Как правильно и надолго сохранить белые грибы

Существуют разные способы, позволяющие сохранить грибы свежимиСуществуют разные способы, позволяющие сохранить грибы свежими Белые грибы относятся к первой категории по пищевой ценности и хороши в любом виде. Их заготовка на зиму и хранение позволяют наслаждаться отменным вкусом до следующего грибного сезона. Существуют разные способы, позволяющие сохранить грибы свежими не только несколько дней или неделю, но и более продолжительный срок. Как правило,с этой целью используются сушка, а также консервация и обработка с последующим хранением в морозилке или холодильнике.

Подготовка плодовых тел

Перед тем как приступать к заготовке белые грибы на зимний период, их нужно подвергнуть предварительной подготовке:

  • внимательно осмотреть собранные грибы на предмет выявления ложных двойников, случайно или по недосмотру попавших в корзину с съедобными экземплярами;
  • перебрать грибы, удалив лесной мусор, а также старые или червивые плодовые тела;
  • очистить грибы от потемневших участков и налипшей лесной почвы, подрезов нижнюю часть ножки;
  • промыть грибы несколько раз в прохладной проточной воде.

Белые грибы относятся к первой категории по пищевой ценности и хороши в любом видеБелые грибы относятся к первой категории по пищевой ценности и хороши в любом виде

Крупные экземпляры лучше всего разрезать на несколько частей, что облегчит обработку и подготовку к длительному хранению.

Правила и сроки хранения

При использовании свежих белых грибов для приготовления разнообразных заготовок на зимний период, следует помнить, что в зависимости от способа изготовления могут изменяться как условия, так и сроки хранения продукции.

Заготовка

Способ хранения

Температурный режим

Сроки

Свежесобранные грибы

Холодильник

от 7 до 10°C

Не более 12 часов

0 до 5°C

Не более двух суток

-2 до 0°C

Три дня

Замороженные грибы

Морозильная камера

От -14 до -12°C

3-4 месяца

От -18 до -14°C

4-6 месяцев

От -24 до -18°C

До года

Сушеные грибы

Сухое, тёмное, прохладное место В помещении с влажностью 60-65%

Не выше 10-15°C

2-3 года

Не выше 20°C

Полтора года

Солёные грибы

В прохладном, хорошо проветриваемом помещении или холодильнике.

Не выше 2-4°С

Не более года

Маринованные грибы

В прохладном, хорошо проветриваемом помещении или холодильнике.

около 8°С.

Не более года

Консервация на зиму

Консервирование белых грибов является одним из наиболее простых и популярных способов их заготовки на зимний период. Правильно заготовленные впрок посредством консервации грибы сохраняют все свои вкусовые и питательные свойства. В этом случае следует использовать плодовые тела, которые были собраны не более одного дня назад, и хранились эти сутки в условиях холодильника.

В настоящее время используется несколько вариантов консервации боровиков, но наиболее популярен следующий рецепт заготовки грибов:

  • килограмм очищенных и подготовленных плодовых тел отварить в подсоленной воде в течение четверти часа;
  • приготовить маринад, добавив на 500 мл воды 90 г соли, 25 г сахара и пару столовых ложек уксуса;
  • засыпать отварные грибы в маринад и проварить ещё четверть часа;
  • в заранее подготовленные простерилизованные банки уложить несколько горошин черного и душистого перца, лавровый лист и выложить грибы;
  • залить грибы кипящим маринадом и закатать банки крышками.

Как заморозить грибы на зиму (видео)

Полученная по такому рецепту заготовка хорошо сохраняет вкус и цвет белых грибов, а также имеет выраженный грибной аромат.

Очень пикантной и вкусной получается заготовка из белых грибов в кисло-сладком маринаде:

  • очистить и хорошо промыть килограмм грибов;
  • уложить в чистые и сухие банки лавровый лист, чайную ложку зерновой горчицы, несколько горошин черного перца, зонтик укропа и кусочек корня хрена;
  • уложить в банки поверх специй порезанные небольшими кусочками белые грибы;
  • залить грибы в банках кипящим маринадом, приготовленным из литра воды, 300 мл 8% столового уксуса, 30-40 г соли и 100 г сахара.

Для стерилизации банок объемом 500 мл понадобится полчаса при температуре в 90°С, а литровые банки следует кипятить не менее 40 минут. Закрывать такие банки следует прокипяченными полиэтиленовыми крышками. Заготовка прекрасно хранится в сухом и прохладном месте до следующего грибного сезона.

