Консервированные и маринованные помидоры с лимонной кислинкой

Консервированные помидоры – буквально находка для зимних праздников. Но как сделать их не только вкусными, но и полезными? Все достаточно просто, вместо уксуса можно добавить в баночки лимонной кислоты. Этот простой ингредиент способен создать необходимую кислую среду, в которой микробы быстро погибают, а консервация может храниться очень долго.

Классический вариант консервированных помидоров с лимонной кислотой

Понадобятся:

• полтора кг небольших помидор;
• 1 шт. среднего размера моркови;
• 1 шт. острого перца;
• 1 шт. перца сладкого;
• 2 зубочка чеснока;
• укроп;
• листики смородины и молодой вишни;
• 2 горошинки перца душистого;
• 2 ст. л. сахара без верха;
• 1 полная ст. л. соли;
• 1 ч. л. кислоты лимонной (с горкой).

Этапы заготовки:

1. На самое дно банки выкладывается порезанная кружочками морковь.
2. Добавляется измельченный укроп.
3. Аккуратно укладываются сладкий и горький перец, томаты.
4. Добавляется нарезанный пластинками чеснок.
5. Сверху на томаты выкладывается укроп, промытые и обсушенные листья вишни, смородины.
6. Все ингредиенты заливаются крутым кипятком и настаиваются как минимум пять минут.
7. Вода сливается в емкость для приготовления рассола и ставится на огонь.
8. В воду добавляется сахар и соль. Рассол доводится до кипения.
9. В банку всыпается лимонная кислота и заливается горячим рассолом.
10. Банки закатываются, но не переворачиваются.

Огуречно-томатный микс с лимонной кислотой: пошаговый рецепт

Понадобятся:

• 3 кг огурцов;
• 2 кг маленьких помидоров;
• лимонная кислота (из расчета 1 ч. л. на каждый литр маринада);
• смесь из засушенных пряностей (1 ч. л. на каждый литр маринада);
• 3 зубка чеснока в каждую банку;
• укроп (желательно с зонтиками);
• листья хрена и его корешки;
• листья смородины и молодой вишни.

Этапы приготовления:

1. Огурцы тщательно промываются и погружаются в емкость с холодной водой на пару-тройку часов.
2. Помидоры и свежая зелень промываются.
3. Для высыхания овощей рекомендуется выложить их на полотенце или же решетку.
4. Для стерилизации банок используется микроволновая печь или обычная духовка. Для этого в каждую из них вливается около стакана воды и на несколько минут они помещаются в микроволновку.
5. Крышки кипятятся или просто заливаются кипятком и остаются в нем около пяти минут.
6. На дно каждой из банок выкладывается чеснок, хрен, а также листья молодой смородины и вишни.
7. Огурцы с предварительно обрезанными кончиками выкладываются сверху.
8. Помидоры прокалываются вилкой или зубочисткой как можно ближе к самой плодоножке и помещаются в банку.
9. Сверху выкладывается укроп и зелень.
10. Вода доводится до кипения и переливается в банки, настаивается около пяти минут.
11. По истечении времени вода сливается. Эту манипуляцию проводят еще раз.
12. В воду добавляются специи и лимонная кислота, после чего рассол доводится до кипения.
13. Овощи в банках заливаются горячим рассолом и закатываются.
14. Банки обязательно переворачиваются и остаются в этом положении до полного остывания.

Все рецепты консервирования позволяют заменить магазинную лимонную кислоту обычным соком лимона.

Удобнее всего консервировать помидоры в трехлитровых банках. Меньше мороки с крышками и стерилизацией, да и остывают они дольше, что благотворно влияет на дальнейшее хранение.

Томаты, маринованные с укропом: рецепт, который точно всем понравится

Понадобится:

• 10 кг маленьких помидоров;
• 400 г укропа.

Для необходимого рассола:

• 1 л воды;
• 1 ст. л. соли (с верхом);
• 2 ст. л. сахара (с горкой);
• 0,5 ч. л. лимонной кислоты.

Этапы приготовления:

1. На дно каждой из банок выкладывается укроп.
2. Поверх укропа помещаются тщательно промытые помидоры.
3. В завершение снова выкладывается укроп.
4. Каждая банка до верха заливается крутым кипятком и накрывается крышками. Обязательно укутывается полотенцем и настаивается четверть часа.
5. Готовится маринад. Все ингредиенты смешиваются и доводятся до кипения.
6. Из банок аккуратно сливается вода и помидоры заливаются кипящим рассолом.
7. Остается закатать банки, перевернуть и укутать. После полного остывания их можно ставить в кладовку.

Вместо заливания кипятком томатов в банке для их пастеризации, можно просто погрузить помидоры в кипящую воду буквально на полминуты. Процесс консервирования в этом случае будет гораздо более легким и быстрым.

Помидоры с лимонной кислотой, зеленью и специями

Понадобится:

• 2 кг свежих спелых томатов;
• четверть стакана сахара;
• полторы ст. л. соли;
• 1 ст. л. кислоты лимонной;
• пара-тройка зубков чеснока;
• пара листочков лаврушки;
• 5 горошин перца черного;
• петрушка.

