Это лето действительно очень экстремальное, для всех растений. Огурцы не любят перепадов температуры, они начинают вырабатывать специальное вещество, которое и придает им горечь. Конкретно вам, могу посоветовать, сделать временную тепличку для них из каких нибудь брусков или прутьев с полиэтиленом или агроволокном. Как я поняла, они у вас в открытом грунте растут. Попробуйте сделать, так, чтобы у них не было резких перепадов температуры, жары днем и холода ночью, замульчируйте поверхность земли соломой или подсушенной скошенной травой.