Заготовка синеньких на зиму

Из баклажанов получаются отличные заготовки на зимуИз баклажанов получаются отличные заготовки на зиму Баклажаны и кабачки похожи по форме, а на вкус они разные. Рецепты с кабачками, где используются в больших количествах лук, чеснок, хрен и разнообразные пряности, придающие блюду пикантную остроту, могут использоваться как для заготовки кабачков, так и для консервации его синего сородича. Классическим примером являются рецепты икры и острой закуски под названием «Тёщин язык». Кроме этого, кабачки и баклажаны на зиму можно жарить, мариновать и просто замораживать.

«Полосатик» или консервируем, стерилизуя

Такое рабочее название заготовка получила за способ укладки ингредиентов. На конечном этапе будут заметны яркие полосы моркови на тёмном фоне запечённых кабачков.

Для приготовления этой закуски потребуются:

  • баклажаны;
  • по соотношению к ним, в 3-4 раза меньше (по весу, но не по объёму) тёртой моркови;
  • ¼ от массы баклажанов составляет порция лука;
  • чеснок из расчёта 1 головка на полтора кг остальных ингредиентов.

Для этого зимнего блюда используется средней крепости маринад. Его пропорции таковы:

  • 500 мл воды;
  • 250 мл сахарного песка;
  • 125 мл соли крупного помола (мелкая придаёт овощам горечь);
  • 250 мл уксуса столового 9%.

Для этого блюда необходимы обжаренные баклажаны. Есть два варианта решения этого вопроса. Традиционный – обжарка баклажанов на сковороде малыми порциями. Второй, более простой способ заключается в том, чтобы отправить противень с уложенными на него в один слой баклажанами в духовой шкаф. Времени на получение золотистой корочки уйдёт во втором случае меньше. Расход растительного масла практически одинаков, ведь цель термической обработки баклажана – подрумянить, а не подсушить.

Заготовка получается не только вкусной, но и красивойЗаготовка получается не только вкусной, но и красивой

Приготовление происходит в несколько этапов:

  1. Режем баклажан на одинаковой толщины пластинки.
  2. Отправляем в разогретую до 200 °C духовку баклажаны на четверть часа.
  3. Подрумяненные баклажаны переворачиваем и оставляем ещё на 10-15 для подрумянивания второй стороны.
  4. Баклажаны вынимаются из духовки, оставляются до полного остывания.
  5. В это время стерилизуются банки, наступает время подготовки остальных ингредиентов.
  6. Тонкими полукольцами нарезается лук.
  7. Морковь натирается длинными тонкими ломтиками, как для закусок по-корейски.
  8. Измельчается чеснок. Можно выдавить его специальным прессом или нарезать тонкими пластинками (на вкусе это не отразится).
  9. Стерилизованные банки выставляются кверху дном на полотенце для просушки. Лучше использовать банки малого объёма 0,5 и 1 л.
  10. Ингредиенты выкладываются в банки в равном соотношении, слоями. Дозатором может служить столовая ложка. Объём кабачков, моркови и лука получится примерно равный. Так что и слои будут иметь одинаковую толщину.
  11. Для приготовления маринада все ингредиенты, необходимые для него, добавляются в закипающую воду.
  12. Маринад готов к заливке, как только растворятся сахар и соль.
  13. По этому рецепту заливка происходит только один раз, равномерности прогрева овощей в банке поспособствует водяная баня.
  14. Пока раскладывались по банкам овощи, на плите должна подогреться в большой кастрюле вода до комфортной температуры. Расчёт воды производится с тем условием, что при погружении в неё заготовок, она дойдёт лишь до плечиков банок.
  15. На дно широкой кастрюли выстилается полотенце. На него погружаются открытые заготовки. После чего накрываются стерильными крышками.
  16. После закипания воды необходимо выдержать заготовки, уложенные в полулитровые банки на огне, 15 минут. При расфасовке по литровым банкам необходимо увеличить время кипячения до 20 минут.
  17. Вынутые из воды банки закатываются и переворачиваются. Это нужно лишь для проверки герметичности закатки.

