Рецепты икры из баклажанов на зиму: 6 восхитительных вариантов приготовления

Баклажанная икра – это исконно русское блюдоБаклажанная икра – это исконно русское блюдо. Его можно подавать как сразу после окончания процесса приготовления, так и закатывать в банки, чтобы радовать близких круглый год любимой заготовкой. У каждой хозяйки просто обязаны быть свои рецепты икры из баклажанов на зиму, тем более что каждый из них особенный, а закуска получается необыкновенно вкусной.

 

Икра из баклажанов на зиму: самый вкусный рецепт

Естественно, что самая вкусная икра из баклажанов – это домашняя, приготовленная из отборных продуктов. Ее даже сравнить невозможно с магазинной. Да и готовится она быстро и просто, справиться с этой задачей сможет даже тот, кто ранее не заготавливал ничего на зиму.

Необходимые для икры продукты:

  • 2,5 кг мелких баклажанов;
  • 1,6 кг зрелых томатов;
  • 1 кг салатного лука;
  • 1 кг молодой моркови;
  • 1 кг сладкого перца;
  • 15 гр. жгучего перца;
  • 50 гр. соли;
  • 15 гр. сахара;
  • 400 мл масла.

Ход приготовления:

  1. Баклажаны тщательно вымыть и сразу же порезать их кубиками, выложить в глубокую миску, обильно посыпать солью и залить водой, настоять в ней 40 минут.
  2. Этим временем необходимо очистить и мелко нашинковать лук.
  3. Сладкий и жгучий перец следует почистить и промыть, кубиками их нарезать.
  4. Морковку же необходимо очистить и натереть.
  5. Небольшими кубиками требуется нарезать промытые томаты.
  6. С баклажанов слить всю воду, промыть их и отжать, выложить на сковороду с разогретым маслом и немного обжарить, переложить потом в кастрюлю.
  7. На этой же сковородке поочередно прожарить все остальные овощи и высыпать их в кастрюлю к баклажанам.
  8. Теперь уже следует все овощи перемешать, посолить, добавить сахар и перец.
  9. Тушить овощи 40 минут, после чего сразу разложить их в банки.
  10. Наполненную тару необходимо стерилизовать как минимум 15 минут и только потом уже закатать.

Студить банки перевернутыми и укутанными.

Икра из баклажанов: очень вкусно (видео)

Простой рецепт икры из баклажанов в домашних условиях

Приготовление баклажанов и в частности икры из них может показаться сложным процессом, но лишь на первый взгляд. Существуют рецептуры, благодаря которым приготовить ароматную и вкусную закуску оказывается невероятно просто. Овощи даже не нужно измельчать до получения пюре, их достаточно всего лишь нарезать кусочками, чтобы получить отличную заготовку на зиму.

Также читайте:  Баклажаны, консервированные как грибы – отличный гарнир

Для приготовления икры понадобятся:

  • 1,6 кг баклажанов;
  • 300 гр. сладкого перца;
  • 150 гр. салатного лука;
  • 200 гр. зрелых помидоров;
  • 15 гр. чеснока;
  • 150 гр. моркови;
  • 70 мл растительного масла;
  • 10 гр. перца;
  • 40 гр. соли.

Приготовление баклажанов и в частности икры из них может показаться сложным процессом, но лишь на первый взгляд

Ход приготовления:

  1. Баклажаны требуется сначала очистить, а потом порезать кубиками, присыпать солью и 20 минут настоять.
  2. Только потом их следует обжарить на сковороде с маслом.
  3. Лук и морковь нужно нарезать кубиками и тоже обжарить.
  4. Перец нарезать таким же образом и высыпать на сковороду к луку и моркови, прожарить на протяжении 5 минут.
  5. Помидор тоже необходимо измельчить и спустя 5 минут всыпать уже сковороду, продолжать тушить 7 минут.
  6. Затем уже всыпать к овощам баклажаны и заранее измельченный чеснок, добавить сразу и соль, тушить все овощи 5 минут.

Готовую икру переложить в банки, оперативно закатать их.

Как приготовить икру из баклажанов через мясорубку

Овощи, измельченные с помощью мясорубки, получаются нежнее и сочнее, чем просто нарезанные кусочками. Именно поэтому в процессе приготовления икры их и рекомендуется измельчать этим способом. При этом и тушить овощи при этом нужно намного меньше, отсутствует необходимость предварительно обжаривать каждый компонент.

Необходимые продукты:

  • 6 кг баклажанов;
  • 6 кг зрелых помидоров;
  • 2 кг моркови;
  • 2,5 кг сладкого перца;
  • 1 кг салатного лука;
  • 50 гр. соли.

Овощи, измельченные с помощью мясорубки, получаются нежнее и сочнее, чем просто нарезанные кусочками

Ход приготовления:

  1. Все овощи следует промыть, тщательно почистить и превратить в пюре на мясорубке.
  2. Затем нужно все овощи переложить в кастрюлю, всыпать соль и тушить их 40 минут.
  3. Горячей икру разложить в банки и герметично закатать.

Тару рекомендуется не только перевернуть, но дополнительно еще и укутать, остывшей переставить в погреб.

Баклажанная икра с яблоками на зиму

Изюминкой этой удивительной закуски являются яблоки. Именно они добавляют заготовке необычный вкусовой оттенок, помогают раскрыть овощам все вкусовые нотки и придают приятный кисловатый вкусовой оттенок.

