Пирожки со смородиной

Ароматная смородина станет достойной начинкой для пирожковАроматная смородина станет достойной начинкой для пирожков Ароматная кисловатая ягода станет достойной начинкой для выпечки. Одна проблема – при запекании она выделяет много сока, что омрачает радость хозяйки. О том, что начинка протекла, сигнализирует характерный запах подгорающей ягодной карамели.

Избежать протекания начинки можно 2 способами – термическая обработка ягод до закладки в пирог или дополнительный слой между начинкой и тестом, которым может служить сухая мука или картофельный крахмал. Но это только для дрожжевого теста.

Печёный пирог со свежими ягодами

Ягодные большие пироги лучше печь «открытыми». Поэтому и расчёт теста на один пирог будет несколько необычным.

Ингредиенты:

  • ¼ пакетика сухих дрожжей;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 2 столовых ложки муки (с горкой) из ½ кг.

Таков состав опары. 15 минут на подход опары, после чего добавляется оставшаяся, из половины килограмма муки, доля. Если тесто получается крутым, можно добавить сметану, молоко, сливочное масло, кефир – любой молочный продукт.

Не рекомендуется добавлять растительное масло, если ничего из молочных продуктов под рукой не оказалось, лучше взять немного кипячёной холодной воды.

Ягодные большие пироги лучше печь открытымиЯгодные большие пироги лучше печь открытыми

Способ приготовления:

  1. Тесто вымешивается на столе, посыпанным небольшим количеством муки, минут 5-10. Тесто должно «запыхтеть», после этого его необходимо смять в комок, отделить от него примерно ¼ – этот кусок пойдёт на решётку верхнего слоя. Большая часть уйдёт на нижний слой пирога.
  2. Маленький кусок теста можно разделить на несколько частей. Жгутики можно раскатать между ладонями сразу.
  3. Особенность приготовления больших дрожжевых пирогов в том, что для раскатки теста потребуется скалка. Только при сильном нажиме тесто может и после выпечки остаться тонким, что противоречит самому понятию о домашних пирогах.
  4. Раскатывать тесто необходимо очень бережно с малым количеством муки на столе. Для того чтобы тесто не липло к скалке, не нужно постоянно переворачивать его, насыщая мукой, достаточно несколько раз присыпать сам рабочий инструмент. Лист раскатанного теста должен на 5 см превышать размер формы, в которой будет выпекаться пирог.
  5. Тесто выкладывается на тёплый, но не горячий противень, покрывается тонким плотным слоем муки, а лучше крахмала.
  6. Ягоды выкладываются тонким слоем в 1 ягоду высотой. Начинка присыпается сахарным песком из расчёта на 100 г ягод 40 г песка. Если песка будет больше, он скрадёт аромат и вкус красной и белой смородины. Сильный запах чёрной смородины перебить не так легко, но на вкус это повлияет.
  7. Заключительный этап перед отправкой пирога в печь – укладка и закрепление украшений из теста. Если жгутики сильно уменьшились, их необходимо подтянуть, закрепив краями теста с обеих сторон. Предпочтительнее сначала подвернуть тесто с противоположных сторон, а не закручивать пирог вкруговую. Единственное исключение – когда форма для выпекания круглая.
  8. Ставить пирог нужно в духовку, разогретую до 220⁰-250⁰ C. При такой температуре необходимо печь, пока ягоды не потрескаются, а песок не раствориться в их соке. Это не более 5 минут, потом газ убавляется и пирог доходит при 180⁰ C.

Открытые пирожки со смородиновой начинкой

Для небольших пирожков можно использовать целые ягоды, но лучше протереть их с сахаром и дать немного отстояться, чтобы слить из начинки лишний сок, который будет мешать дрожжевому тесту пропечься по-настоящему. Всё-таки пирог должен снаружи быть сухим. Для выпекания круглых пирожков подойдёт любой рецепт дрожжевого теста.

Для небольших пирожков можно использовать целые ягоды, но лучше протереть их с сахаром и дать немного отстоятьсяДля небольших пирожков можно использовать целые ягоды, но лучше протереть их с сахаром и дать немного отстояться

Алгоритм приготовления:

  1. После последнего ручного замеса общую массу теста необходимо разделить на шарики и отправить на расстой в тёплое место минут на 10-15.
  2. После этого расположить шарики радами на противне на расстоянии 5 см друг от друга и заготовок соседнего ряда.
  3. Взять стакан и его донышком не просто сплющить шарик, а сделать в нём углубление примерно на половину высоты. В это отверстие закладывается начинка. Принцип приготовления ватрушек, только вместо творожной начинки используется ягодная.
  4. Эти пирожки отправляются в духовой шкаф, разогретый до 180⁰ C.

Большой пирог со смородиной на песочном тесте

Никакого ванилина, дополнительных пряностей для пирогов со свежей смородиной не требуется. Аромат ягод сохраняется даже после пастеризации, снизить его может только большая доза сахарного песка. Поэтому любителям пирогов с красной смородиной необходимо иметь несколько баночек ягод, закатанных без сахара.

Приготовление пирогов на песочном тесте длится не более получаса, так что таким лакомством можно порадовать гостей, возникших на пороге дома без предупреждения.

