Варианты заготовок из черники на зиму

Маленькие ягоды черники обладают огромной пользой. В них содержатся микроэлементы и витамины, необходимые для организма человека: марганец, бор, титан, хром, медь, витамины В, С, Р, пектины, кислоты. Черника применяется для изготовления различных фармацевтических препаратов, применяемых для лечения глаз. Витамин В2 (рибофлавин) улучшает зрение. Также ягоды считаются антиоксидантами, замедляющими процессы старения в организме. А ежегодное употребление черники снизит риск возникновения онкологических заболеваний.

Чтобы летней ягодой можно было насладиться зимой, существует множество вариантов консервации: джемы, варенья, повидла, компоты, соусы, пасты и другие.

Варенье из черники

Зимой варенье из черники можно подавать к оладушкам, блинчикам и другой выпечке. Полезные вещества в консервированной чернике, соответственно, уменьшаются при термической обработке, но ни от одного продукта нет такой пользы, как от этой ягоды.

Для консервации варенья из черники нужны:

• 1 кг ягод;
• 300 г воды;
• сахар – 1,5 кг (пропорции рассчитываются исходя из количества ягод).

Этапы консервирования:

1. Нужно подготовить ягоды. Убрать непригодную чернику, листья и палочки. Помыть ее сначала в тазике от грязи (плохие ягоды сразу всплывут), а затем в дуршлаге под проточной водой.
2. Бланшировать ягоды паром в течение 5 минут или опустить в кипяток, затем дать жидкости стечь.
3. Сделать сироп: по пропорциям на имеющееся количество ягод, взять сахар и воду. Можно использовать ту жидкость, где бланшировались ягоды. Варить желательно в эмалированной посуде.
4. Профильтровать полученную смесь через 3 слоя марли.
5. Варить необходимо 1 раз. Очень внимательно следить за отсутствием пены.
6. Как только варенье начнет кипеть, можно добавить чуть-чуть или лимонной, или виннокаменной кислоты.
7. Пока жидкость не остыла, разлить по сухим стерильным банкам. Рекомендуется, чтобы тара была подогрета.
8. Закатать стерильными крышками и перевернуть банки вверх дном. В таком виде им нужно находиться до полного охлаждения.

Консервация черники без сахара

Чернику можно закрывать впрок без сахара «в собственном соку». За счет своих свойств ягоды хранятся в закупоренных банках долго. Но желательно употребить такое варенье за один сезон. Польза и целостность витаминов от таких заготовленных ягод превышает другие способы консервации.

Ингредиенты:

• спелая черника.

Чтобы приготовить чернику в собственном соку, нужно:

1. Подготовить ягоды, перебрать их от мусора, вымыть в дуршлаге и дать воде стечь.
2. Простерилизовать необходимое количество банок и крышек.
3. Чернику разложить по ранее подготовленным банкам и прикрыть крышками.
4. Взять самую широкую в доме кастрюлю, поставить туда консервацию и залить водой на 2/3 от горлышка.
5. На слабом огне стерилизуйте банки около 50 минут.
6. Когда ягоды начнут увариваться и пускать сок, докладывать новую чернику до горлышка.
7. Чтобы полностью увариться и покрыться жидкостью, ягодам необходимо около часа.
8. При желании для более долгого хранения можно положить 1 ч. л. сахара на каждую баночку.
9. Готовую консервацию закатать, перевернуть вверх горлышком и оставить минимум на сутки.

Рассчитывая количество тары, нужно помнить, что ягоды увариваются в полтора раза. Зимой открытая банка черники без сахара храниться 4-5 дней, поэтому рекомендуется консервировать в небольших баночках.

Джем из черники с лимоном

Сочетание из ягод и лимона понравится каждому, а витаминов в таком джеме будет в 2 раза больше. Его можно использовать в выпечке булочек, кушать с оладьями, а также блинчиками. Дети всегда в восторге от такого джема, а если он приносит пользу, то рады и родители.

Состав на 1 кг ягод:

• сахар – 0,5 кг;
• 1 средний лимон;
• 10 г пектина.

