Винегрет: тонкости приготовления, самые вкусные рецепты

2.3 часа

4 порции

98 Ккал

Средняя сложность

Винегрет – яркий и сытный салат, который нравится и взрослым, и детям. Многие предпочитают его всем другим салатам из-за отличного витаминного состава и интересного вкуса. К тому же, по затратам он не так дорог, как салат из несезонных овощей сомнительного качества из супермаркета. Словом, достоинств у винегрета и впрямь много. Осталось только «рассекретить» некоторые хитрости в приготовлении блюда, а также намотать на ус проверенные рецепты.

Выбор овощей

• Здесь сложно ошибиться. Классический винегрет – это отварные овощи, которые не только должны быть доведены до готовности, но и не растерять своей яркости, сочности. У лежалой, вялой, сморщенной свеклы вряд ли это получится. Поэтому брать нужно такие овощи, которые внешне выглядят здоровыми.
• Многие опытные хозяйки уверяют: на классический винегрет нужно брать продолговатую свеклу, она сочнее и слаще. Это спорный вопрос, но попробовать, конечно, можно.
• Морковь тоже должна быть здоровой, легко чиститься, хрустеть. Прямо как с рекламного фото!
• Квашеная капуста – сочная, хрустящая, без навязчивого запаха.
• Если вы добавляете в винегрет какие-то нетрадиционные компоненты, они должны быть под стать «основному составу», это значит, тоже свежими, сочными, красивыми.
• Картофель многие предпочитают только рассыпчатый, желтенький. Старый лежалый картофель может испортить вкус всего ансамбля.

Способы приготовления овощей

Их несколько, хоть чаще всего мы просто отвариваем овощи.

Овощи в духовке

Свеклу можно завернуть в фольгу, положив туда ещё и чеснок, и запекать до мягкости. Остальные овощи порезать кубиками и запекать привычным образом на противне, сбрызнув немного растительным маслом.

Винегрет из запеченных овощей (видео)

Овощи на пару

В мультиварке можно приготовить овощи на пару, получится очень полезный винегрет. А вот и пошаговый рецепт:

• Вымытую свеклу положить в чашу мультиварки, залить водой.
• Установить контейнер (он идет в комплекте к мультиварке для блюд на пару), выложить в него морковь и картофель.
• Устанавливается режим «Варка на пару» или любой другой аналогичный, время – 30 минут.
• После этого картофель и морковь можно доставать.
• Свеклу необходимо готовить отдельно, иначе она окрасит остальные овощи. Время обработки на пару составляет около 50 минут.

Овощи в воде

И, конечно, классический способ – отварить овощи. В одной кастрюльке варим свеклу (40-60 минут), в другой – картофель и морковь (около получаса). Если в винегрет собрались добавлять фасоль, на ночь её нужно замочить, а потом отварить до мягкости. Белая фасоль предпочтительнее для этого салата.

Варианты рецептур

Рецепт 1. Щедрый винегрет

Продукты

• Свекла -1 шт.
• Морковочка -1 средняя
• Огурец соленый
• Картошечка – 2 небольших
• Капусточка квашеная (2-3 ст.л)
• Яблоко (лучше с кислинкой)
• 50-150 г соленых грибочков
• Горчица
• Соль, сахар, перец
• Растительное масло
• Уксус или сок лимона

Приготовление

• Кубиками нарезать вареную свеклу, картофель, огурец, морковь.
• Яблоко натереть на терке.
• Порезать грибы, добавить квашеную капусту, приготовленную по классическому рецепту.
• Горчица и соль перетирается с перцем, разводятся маслом, и добавляется или уксус, или сок лимона. Этим соусом заливаются овощи, все перемешивается.
• Украсить блюдо зеленью.

Рецепт 2. Пошаговый рецепт «Необычный винегрет с рисом»

Популярный с некоторых времен оригинальный рецепт может стать хитом и вашего стола.

Продукты

• 1 большая свекла
• 100 г длиннозернового риса
• 1 красный лук
• Лимон
• Соль
• Орехи (горстка)
• Чайная ложечка меда
• Оливковое масло
• Зеленый горошек – 100 г

Приготовление

• Пока варятся свекла и рис, займемся соусом.
• Смешиваем соль, сок лимона (половинки), мед и масло.
• Свеклу нарезаем кубиками, лук – кольцами.
• Выкладываем в емкость, заливаем соусом, добавляем орехи, рис и горошек.
• Дать блюду настояться два часа.

Рецепт 3. Винегрет без капусты

Иногда дети отказываются от этого салата из-за наличия хрустящей квашеной капусты. Как раз для таких случаев следующий пошаговый рецепт.

Продукты

• Свекла – 1 большая
• 2 вареные картофелинки
• 1 вареная морковь
• 100 г консервированной красной или белой фасоли
• 1 соленый или свежий огурчик

Приготовление

• Все ингредиенты нарезать привычным способом, перемешать, заправить оливковым маслом и соком половины лимона.
• Немного посолить.
• Украсить зеленью.

А лучше попросите ребенка помочь вам, он с удовольствием порежет овощи или украсит блюдо, не забудьте и про фото на память с такой гастрономической красотой.

<h2″yt watch-title-container”>Как приготовить винегрет (видео)

<span”watch-title ” title=”Как приготовить винегрет.” dir=”ltr”>

Правила подачи и хранения

• Если добавить сок лимона, овощи дольше сохранят свой красочный вид. Старайтесь, чтобы главным компонентом в салате была свекла, и её цвет доминировал.
• Для украшения блюда подойдут укроп, зеленый лучок, петрушка, орешки, зелень.
• В тарелке, в которой будет подан винегрет, советуем выстелить дно и края салатными листьями (можно и листьями пекинской капусты), и только потом высыпать туда сам салат.
• Хранить в холодильнике под пищевой пленкой. Салаты – не то блюдо, что можно есть две недели. Потеряв свою свежесть, они теряют во всем. Поэтому лучше съесть салатик сегодня, в крайнем случае – доесть завтра.

Винегрет – хорошее дешевое блюдо, сытное и вкусное. Всякий раз рецептуру можно незначительно менять. Важно, что в нем нет майонеза, мяса и яйца, а только овощи. Подойдет винегрет и для разгрузочного дня, как основное блюдо. Вот только есть его придется без хлеба.

Приятных кулинарных опытов!