Консервация со стерилизацией в воде имеет одну особенность: овощи оседают. Если остались ингредиенты, то их можно доложить в банки, но при этом время стерилизации потребуется увеличить на 5-7 минут.

Маринованные целиком баклажаны к праздничному столу

При необходимости угостить друзей маринованным баклажанами, приготовление блюда необходимо начинать примерно за неделю. Баклажан, поданный целиком – не менее экзотическое блюдо, чем «икра заморская баклажанная» в любимой многими комедии. Маринованный баклажан – деликатес очень специфический и далеко не всем он придётся по вкусу.

Для приготовления потребуется:

  • баклажаны (мелкие спелые) – 3 кг;
  • чеснок – 250 г;
  • зелень петрушки – 150 г;
  • мята – 150 г;
  • соль – полстакана;
  • бутылка столового уксуса 4%.

Этот вид консервации не отнимет много силЭтот вид консервации не отнимет много сил

Способ приготовления не требует большой подготовки и особого инвентаря:

  1. Баклажаны отделяются от плодоножек;
  2. После промывания каждый баклажанчик прорезается до середины по всей длине с одной стороны.
  3. На огонь ставится большая эмалированная кастрюля, наполненная водой.
  4. В закипевшую воду засыпается соль.
  5. Бланшировка мелких баклажанов в кипящей воде происходит 5-7 минут, чтобы плоды стали немного мягче.
  6. Разрезом вниз синие выкладываются на дуршлаг для стекания воды.
  7. Баклажаны накрываются полиэтиленом и прижимаются гнётом. В этом состоянии они находятся 3-4 часа. Форма у них получится плоская, но эта процедура необходима для того, чтобы избавиться от горечи, которая в иных рецептах маскируется другими продуктами.
  8. Подготовленные овощи наполняются начинкой из измельчённой зелени и чеснока.
  9. После чего им вручную придаётся грушевидная форма.
  10. Баклажаны выкладываются в большую емкость вплотную друг к другу, посыпаются солью и заливаются уксусом.

Через неделю, при необходимости хранения фаршированных баклажанов, слитый маринад нужно заменить прокипячённым растительным маслом.

Томатно-перечная заливка для баклажанов

Зимняя сказка – это когда каждый день на столе появляется баночка консервированных овощей, напоминающих вкус лета. Яркие цвета холодной закуски украсят и праздничный стол. Отличным дополнением баклажаны служат для запечённого или тушёного мяса. Кроме основных ингредиентов, каждая хозяйка добавляет немного своей любимой пряности. Для данного рецепта подойдёт мелисса. Она необходима для придания свежего запаха.




Примерный список овощей для закатки 5 кг баклажанов:

  • помидоров – 3  кг;
  • чеснока – 150-200 г;
  • болгарского перца – 1 кг;
  • соли – 5 столовых ложек;
  • сахара – 7 столовых ложек;
  • 0,5 литра подсолнечного масла;
  • 50 мл уксусной кислоты.

Готовится такая закуска быстро, а со стола пропадает со скоростью звука. Приготовление этого блюда по-грузински заключается в замене болгарского перца на традиционный для жителей горных районов «гогошары». Используя этот перец в заливке, можно уменьшить количество чеснока, но лучше добавить зелени. Петрушку, сельдерей, укроп можно веточками уложить на дно каждой банки, но лучше измельчить, сделав частью заливки.

Перец «Гогошары» отличается от сладких перцев горечью, схожей с той, что имеет кожица баклажанов, поэтому эти два продукта гармонично сочетаются. Томат несколько уменьшит воздействие острой закуски на рецепторы.

Яркие цвета холодной закуски украсят и праздничный столЯркие цвета холодной закуски украсят и праздничный стол

Как готовить:

  1. Промытые баклажаны нарезаются кубиками по 1-1,5 см.
  2. Томаты и очищенный от семян перец пропускаются через мясорубку или измельчаются в чоппере блендера.
  3. Томатная масса выливается в кастрюлю. В неё добавляются сахар и соль.
  4. В закипающую массу выкладываются баклажаны. После закипания газ под кастрюлей необходимо оставить ешё минут на 5. При более длительном кипячении кусочки баклажанов превратятся в кашу.
  5. За минуту до выключения добавляется уксус, подсолнечное масло и чеснок.
  6. Заготовка раскладывается по стерилизованным банкам и закатывается.