Как готовить:

1. После мытья чернику необходимо оставить в сите или дуршлаге, чтобы вода полностью стекла.
2. Выложить на вафельное или бумажное полотенце. Ягоды должны просохнуть.
3. Переложить чернику в чистую емкость (с высокими краями) и с помощью блендера сделать пюре. Если устройство ручное, то лучше выполнять эту операцию в той кастрюле, в которой будете варить.
4. Лимон окунуть в кипяток и вытереть. Так подготавливается цедра.
5. На мелкой терке натереть кожуру лимона, не затрагивая белую часть (она будет отдавать горечь в джем).
6. Выжать лимонный сок. Следить за тем, чтобы в консервацию не попали косточки.
7. К протертой чернике добавить необходимое количество сахара, лимонный сок и перетертую цедру.
8. Довести до кипения на слабом огне. В течение этих 15 минут постоянно нужно помешивать.
9. Заполнить стакан наполовину ягодной массой и смешать ее с пектином очень быстро, чтобы не образовались комки. Эту смесь вылить в кастрюлю к горячему джему.
10. Кипящий джем проварить 5 минут.
11. Горячую консистенцию разложить по стерильным банкам по самое горлышко и закатать.

Первые сутки консервацию нужно хранить в перевернутом состоянии, желательно укутать в теплое одеяло.

Компот из ягод черники и яблок

Такой напиток, как компот, всегда востребован. Его можно подать к любому праздничному столу, им можно утолить жажду и взрослому и ребенку. Компот намного полезнее магазинных соков и нектаров.

Состав на литр воды:

• яблоки – 200 г;
• ягоды – 200 г;
• сахар – 220 г;
• лимонная кислота – 1 г.

Для консервации компота нужно:

1. Очистить ягоды от мусора, листьев и веточек. Тщательно промыть водой.
2. Яблоки очищаются от кожуры, косточек и режутся на дольки.
3. Все ингредиенты уложить в эмалированную кастрюлю, залить горячей водой.
4. На слабом огне довести до кипения, следить за тем, чтобы сахар не подгорал на дне.
5. Разлить по стерильным банкам и закатать крышками.
6. Перевернуть банки вверх дном, укутать в теплый плед.

Черничный соус

Если компоты и варенья есть в зимнем ассортименте у каждой хозяюшки, то соусом для гарниров или мяса могут похвастаться не все. Такую черничную консервацию можно подавать как на праздничный стол, так и использовать вместо кетчупа к обеду и ужину. Соус идеально сочетается с мясом курицы.

Ингредиенты:

• черника – 1,7 кг;
• репчатый лук – 500 г;
• поваренная соль – 2 ч. л.;
• черный перец – 1 ч. л.;
• вода – 500 мл;
• сахар – 0,5 кг;
• уксус яблочный – 300 мл;
• гвоздика (молотая) – 1 ч. л.;
• корица – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю нужно поместить чистые ягоды, измельченный лук. Залить их водой и варить не менее получаса.
2. Выключить огонь и через мелкое сито протереть массу.
3. Поместить полученное пюре в кастрюлю, добавить уксус, соль, сахар, пряности.
4. Варить на среднем огне до закипания. Затем нужно уменьшить огонь и продолжать варить, помешивая соус, еще 20 минут.
5. В стерильные баночки вылить горячую приправу, закатать крышками и далее стерилизовать в широкой кастрюле на водяной бане около получаса. Закатать.
6. Перевернуть заготовки на крышку и оставить в таком положении на ночь.

Соус к блюдам рекомендуется подавать в охлажденном виде.

Повидло из черники

Такую консервацию любят все сладкоежки. Повидло из черники обладает полезными свойствами. Заготовить на зиму его не составит труда.

Нужно:

• 1 кг ягод;
• 0,6 кг сахара.

Что делать:

1. Чернику нужно очистить от мусора и тщательно промыть.
2. Выложить ягоды на полотенце, чтобы они просохли.
3. На мясорубке перекрутить чернику. Можно воспользоваться блендером или ситом.
4. Выложить полученную массу в кастрюлю и варить на слабом огне.
5. Сахар добавлять надо небольшими порциями, постоянно помешивая. Стоит следить за тем, чтобы он не подгорал на дне кастрюли, а растворялся в соке черники.
6. Подготовить стерильные банки и крышки. Количество тары стоит рассчитывать с учетом уменьшения массы ягод почти в 3 раза. С 1 кг черники получается 400-450 г готовой консервации.
7. Горячее повидло необходимо разложить по банкам, дать ему остыть. Закатать.

Хранить нужно в холодильнике или погребе.

Черника в собственном соку без сахара (видео)

Черника – очень полезная дикорастущая ягода. Вариантов консервации приведено такое разнообразие, что каждой хозяюшке стоит выбрать только те заготовки, которые ей по душе. Сочетая чернику с другими ягодами и фруктами, можно изобрести свой фирменный рецепт компота или варенья, которое придется гостям и всем членам семьи по душе.