Тройка самых важных ингредиентов для выпечки, которые можно с лёгкостью заменить

Заменить основные продукты в выпечке не представляется сложным, если знать, какие ингредиенты подойдутЗаменить основные продукты в выпечке не представляется сложным, если знать, какие ингредиенты подойдут Чтобы приготовить вкусную выпечку, необходимо иметь набор базовых ингредиентов: яйца, муку, сахар. Плюс к этому в рецептах часто требуются дополнительные компоненты: жиры, масло, сода, крахмал, желатин.  Список можно продолжать, всё зависит от вкуса и предпочтений. Однако не всегда нужный ингредиент находится под рукой у хозяйки. Выход есть, если знать, чем можно заменить недостающие продукты.

Варианты замены яиц для выпечки

Необходимость заменить яйца другими продуктами может возникнуть и по причине аллергии, либо если человек – приверженец веганства. Яйцо в любой выпечке играет роль связующего компонента, а также придаёт тесту пышность. Поэтому нужно подобрать такие ингредиенты, которые будут выполнять те же функции.

Такая замена допустима для рецептов, не требующих использования более 2 яиц.  Отлично подойдёт для приготовления блинов, оладьей, печенья, кексов и простых бисквитов.

Вот несколько вариантов замены яиц в тесте (все продукты даны в расчёте замены на 1 яйцо):

Уксус и сода:  

  1. Взять яблочный или белый винный уксус в количестве 1 столовой ложки.
  2. 1 чайную ложку соды смешать с уксусом.
  3. Смесь добавляется в тесто перед выпеканием.

Уксус и сода являются прекрасной заменой яицУксус и сода являются прекрасной заменой яиц

Банан или яблоко:

  1. Берётся половина банана и взбивается до состояния пюре.
  2. Пюре вводится в тесто (¼ стакана пюре равняется одному яйцу). Так же используется пюре из заранее сваренного или запечённого яблока.

Семена льна:

  1. Семена льна размолоть в кофемолке.
  2. Полученный порошок развести водой: 2 столовые ложки порошка льна и 3 столовые ложки воды.
  3. Дать настояться до превращения в гель и добавить в тесто.

Крахмал (кукурузный или картофельный):

  1. Одну столовую ложку крахмала разбавить тремя столовыми ложками воды.
  2. Отправить в тесто вместе с разрыхлителем, так как крахмал не поднимает тесто.

Часто яйца в выпечке замещают майонезом, соевой мукой, овсяными хлопьями, размоченными в воде. Одним из преимуществ такой замены становится снижение калорийности.  Иногда такие блюда даже выигрывают во вкусе.

Простой пирог без яиц на основе бананового пюре

Ингредиенты:

  • бананы – 5 штук;
  • пшеничная мука – стакан;
  • сахар – половина стакана;
  • растительное масло – 4-5 столовых ложек;
  • половина стакана кипяченой воды;
  • финики – 4-5 штук;
  • половина яблока;
  • сода – маленькая щепотка.

Отсутствие яиц в этом пироге абсолютно не влияет на вкусОтсутствие яиц в этом пироге абсолютно не влияет на вкус

Последовательность приготовления:

  1. Взять глубокую ёмкость, положить в неё бананы и финики без косточек, затем блендером взбить до превращения в пюре.
  2. В полученную массу влить масло и воду, добавить сахар с содой. Всё ещё раз хорошо взбить.
  3. Всыпать муку, предварительно просеянную, хорошо размешать массу. По консистенции должно получиться тесто как на шарлотку.
  4. Полученное тесто залить в форму.
  5. Верх пирога можно украсить мелко нарезанными кусочками яблока и отправить в заранее разогретую духовку. Время выпекания 25 минут, при 200°.

После выпекания пирог при желании посыпается кокосовой стружкой либо сахарной пудрой и подаётся к чаю.  

Печенье на льняном семени вместо яиц

Ингредиенты:




  • семена льна – половина стакана;
  • 1 столовая ложка пшеничной муки;
  • 1 столовая ложка сахара с горкой;
  • 1 стакан кефира;
  • корица – неполная чайная ложка.

Печенье содержит мало жира, поэтому станет чёрствым на следующий день после приготовленияПеченье содержит мало жира, поэтому станет чёрствым на следующий день после приготовления

Последовательность приготовления:

  1. Размолоть семена льна в кофемолке – получится 1 стакан льняной муки.
  2. Добавить обычную муку, корицу, сахар.
  3. Влить кефир с содой, замесить тесто как на пельмени.
  4. Скалкой раскатать слой толщиной в 0,5 см и формочкой нарезать печенье.
  5. Отправить в разогретую до 200° духовку и выпекать 5 минут.

Лучше подавать тёплым к молоку или чаю.

