Классификация грибов

На сегодняшний день известно описание большого количества грибов, которые используются в пищевых целяхГрибы произрастают на субстратах, в составе которых преобладают почва, лесная подстилка, вода, разлагающиеся живые организмы. Картинки способны дать только основное представление о внешнем виде грибов, поэтому следует собирать только хорошо знакомые виды, чтобы застраховать себя от случайного употребления в пищу ложных разновидностей.

Виды по типу питания

Потребление грибами различных органических компонентов позволяет подразделять их на следующие основные категории или типы:

  • симбионты, образующие микоризу и представленные в большинстве своем видами из семейства Болетовые или Boletaceae и семейства Аманитовые или Amanitaceae;
  • паразитические грибы, использующие в целях питания клетки-хозяина;
  • сапротрофы, утилизирующие органику погибших организмов;
  • хищники, использующие в пищевых целях почвенных животных.

Практически все грибы имеют народные названия, а самые вкусные и дорогие относятся к первой категории

Съедобные виды

На сегодняшний день известно описание большого количества грибов, которые используются в пищевых целях. Их плодовые тела обладаютвысокой пищевой ценностью и приятным ароматом. Практически все грибы имеют народные названия, а самые вкусные и дорогие относятся к первой категории. Свежие грибы используются для приготовления горячих блюд, холодных закусок, а также домашней консервации на зимний период.

НазваниеЛатинское наименованиеМякотьПроизрастаниеКатегория
Белый грибBoletus edulisКрепкая, сочная, мясистая, с приятным вкусом и запахомЧаще всего в лесах с моховым или лишайниковым покровомПервая
Рыжик настоящийLactarius deliciosusПлотная, желто-оранжевого цвета, с позелененением на разрезеВ сосновом лесу и ельнике
Груздь настоящийLactarius resimusПлотная и крепкая, белого цвета, с фруктовым ароматомВ лиственных и смешанных лесных зонах
ПодберезовикLeccinumРазной плотности, с характерным грибным ароматом и вкусомВиды образуют микоризу с березамиВторая
ПодосиновикLeccinumРазной плотности, часто волокнистая, с характерным грибным ароматом и вкусомВиды образуют микоризу с осинами
ДубовикBoletus luridusЖелтоватого цвета, на разрезе синеющаяНа известковых грунтах в лиственных и смешанных лесах
МасленокSuillusБелая или желтоватая, на разрезе может синеть или краснетьНа лесных почвах в ельниках и под соснами
Волнушка розоваяLactarius torminosusБелого цвета, очень крепкая, достаточно плотная, с относительно острым вкусомБерезовые рощи и смешанного типа лесные зоны
БелянкаLactarius pubescensПлотного типа, белого цвета, ломкая, с легким ароматомОпушка березовой рощи и редкая хвойно-березовая молодая посадка
Груздь осиновыйLactarius controversusПлотного типа, белого цвета, ломкая, с легким фруктовым ароматомПод ивами, осинами и тополями
ШампиньонAgaricusБелая, может краснеть или желтеть на воздухе, с выраженным грибным ароматомУнавоженная почва, богатый органикой лесной и луговой перегной
Моховик зеленыйXerocomus subtomentosusБелого цвета, практически не синеет на срезеВ хвойниках и лиственных лесахТретья
ВалуйRussula foetensДостаточно хрупкая, белого цвета, на разрезе постепенно темнеющаяВ хвойниках и лиственных лесах
СыроежкаRússulaПлотного типа, хрупкая или губчатая, может изменять окрашиваниеНа лесных почвах, вдоль дорог
Груздь черныйLactarius necatorДостаточно плотная, ломкая, белого цвета, на срезе приобретает серое окрашиваниеСмешанные лесные зоны, березняки
Опенок осеннийArmillaria melleaПлотная, беловатая, тонкая, с приятным ароматом и вкусомМертвая и разлагающаяся древесина, пни лиственных и еловых пород
Лисичка обыкновеннаяCantharēllus cibāriusПлотно-мясистого типа, желтого окрашивания, краснеющая при надавливанииПовсеместно в лесных зонах умеренного климата
СморчокMorchellaПористая, с хорошим вкусом и приятным запахомРанние грибы, населяющие лесные зоны, парки, садовые насаждения
Моховик пестрыйXerocomellus chrysenteronБеловатая или желтоватого цвета, интенсивно синеющая на разрезеХорошо разрыхленные кислые почвы лесных зонЧетвертая
Опенок луговойMarasmius oreadesТонкая, беловатого или бледно-желтого цвета, со сладковатым вкусомЛуга, пастбища, выгоны, огороды и сады, поля, обочины дорог, опушки, овраги и канавы
ВешенкаPleurotusБелая или с незначительным желтым оттенком, приятного вкуса и запахаДревесина в лиственных и смешанных лесах
РядовкаTricholomaПлотного типа, белая или немного желтоватая, не изменяющая цвет на срезеСухие, реже смешанного типа лесные зоны
Также читайте:  Грибы дубовики: описание видов и места сбора

Несъедобные виды

Непригодные в пищу разновидности грибов могут характеризоваться:

  • неприятным запахом;
  • неприятным вкусом;
  • слишком мелкими плодовыми телами;
  • специфичностью мест произрастания;
  • очень жесткой мякотью.

Бывают и другие свидетельства несъедобности грибов, включая экзотические внешние особенности: наличие шипиков или чешуек, излишне мягкие плодовые тела.

Желчный гриб имеет неприятный вкус мякоти

Как правило, непригодные в пищу грибы обладают вполне характерными названиями, отражающими их несъедобность. Некоторые их виды могут встречаться крайне редко, но, тем не менее, важно знать какие несъедобные грибы бывают. Список непригодных для употребления в пищу грибов, произрастающих в нашей стране, не слишком большой.