Баклажаны по-корейски

Холодные закуски, в которых ингредиенты после термической обработки сохраняют осеннюю яркость цветов, возбуждают аппетит одним только видом.

Для баклажанов в ярком овощном обрамлении необходимо:

  • 3 кг баклажанов;
  • 6 стручков сладкого перца (лучше разных цветов);
  • 2 большие морковины;
  • 2-3 крупные луковицы;
  • чеснок – 4-5 головок;
  • сахарный песок – 150 мл;
  • соль – 4-5 столовых ложек;
  • 100 мл 9% уксуса;
  • 1 стакан подсолнечного масла;
  • семена кориандра.

Заготовка выглядит аппетитноЗаготовка выглядит аппетитно

Приготовление:

  1. Промытые баклажаны нарезаются кубиками.
  2. На политый растительным маслом противень ровным слоем выкладываются кусочки.
  3. При температуре в духовке 200-220 °C потребуется около получаса для подрумянивания баклажанов и избавления их от горечи. Несколько раз их придётся помешать. Если баклажан не очистить от кожуры, то горечь никуда не уйдёт, а кожица станет очень плотной.
  4. Пока баклажаны в духовке, самое время подготовить остальные ингредиенты. Длинными тонкими полосками шинкуется очищенная морковь. Лук режется полукольцами (чем тоньше, тем лучше). Тонкой соломкой нарезается болгарский перец.
  5. Готовый баклажан перемещается с противня в эмалированную кастрюлю, добавляются все ингредиенты, включая чеснок и пряности. Перемешанную смесь необходимо поставить в холодильник на расстой. Овощи дадут сок и напитаются уксусной кислотой.
  6. Примерно через сутки необходимо заготовку разложить по банкам и отправить на стерилизацию. Время нахождения банок в кипящей воде зависит от объёма выбранной под закатку тары. Для 700-миллилитровой банки достаточно 15 минут, 3-литровую придётся держать в кипятке около получаса. 

Чистить баклажан или нет – индивидуальное дело каждого. Жёсткая кожица, которую разжевать практически невозможно, даёт интересный цвет блюду, не позволяет мякоти развариться, превратиться в кашу.  

Икра из южного баклажана на русский лад

На 10 кг очищенных обжаренных баклажанов потребуется:

  • лук (репка) – 4 кг;
  • сладкая, сочная морковь – 3 кг;
  • перец болгарский – 2 кг;
  • яблоки кислые, желательно сорта «антоновка» – 1 кг;
  • чеснок – 400 г;
  • сливы – 300 г;
  • помидоры зелёные или спелые (по желанию);
  • соль, специи, сахар – по вкусу.
  • вода (небольшое её количество требуется в самом начале, пока овощи не дадут собственный сок);
  • подсолнечное масло – 1 литр (добавляется постепенно в процессе варки).

Икра из синих баклажанов – самая востребованная зимняя заготовкаИкра из синих баклажанов – самая востребованная зимняя заготовка

Приготовление:

  1. В большую эмалированную кастрюлю наливается вода.
  2. Все измельчённые блендером плоды общей массой вливаются в кастрюлю. Сахар, соль и часть масла добавляются сразу.
  3. Икра не варится, а тушится. Под закипевшей смесью необходимо убавить газ и томить массу при периодическом помешивании до выпаривания лишней влаги. Минут за 5 до конца готовки доливается масло.
  4. Смесь доводится до кипения, раскладывается в банки и тут же закатывается.
  5. Остывает икра при комнатной температуре, после чего на хранение отправляется в прохладное место.

Баклажаны как грибы (видео)

Для тех, кому больше нравится вкус свежего баклажана, существует технология заморозки.

Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его к себе в социальную сеть Вконтакте, Одноклассники, Facebook, просто нажав на кнопку ниже:

Вы нашли ошибку в тексте? Пожалуйста, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо!

loading...
loading...



Отзывы и комментарии


Комментируя, вы соглашаетесь с правилами использования сайта