Возможно несколько причин:
– Сортовая 1. Отсутствие плодоношения на 7-ой год может объясняться сортом, который поздно входит в плодоношение;
– Сортовая 2. Большинство сортов орешника самобесплодны, т.е. опыляются только другим сортом орешника;
– Погодная. Женские (пазушные) цветки могут вымерзать. Для этого выбирают районированные сорта или пригибают орешник под укрытие. 
– Плохое опыление. Орешник ветроопыляем. Но его можно трясти. Вообще рекомендация проводить обрезку орешника именно ранней весной связана с опылением. Если Вы трясёте ветви то больше пыльцы достается женским цветам.
Не переживайте и помните – орешники не раздельнополы, не бывает “женских” и “мужских” растений орешника но их сорта самобесплодны (за редким исключением). 
И ещё – орешник плодоносит на приросте 3-6 летнего возраста. “Старые” стволы вырезают до уровня земли ранней весной.