Варианты замены пшеничной муки в выпечке

Мука – неотъемлемый ингредиент любой выпечки, но в ней содержится большое количество углеводов. Поэтому опытные хозяйки прибегают к различным хитростям, чтобы приготовленное блюдо было не только вкусным, но и полезным. Есть несколько способов заменить муку:

  1. Ореховая мука. Готовится на основе любых разновидностей орехов путём перемалывания ядер до однородной консистенции. В магазинах можно приобрести готовый продукт. Идеально подходит для выпечки бисквитов, песочных корзинок, коржей для тортов.
  2. Заменить муку в выпечке можно измельчёнными на кофемолке крупами: гречкой, рисом, овсянкой, кукурузой.
  3. Манку вместо муки часто используют при выпечке шарлоток, оладий, блинов. 
  4. У многих кулинаров в рецептах выпечки вместо муки присутствует крахмал. Он особенно хорош для приготовления бисквитного теста, оно получается воздушным и пышным.
  5. Для выпечки без сахара мука легко замещается любыми отрубями.

Печенье на основе овсянки без муки

Ингредиенты:

  • 3 стакана овсянки;
  • неполный стакан сахара;
  • масло сливочное — около 100 г;
  • яйцо – 1 штука;
  • щепотка соды;
  • неполная чайная ложка корицы;
  • 2 горсти изюма.

Вкус печенья без муки становится интереснееВкус печенья без муки становится интереснее

Последовательность приготовления:

  1. Сахар и корицу растереть с маслом.
  2. В массу вбить яйцо и тщательно размешать.
  3. Засыпать соду, овсянку, изюм, вымесить тесто.
  4. Тесто убрать в холодильник на 2 часа.
  5. Сформировать небольшие шарики (чуть больше грецкого ореха), разложить на противень.
  6. Выпекать 35 минут при 180°.

Нежное и рассыпчатое печенье на основе овсянки без муки можно подать с молоком.

Рецепт приготовления блинов с крахмалом вместо муки

Ингредиенты:

  • молоко – 30 мл;
  • 90 г крахмала;
  • яйцо – 2 штуки;
  • сахар – 4 столовые ложки с горкой;
  • соль по вкусу;
  • 5 чайных ложек масла растительного.

Блины выходят эластичными и тонкими, без труда переворачиваются при выпеканииБлины выходят эластичными и тонкими, без труда переворачиваются при выпекании

Последовательность приготовления:

  1. Взбить яйца, сахар и соль до однородности.
  2. Влить молоко и масло, размешать.
  3. Добавить крахмал, взбить, чтобы не осталось комочков.
  4. Раскалить сухую сковороду и выпекать блины.

Варианты замены сахара в выпечке

Сахар – непременный атрибут выпечки, он придаёт блюду сладость и рассыпчатость. Также он препятствует образованию клейковины, которая делает выпечку плотной. Но сторонники здорового питания предлагают ряд продуктов, которые смогут заменить сахар в изделиях:

  1. Мёд: замещает сахар при приготовлении тортов, кексов, пряников, печенья. На стакан сахара берут ¾ стакана мёда, при этом в рецепте сокращают количество жидкости.
  2. Сиропы: кленовый, финиковый, агавы, топинамбура, рожкового дерева. В отличие от сахара обладают богатым вкусом и полноценным составом, удерживают влагу, не давая изделиям черстветь.
  3. Стевия: растение родом из Южной Америки, может применяться в виде порошка, сиропа или настоя. Стевию можно выращивать дома в горшке, сушить листья и самостоятельно готовить порошок.
  4. Сухофрукты: финики, курага, изюм, абрикосы, чернослив, яблоки. Порезать мелко на кубики, при необходимости замочить.

Рецепт приготовления кексов с изюмом и стевией

Ингредиенты:

  • яйца – 2 штуки;
  • маргарин – 100 г;
  • кефир – 1 стакан;
  • мука – 2 стакана;
  • щепотка соды;
  • стевия – 1 чайная ложка порошка.

Стевия в выпечке не дает горечи, как стандартные сахарозаменителиСтевия в выпечке не дает горечи, как стандартные сахарозаменители

Последовательность приготовления:

  1. Взбить яйца до образования пены.
  2. Добавить растопленный маргарин и влить кефир.
  3. Добавить стевию и соду, погашенную уксусом, всё ещё раз тщательно размешать.
  4. Всыпать муку и приготовить тесто.
  5. Разлить по силиконовым формам и выпекать до готовности.

Кексы идеально подходят людям, страдающим диабетом. Они спасут в ситуации, когда гости на пороге, поскольку готовятся чуть больше получаса.

Диетический кекс без муки (видео)

Довольно легко замениить в выпечке важные ингредиенты: яйца, муку и сахар. Главное – не бояться экспериментов и пробовать различные рецепты. При выборе варианта замещения, следует сначала заменять что-то одно, либо сокращать наполовину. Это позволит сделать любимые блюда не только вкусными, но и менее калорийными.

Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его к себе в социальную сеть Вконтакте, Одноклассники, Facebook, просто нажав на кнопку ниже:

Вы нашли ошибку в тексте? Пожалуйста, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо!

loading...
loading...



Отзывы и комментарии


Комментируя, вы соглашаетесь с правилами использования сайта