Секреты удачной консервации зеленого горошка на зиму

Зеленый молодой горох, консервированный или маринованный, является неизменным компонентом множества салатов и суповЗеленый молодой горох, консервированный или маринованный, является неизменным компонентом множества салатов и супов Зеленый молодой горох, консервированный или маринованный, является неизменным компонентом множества салатов и супов. Из консервированного горошка делают пюре, или используют, как гарнир к мясным блюдам. Конечно, баночку консервированного гороха можно купить в любом ближайшем супермаркете. Но, гораздо вкуснее и полезнее будет зеленый горох, если его законсервировать самостоятельно. Рецепты консервирования молодого зеленого гороха довольно просты и легки в приготовлении, не требуют много времени. Тем не менее, в консервировании и мариновании горошка есть несколько секретов, соблюдение которых является залогом успешной консервации.

Молодой зеленый горох, консервированный в уксусном маринаде

Так как в бобовых культурах, к которым относится и горох, нет собственной кислоты, чтобы заготовки с зеленым горошком сберегалась всю зиму, в маринад добавляется уксус, который является отличным консервантом.

Требуемые продукты для поллитровой банки:

  • молодой, очищенный от стручков, зеленый горох – шестьсот грамм;
  • родниковая вода – семьсот миллиграмм;
  • сахар – две столовые ложки;
  • обычная кухонная соль – три столовых, с горкой, ложки;
  • уксус столовый (9%) – сто миллиграмм.

Такой горошек может долго хранитьсяТакой горошек может долго храниться

Процесс готовки:

  1. Молодой горошек перебрать от поврежденных плодов, высыпать на сито и промыть прохладной водой.
  2. Заливку приготовить следующим способом: вылить воду в кастрюлю, добавить половину соли и сахара, и вскипятить.
  3. Всыпать подготовленный горох в кипящий маринад и проварить в течение пяти-шести минут.
  4. Пробланшированный горошек процедить, и сразу залить студеной чистой водой, такой метод поможет сохранить его красивый зеленый цвет.
  5. Затем разложить горошек в предварительно стерилизованные полулитровые банки.
  6. В ту же самую воду, в которой бланшировался зеленый горох, всыпать оставшийся сахар с солью и опять вскипятить.
  7. Выключить огонь под кастрюлей с заливкой, только тогда добавить в нее уксус, залить в банки с горохом.
  8. Накрыть банки заранее прокипяченными крышками, и простерилизовать их в духовке не менее получаса.
  9. Банки с горошком тщательно закатать и оставить, чтобы они полностью остыли. Хранить такую консервацию следует в холодном, недоступном для солнечных лучей, месте.

Горох, консервированный в уксусном маринаде, получается довольно кислым на вкус, отлично подойдет для приготовления винегрета.

С добавлением лимонной кислоты

Очень часто при консервации вместо уксуса используется лимонная кислота, которая также успешно справляется с ролью консерванта, и помогает заготовкам храниться дольше.

Требуемые продукты для поллитровой банки:

  • молодой, очищенный от стручков, зеленый горох – шестьсот грамм;
  • родниковая вода – один литр;
  • сахар – две столовые ложки;
  • обычная кухонная соль – две столовые, с горкой, ложки;
  • лимонная кислота – пять грамм.

Очень часто при консервации вместо уксуса используется лимонная кислотаОчень часто при консервации вместо уксуса используется лимонная кислота

Процесс готовки:

  1. Горошек тщательно перебрать, отбраковывая треснувшие горошины, или плоды с пятнами, промыть в холодной воде, пробланшировать в кипятке в течение пяти минут, и горячим пересыпать в стерилизованные банки.
  2. В воду высыпать сахар с солью и лимонной кислотой, и размешать до полного растворения сухих ингредиентов.
  3. Затем поставить маринад на огонь и вскипятить.
  4. Залить зеленый горох кипящим маринадом, накрыть банки, прокипяченными заранее, крышками и поставить в духовку для стерилизации.
  5. Время стерилизации – три часа с момента закипания заливки в банках с горошком.
  6. Затем сразу тщательно закрыть банки ключом, и оставить, пока они полностью не остынут.

По этому рецепту консервированный горошек получается кисло-сладким на вкус, подходит для приготовления разнообразных салатов и супов.

Горошек «Натуральный»

Можно законсервировать зеленый молодой горох и без добавления таких консервантов, как уксус или лимонная кислота. Такой способ заготовки почти полностью сохраняет вкус и цвет свежего горошка, но хранить его долго не рекомендуется.

Требуемые продукты:

  • очищенный от стручков зеленый горох;
  • родниковая вода;
  • обычная кухонная соль – столовая ложка;
  • сахар –  столовая ложка.