НазваниеЛатинское наименованиеОписаниеПризнак несъедобности
Рядовка серно-желтаяTricholoma sulphureumПолушаровидная или выпуклая шляпка желтоватого окрашивания на неровной ножке с буроватыми чешуйкамиНаличие выраженного неприятного запаха плодовых тел и мякоти
Гебелома клейкаяHebeloma crustuliniformeПолусферическая или округло-конической формы, клейкая, светло-желтая шляпка с подвернутыми краями на цилиндрической, с мучнистым налетом ножке
Млечник буроватыйLactarius fuliginosusТонкая и хрупкая, сухая, воронкообразная шляпка шоколадно-буроватого цвета на цилиндрической, практически белой ножкеНаличие очень характерного, неприятного вкуса мякоти
Желчный грибTylopilus felleusПолушаровидная или округло-подушковидная шляпка буроватого или темно-коричневого окрашивания на цилиндрической или булавовидной ножке
Гигроцибе пестраяHygrócybe psittacínaКолокольчатая или распростертая зеленая блестящая шляпка с рубчатыми краями на цилиндрической, полой и тонкой ножкеОчень мелкие плодовые тела
Трутовик разноцветныйTrametes versicolorЖестковатые, достаточно тонкие, полукруглые шляпки с участками разных цветов и оттенков на поверхностиИзлишне жесткая, деревянистого типа мякоть плодовых тел
Гетеробазидион многолетнийHeterobasidion annosumРаспростертые или распростерто-отогнутые плодовые тела, покрытые тонкой буроватого окрашивания коркой
Млечник шиповатыйLactarius spinosulusПлосковыпуклая или распростертая с загнутыми краями шляпка имеет красноватые шиповидные чешуйки и располагается на неправильно изогнутой и полой ножкеСлишком неприглядный внешний вид плодовых тел
Также читайте:  Съедобные и ядовитые грибы Самарской области

Ядовитые виды

Абсолютно все ядовитые разновидности грибов содержат ядовитые, токсичные вещества, которые способны:

  • вызывать сильные пищевые отравления;
  • провоцировать нарушения деятельности нервной системы;
  • стать причиной летального исхода.

Абсолютно все ядовитые разновидности грибов содержат ядовитые, токсичные вещества

В настоящее время известно чуть более ста ядовитых видов, и очень важно их знать, чтобы грибные блюда не стали причиной смерти или сильного отравления. В нашей стране произрастает относительно небольшое количество ядовитых видов.

НазваниеЛатинское наименованиеОписаниеЯдовитые компоненты
Строчок обыкновенныйGyromitra esculentaМозговидная шляпка коричневатого окрашивания располагается на полой и невысокой ножкеНаличие токсина гиромитрина
Паутинник блестящийCortinarius splendensПолушаровидная или выпуклая бурого окрашивания шляпка, расположенная на бульбовидно-утолщенной у основания ножкеНаличие токсина орелланина
Паутинник красноватыйCortinarius rubellusКолокольчатая или плоско-выпуклая красновато-бурая шляпка на волокнистой красноватой ножке
Паутинник плюшевыйCortinarius orellanusШляпка плоско-выпуклой формы с возвышением в центральной части, оранжево-коричневого окрашивания, на волокнистой ножке
Говорушка бороздчатаяClitocybe rivulosaБеловато-серая шляпка, покрытая тонким мучнистым налетом, на цилиндрической беловатой ножкеПрисутствует токсин мускарин
Мухомор весеннийAmanita vernaСветло-кремового цвета, гладкая шляпка плоской формы располагается на гладкой белой ножкеВысокое содержание аматоксинов
Бледная поганкаAmanita phalloidesЗеленоватая или сероватого цвета шляпка с гладкими краями и волокнистой поверхностью, на цилиндрической, с муаровым рисунком ножкеОчень большое количество аматоксинов и фаллотоксинов

Лекарственные грибы

Использование лечебных грибов известно человечеству с давних времен. Одноклеточными дрожжевыми грибами пользуются практически во всем мире. К категории наиболее известных дикорастущих лекарственных грибов относятся:

  • древесный гриб рейши;
  • сморчок подагрический;
  • вешенка обыкновенная;
  • корневая губка;
Также читайте:  Грибы дождевики: разновидности, лечебные свойства и рецепты приготовления

Использование лечебных грибов известно человечеству с давних времен

  • грифола курчавая или Майтаке;
  • лангерманния гигантская;
  • лензитес березовый;
  • трутовик березовый или березовая губка;
  • чага или березовый гриб;
  • сиитаке или черный гриб.

Съедобные грибы: разновидности (видео)

Польза плодовых тел съедобных видов грибов обусловлена в том числе возможностью осуществлять борьбу с лишними килограммами, что является результатом низкой калорийности и очень высокой питательной ценности продукта.

Основные виды грибов (18 фото)

Классификация грибов

Внимание, только СЕГОДНЯ!


Отзывы и комментарии

Вы нашли ошибку в тексте? Пожалуйста, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо!

Рейтинг:
1 балл2 балла3 балла4 балла5 баллов (2 оценок, среднее: 4,75 из 5)
Загрузка...
Оксана Дмитриевна23.10.2014

Здравствуйте! Делюсь своим интересным опытом получения богатого урожая. Мне попалось интервью с доктором сельскохозяйственных наук Чурсиным Михаилом и вдохновленная статьей, я решила воспользоваться его рекомендациями, и знаете, я не прогадала.. Все лето ели огуцы и помидоры с огорода, и еще на зиму наготовили закаток себе и родным. Кому интересно, вот ссылочка на статью.

Добавить комментарий
Отключить рекламу