Этапы приготовления:

1. Банки тщательно моются при помощи соды и стерилизуются.
2. Помидоры и зелень промываются и обязательно обсушиваются.
3. Процесс наполнения банок начинается с чеснока.
4. Далее следует перец, петрушка и лавровый лист.
5. В завершение выкладываются томаты и все содержимое заливается крутым кипятком.
6. По истечении четверти часа вода сливается в емкость для приготовления маринада и ставится на огонь.
7. Добавляется еще пол стакана воды, соль, сахар и лимонная кислота. Смесь доводится до состояния кипения и сразу же разливается по банкам так, чтобы жидкость переливалась через верх. В этом случае горлышко хорошо простерилизуется.
8. Банки закатываются и обязательно переворачиваются. После этого их укутывают и оставляют остывать.

Первую пробу с маринованных томатов можно снимать не раньше, чем через месяц после консервирования. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы помидоры промариновались и впитали в себя все ароматы.

Быстрое консервирование томатов с луком и лимонной кислотой

Понадобится:

• полтора кг маленьких помидор;
• 1 шт. лука;
• 1 шт. любого сладкого перца;
• пара зубков чеснока;
• 3 шт. укропа с соцветиями;
• 3 листика смородины;
• 1 лавровый лист;
• 3 горошины черного перца;
• 3 неполных ст. л. сахара;
• 1 ч. л. кислоты лимонной;
• полтора л холодной воды.

Этапы приготовления:

1. Томаты и зелень промываются.
2. Лук нарезается кольцами толщиной в полсантиметра.
3. Сладкий перец измельчается на небольшие ломтики.
4. В каждую банку кладется зелень, помидоры, перец и лук.
5. Добавляется лимонная кислота.
6. Готовится маринад. Для этого вода ставится на огонь, добавляются специи, сахар и соль. Жидкость доводится до кипения.
7. Горячий маринад разливается по банкам.
8. Помидоры закатываются крышками. Им остается только остыть и можно прятать в погреб до зимы.

Консервирование помидоров: добавляем сок лимона

Далеко не всегда есть желание в процессе консервирования использовать уксус, лимонную кислоту или аспирин. Решение простое – лимонный сок. Благодаря этому продукту можно не переживать, что банки не достоят до зимы. Они превосходно хранятся. А вкус томаты приобретают просто удивительный.

Потребуются:

• пара кг. томатов;
• 4 ч. л. сока лимона;
• 4 ч. л. соли.

Этапы заготовки:

1. Помидоры обязательно необходимо промыть и на пару минут погрузить в кипяток. После термической обработки с них аккуратно снимается шкурка.
2. Банки (литровые) следует промыть и простерилизовать. Исключительно в стерильную тару выкладываются томаты. Они должны быть утрамбованы как можно плотнее.
3. В каждую из банок добавляется ложка соли и вливается только что закипевшая вода.
4. Тара прикрывается крышками и стерилизуется не менее получаса.
5. Буквально за пару минут до окончания процесса стерилизации в банки вливается по ложке лимонного сока.
6. Финальной стадией заготовки томатов является закатывание крышек. Банки обязательно несколько раз переворачиваются. Таким образом лимонный сок равномерно распределится.

Быстрое консервирование без стерилизации: томаты с лимонной кислотой

Стерилизация – процесс хоть и необходимый, но изнурительный. Естественным является желание многих хозяюшек его избежать. Один из возможных способов – заготовить помидоры по этому рецепту. Томаты получаются очень вкусные, с приятным кисло-сладким послевкусием и хранятся даже в кладовке многоэтажного дома.

Потребуются:

• 1 кг. томатов;
• 1 зубок чеснока;
• 1 листик лавра;
• 1 бутон гвоздики;
• 4 горошинки перца;
• половина ч. л. кислоты лимонной;
• полторы ч. л. сахара;
• 1 ч. л. соли;
• пара веточек петрушки.

Этапы заготовки:

1. Первоочередная задача – подготовить банки. Их необходимо не только промыть, но и простерилизовать над паром как минимум десять минут. Крышки просто прокипятить.
2. В банку выкладываются все специи и вымытые помидоры.
3. Только что закипевшей водой наполняются банки с помидорами и прикрываются крышками. Им нужно минут пятнадцать прогреться. После этого воду можно слить в кастрюлю.
4. В воду добавляется сахар, поваренная соль и необходимое количество лимонной кислоты. Маринад попросту доводится до кипения и еще совсем горячим разливается по банкам.
5. Банки оперативно закатываются и аккуратно переворачиваются. Их обязательно нужно укутать и не беспокоить до полного остывания.

Маринованные помидоры с хреном и лимонной кислотой (видео)

Количество овощей и специй в каждом из рецептов не принципиально. При желании можно пропорции изменить или вообще исключить какой-то из ингредиентов. Вкус при этом непременно изменится, но хуже не станет. Можно не просто экспериментировать, а создать собственный рецепт, ориентируясь на личные предпочтения и вкусы своих домочадцев.

Вкус помидор, консервированных без уксуса, а лишь с добавлением лимонной кислоты получается особенным. Приятный кисло-сладкий привкус окажется легким и ненавязчивым, лишь подчеркивающим вкус самих томатов. А рассол – это вообще что-то невероятное. Нежный, неприторный, оставляющий после себя приятное послевкусие. Готовить такие помидоры очень просто, справиться с этой задачей сможет даже новичок в сфере кулинарии.