Можно законсервировать зеленый молодой горох и без добавления таких консервантов, как уксус или лимонная кислотаМожно законсервировать зеленый молодой горох и без добавления таких консервантов, как уксус или лимонная кислота




Процесс готовки:

  1. Очищенный и перебранный молодой горох тщательно промыть в прохладной воде.
  2. Залить плоды горошка чистой студеной водой, довести до кипения, и прокипятив ы течение нескольких минут, воду слить.
  3. Снова залить горох свежей студеной водой, немного посолить, и проварить до готовности, примерно двадцать – тридцать минут.
  4. Для приготовления заливки, всыпать в воду сахар с солью, размешать, пока они полностью не растворятся, на сильном огне дать заливке закипеть.
  5. Сваренный до готовности горошек еще горячим выложить в стерилизованные сухие банки, залить кипящим рассолом.
  6. Тщательно закатать банки с горошком металлическими, прокипяченными заранее, крышками. Оставить, пока заготовки полностью не остынут.

Хранится такой горошек только в холодильнике,  не более двух – трех месяцев. Из него можно готовить пюре, которое подходит для питания даже маленьким детям.

Маринованный горох

Зеленый горошек маринуют с использованием различных специй, что придает ему слегка пряный вкус и аромат.

Требуемые продукты для поллитровой банки:

  • родниковая вода – один литр;
  • молодой, очищенный от стручков, зеленый горох;
  • сахар – две столовые ложки;
  • обычная кухонная соль (не йодированная) – три столовых ложки;
  • несколько горошин черного перца;
  • гвоздичные бутоны;
  • щепотка лимонной кислоты;
  • сушеные листья лавра – две штуки.

Зеленый горошек маринуют с использованием различных специйЗеленый горошек маринуют с использованием различных специй

Процесс готовки:

  1. Молодой горох перебрать от треснувших и черных плодов, и замочить в ледяной воде на один-два часа.
  2. Затем пробланшировать горошек к кипящей воде со щепоткой лимонной кислоты в течение нескольких минут, еще горячим разложить в банки.
  3. Приготовить заливку следующим способом: всыпать в воду сахар, соль и лавровые листья и довести ее до кипения.
  4. В каждую банку с молодым вареным горохом добавить по горошине перца, по два бутончика гвоздики, залить кипящей заливкой.
  5. Закрыть сверху банки кипяченными железными крышками и стерилизовать горошек в духовке не менее получаса. Затем банки тщательно закатать и оставить остывать в перевернутом виде.

Маринованный горошек подходит для салатов, а также его можно подать как дополнение к мясным блюдам.

Без стерилизации

Чтобы приготовить в домашних условиях консервированный зеленый горох, напоминающий вкусом магазинный, можно воспользоваться этим рецептом.

Требуемые продукты для поллитровой банки:

  • молодой горох, очищенный от стручков;
  • родниковая вода – один литр;
  • обычная кухонная соль – три столовых, с горкой, ложки;
  • сахар –  столовая ложка;
  • лимонная кислота – пол чайной ложки.

Процесс готовки:

  1. Молодой горошек тщательно очистить и перебрать, а затем замочить на один час в ледяной воде.
  2. В сотейнике вскипятить воду с солью и сахаром.
  3. Всыпать зеленый горох в кипящий маринад и проварить двадцать минут.
  4. Лимонную кислоту следует добавить в горошек за несколько минут до его готовности.
  5. Подготовленные банки, емкостью пол-литра, ополоснуть теплой водой, простерелизовать и высушить.
  6. Выложить в банки готовый горох, не доходя до края один сантиметр, залить кипящим рассолом, в котором горошек варился.
  7. Сразу накрыть банки металлическими прокипяченными заранее крышками и тщательно закатать. Закатанные банки с горошком до полного остывания.

Первые несколько дней после консервации оставить горошек дома, чтобы следить, не помутнел ли рассол. Только потом банки с горохом можно отнести для хранения в холодный погреб.

Зеленый горошек на зиму (видео)

Чтобы консервация зеленого горошка всегда была удачной, необходимо в точности соблюдать время термической обработки и количество ингредиентов, поданных в рецепте. Хранить горошек следует только в темном холодном месте, куда не попадают солнечные лучи. Маринад в банках с консервированным горошком должен оставаться прозрачным, если он помутнел, это первый признак, что в заготовке начали размножаться вредные бактерии, употреблять такой горошек в пищу категорически нельзя.

Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его к себе в социальную сеть Вконтакте, Одноклассники, Facebook, просто нажав на кнопку ниже:

Вы нашли ошибку в тексте? Пожалуйста, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо!

loading...
loading...



Отзывы и комментарии


Комментируя, вы соглашаетесь с правилами использования сайта