Также читайте:  Пошаговые рецепты варенья из брусники на зиму

Необходимые продукты:

  • 1 кг молодых баклажанов;
  • 200 гр. яблок;
  • 40 мл масла;
  • 25 мл уксуса;
  • 150 гр. салатного лука;
  • 15 гр. сахара;
  • 20 гр. соли;
  • 15 гр. перца.

Изюминкой этой удивительной закуски являются яблоки

Ход приготовления:

  1. Баклажаны необходимо промыть и разрезать пополам, места срезов обязательно смазать маслом и выложить потом на противень, запечь.
  2. После этого снять с них кожицу, измельчить и переложить на сковороду, прожарить и потом остудить.
  3. Лук очистить, половину мелкими пластинами нашинковать и прожарить на сковороде, оставшуюся часть натереть.
  4. Овощи пересыпать в кастрюлю, добавить к ним натертые яблоки, сахар и соль, а также масло, тушить полчаса. Перед снятием с огня влить в икру уксус.
  5. Горячую икру разложить в банки и сразу укупорить.

Как приготовить икру из баклажанов и кабачков

Совместив в одной заготовке два овоща, удается создать неповторимое блюдо с контрастным, насыщенным вкусом. Нежность кабачков отлично сочетается с пикантным оттенком баклажанов. Такая заготовка непременно станет одной из самых любимых.

Необходимые продукты:

  • 1,5 кг баклажанов;
  • 0,6 кг кабачков;
  • 350 гр. моркови;
  • 150 гр. свежей капусты;
  • 100 гр. салатного лука;
  • 50 гр. зеленых луковых перьев;
  • 20 гр. томатной пасты;
  • 50 мл масла;
  • 10 мл уксуса;
  • 50 гр. петрушки;
  • 50 гр. укропа;
  • 20 гр. соли;
  • 15 гр. перца.

Совместив в одной заготовке два овоща, удается создать неповторимое блюдо с контрастным, насыщенным вкусом

Ход приготовления:

  1. Изначально нужно вымыть и очистить кабачки, порезать их полосами.
  2. Затем уже промыть баклажаны, немного их обсушить и запечь в духовке.
  3. Запеченные овощи очистить и мелко нарезать.
  4. Очистить и мелко нарезать лук.
  5. Зелень промыть и мелко порубить.
  6. Морковь нужно натереть.
  7. Капусту тонко нашинковать.
  8. Все овощи пересыпать в кастрюлю, посолить и поперчить, влить минимальное количество воды и масло, добавить и томатную пасту.
  9. Овощи требуется тушить 30 минут.

В завершение долить уксус и сразу выложить в банки, закатать.

Как приготовить баклажанную икру в мультиварке на зиму

Мультиварки появились достаточно недавно, но за счет того, что они практичны и многофункциональны, в них готовят не только блюда на обед или ужин, но и различные заготовки на всю зиму. Баклажанная икра в них получается еще более ароматной, чем та, которую готовят на плите, в обычной кастрюле.

Также читайте:  Рецепты салатов из свеклы: простые и оригинальные заготовки

Необходимые компоненты:

  • 20 гр. чеснока;
  • 1 кг небольших баклажанов;
  • 100 гр. салатного лука;
  • 100 гр. моркови;
  • 150 гр. помидоров;
  • 100 гр. болгарского перца;
  • 30 мл масла;
  • 40 гр. томатной пасты;
  • 10 гр. перца;
  • 15 гр. соли.

Ход приготовления:

  1. Морковь следует очистить и мелко натереть.
  2. Очистить и мелко нарезать следует баклажаны, лук и перец.
  3. Помидоры промыть и кубиками нарезать.
  4. В чашу мультиварки требуется залить масло и всыпать лук, в режиме «Жарка» обжарить его.
  5. После этого добавить перец и морковь, немного обжарить и их.
  6. Только после этого в чашу нужно выложить баклажаны и томаты, включить режим «Тушение» и установить таймер на 15 минут.
  7. После того, как прозвучит звуковой сигнал, крышку необходимо открыть и в этом же режиме тушить овощи еще 1 час.
  8. За 20 минут до завершения этого процесса, следует в состав добавить только что измельченный чеснок, томатную пасту, засыпать соль и перец.
  9. Горячую икру нужно выложить в банки, укупорить.

Жареная икра из баклажанов (видео)

Одним из наиболее популярных блюд из баклажанов считается именно икра. Ее поклонников можно найти в каждом доме. Она обладает отменным вкусом и превосходно хранится в герметически укупоренных банках. Именно поэтому ее так часто и заготавливают на зиму.

Внимание, только СЕГОДНЯ!


Отзывы и комментарии

Вы нашли ошибку в тексте? Пожалуйста, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо!

Рейтинг:
1 балл2 балла3 балла4 балла5 баллов (Пока оценок нет)
Загрузка...
Оксана Дмитриевна23.10.2014

Здравствуйте! Делюсь своим интересным опытом получения богатого урожая. Мне попалось интервью с доктором сельскохозяйственных наук Чурсиным Михаилом и вдохновленная статьей, я решила воспользоваться его рекомендациями, и знаете, я не прогадала.. Все лето ели огуцы и помидоры с огорода, и еще на зиму наготовили закаток себе и родным. Кому интересно, вот ссылочка на статью.

Добавить комментарий