрумяненные томаты аккуратно вынимаются из духовки, перемещаются в пластиковые контейнера с крышками. Отправляются в морозильную камеру.

У последнего пункта есть альтернатива. Если укладывать фаршированные томаты в стеклянные банки, то их можно закатать, залив кипячёным растительным маслом. Но такая заготовка будет храниться не очень долго.

Зеленые помидоры холодного посола на зиму (видео)

Зелёные томаты, приготовленные методом молочнокислого брожения (квашением), действуют как тонизирующее, утоляют жажду. Стерилизация – самый трудоёмкий способ консервации, но заготовки после длительной термической обработки более стабильны в хранении. Крепкие растворы поваренной соли и уксуса жажды не утолят, но небольшое количество маринованных томатов не будет лишним к мясным блюдам.

Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его к себе в социальную сеть Вконтакте, Одноклассники, Facebook, просто нажав на кнопку ниже:

Вы нашли ошибку в тексте? Пожалуйста, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо!

loading...
loading...



Отзывы и комментарии


Комментируя, вы соглашаетесь с правилами использования сайта