Расход продуктов:




  • 0,5 кг сливочного масла или маргарина для выпечки;
  • 0,5 кг муки;
  • стакан сахарного песка;
  • 1 стакан смородины.

Приготовление пирогов на песочном тесте длится не более получасПриготовление пирогов на песочном тесте длится не более получас

Алгоритм приготовления:

  1. Масло протирается с полной порцией муки и песка руками. На всякий случай лучше поставить перед собой ещё стакан муки. Возможно, что она не понадобится, но хватать пакет масляными руками неудобно.
  2. Вымешивать тесто необходимо до тех пор, пока масло не будет ощущаться на руках, так же не должно оставаться никаких отслаивающихся комочков. Тара, в которой замешивалось тесто, должна казаться абсолютно чистой, без остатков теста, прилипших к ней.
  3. Если из теста удалось слепить комок однородного цвета, не растрескивающийся при нажиме – это необходимая консистенция. Надо оговориться, что до конца связанным песочное тесто не бывает, что при укладке в форму позволяет более ровно выложить слой и даже немного вытянуть края. Этот вид теста хорош тем, что придав ему форму в сыром виде, после выпекания никаких сюрпризов по внешнему виду не будет.
  4. Для удобства тесто надо разделить пополам. Для выпекания лучше использовать форму с высокими краями.
  5. Низ формы заполняется тестом на 1 см. Тесто необходимо уплотнить, чуть вытянуть края, закрепив их на стенках формы. Получившуюся выемку заполнить ягодами, перемешанными с сахарным песком. Этот слой может достигать 1-1,5 см в высоту.
  6. Поверх начинки распределяется при помощи тёрки оставшееся тесто. Тереть его лучше на крупной тёрке, так быстрее и результат получится красивее. Сплошным листом верх песочного пирога не делают по той причине, что лишняя влага должна испаряться. Выступивший на поверхность сок в этом пироге, где само тесто очень сладкое, не будет лишним. К тому же, ждать от теста собственного румянца не приходится.
  7. Выпекать пирог стоит до готовности при температуре 180 градусов.

Смородина на молочных коржах

Ингредиенты:

  • 0,5 кг сливочного масла;
  • 0,5 кг муки;
  • стакан сахарного песка;
  • полстакана молока;
  • 2 яйца;
  • смородиновый джем.

Пирожки долго не портятся, если хранить их в холодильникеПирожки долго не портятся, если хранить их в холодильнике

Принцип приготовления:

  1. Маленькие круглые пирожки можно сделать на песочном тесте, раскатанном толщиной в 1 см. Придать заготовкам круглую форму поможет стакан или металлическая формочка.
  2. Принцип распределения слоёв теста и начинки полностью совпадает с тем, что дан для большого песочного пирога, только пропекаться тонкое тесто будет быстрее.
  3. Единственный недостаток песочного теста – его рассыпчатость. Уменьшить количество крошек от лакомства поможет небольшое дополнение к списку используемых продуктов – полстакана молока и 2 яйца, вбитых в тесто. Пирожки получатся более нежными на вкус.
  4. Смородиновый джем можно вкладывать внутрь раскатанного теста, сформировав пирожок по принципу сочников. Лучше выпекать такие пирожки на корже из теста с яйцом и молоком, а верхний слой натереть из обыкновенного песочного.
  5. Выпекание производится при температуре 180 градусов до готовности.

Жареный пирожок со смородиной

Не всегда под рукой оказываются дрожжи, но если в холодильнике остался стакан кефира или баночка сметаны, то всегда можно порадовать домочадцев свежей нежной выпечкой.

Много времени не потребуется на то, чтобы смешать:

  • 3 яйца;
  • стакан кисломолочного продукта;
  • столовую ложку сахарного песка;
  • щепотку соли;
  • чайную ложку соды, погашенную уксусом.

Пирожки можно делать как большого, так и маленького размераПирожки можно делать как большого, так и маленького размера

Дальнейший процесс приготовления:

  1. Количество муки – величина произвольная, потому как густота кисломолочных продуктов разная, как и величина яиц. Муку необходимо добавлять постепенно, пока тесто не станет густым и будет легко отлипать от рук.
  2. Разделить тесто на небольшие порции, раскатать пластинками. Начинка из смородинового джема или густого варенья дозируется чайной ложкой. Формируются маленькие пирожки.
  3. На сковороду (до половины её глубины) наливается растительное масло. В кипящее масло аккуратно выкладываются пирожки.
  4. Стадия готовности теста определяется по степени золотистой корочки. Подрумянившиеся пирожки переворачиваются и прожариваются со второй стороны.

Чтобы убрать с пирожков лишнее масло, которое ещё некоторое время будет стекать, можно использовать бумажные полотенца. Но бумага размокает, поэтому лучше воспользоваться дуршлагом, установленным на кастрюле или миске, в которую стекут излишки растительного жира.

Пирожки с яблоками и черной смородиной (видео)

Свежие ягоды можно использовать для начинки в протёртом виде, только слив лишний сок, иначе пирожки «дадут течь».

Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его к себе в социальную сеть Вконтакте, Одноклассники, Facebook, просто нажав на кнопку ниже:

Вы нашли ошибку в тексте? Пожалуйста, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо!

loading...
loading...



Отзывы и комментарии


Комментируя, вы соглашаетесь с правилами использования сайта