Консервирование белых грибов является одним из наиболее простых и популярных способов их заготовки на зимний периодКонсервирование белых грибов является одним из наиболее простых и популярных способов их заготовки на зимний период

Технология сушки

Сушеные белые грибы удачно сочетают пользу, выразительный вкус и незабываемый грибной аромат. Существует несколько способов получения высококачественных белых сухих грибов, которые в последствие можно использовать для приготовления всевозможных блюд. Следует отметить, что мыть в воде грибы, которые предназначаются для сушки, нельзя категорически. В этом случае плодовые тела впитывают большое количество воды, что делает процесс последующей сушки дольше и намного сложнее.

Технология сушки белых грибов:




  • очищенные от лесного загрязнения белые грибы следует нарезать пластинками толщиной не более полутора сантиметров, что облегчает процесс сушки плодовых тел;
  • хорошим способом является сушка нанизанных на суровую нитку кусочков плодовых тел в хорошо проветриваемом, солнечном месте;
  • можно высушивать белые грибы, разложенные на противень, в духовом шкафу с открытой дверцей;
  • при высушивании грибов в духовом шкафу, противень рекомендуется застелить специальной пергаментной бумагой, что позволит легко переворачивать грибы в процессе сушки;
  • можно сушить белые грибы и в обычной микроволновке, разложив их на тарелке и включив микроволновку на минимальную мощность примерно на четверть часа, после чего должны чередоваться режим проветривания и режим высушивания.

Сушеные белые грибы удачно сочетают пользу, выразительный вкус и незабываемый грибной ароматСушеные белые грибы удачно сочетают пользу, выразительный вкус и незабываемый грибной аромат

Самым современным и простым способом, позволяющим получить высококачественные сушеные белые грибы, является использование специальных электросушилок, в которых грибы раскладываются на решетки, после чего прибор включается в сеть и устанавливается необходимый температурный режим, который может варьироваться в зависимости от показателей мощности сушильного агрегата.

Заморозка белых грибов

При наличии бытовой морозильной камеры очень актуальной является заготовка белых грибов посредством заморозки. Самым простым, лёгким и быстрым способом заготовки на зимний период по-прежнему остаётся замораживание урожая белых грибов без предварительной термической обработки.

С этой целью собранные в лесу грибы следует тщательно пересмотреть, отобрать наиболее молодые и плотные экземпляры, которые затем подвергаются чистке от лесного мусора. Очищенные плодовые тела необходимо несколько раз промыть под проточной водой и немного обсушить на тканевой или бумажном полотенце. Подсушенные белые грибы, как правило, нарезаются ломтиками толщиной не более 5-7 мм, после чего раскладываются по небольшим полиэтиленовым пакетам или пластиковым контейнерам для дальнейшей заморозки.

Самым простым, лёгким и быстрым способом заготовки на зимний период по-прежнему остаётся замораживание урожая белых грибов без предварительной термической обработкиСамым простым, лёгким и быстрым способом заготовки на зимний период по-прежнему остаётся замораживание урожая белых грибов без предварительной термической обработки

Жареных

Использование для заморозки жареных грибов позволяет значительно сэкономить время при дальнейшей готовке и использовать такую заготовку сразу после размораживания и подогрева:

  • свежие грибы тщательно очистить от лесного мусора и обрезать ножом нижнюю часть ножки, а также все повреждения или потемнения на плодовых телах;
  • хорошо промыть грибы, обсушить и нарезать небольшими кусочками;
  • очистить репчатый лук и нашинковать его полукольцами;
  • на сковороду налить небольшое количество рафинированного растительного масла и при помешивании обжарить лук до полупрозрачного состояния;
  • добавить к обжаренному луку нарезанные грибы и обжарить до готовности на умеренном огне, не накрывая сковороду крышкой.

После полного остывания разложить обжаренные с луком грибы по пластиковым емкостям, плотно закрыть их крышками и установить для заморозки в морозилку.

Использование для заморозки жареных грибов позволяет значительно сэкономить время при дальнейшей готовке и использовать такую заготовку сразу после размораживания и подогреваИспользование для заморозки жареных грибов позволяет значительно сэкономить время при дальнейшей готовке и использовать такую заготовку сразу после размораживания и подогрева

Отварных

Такой способ не менее популярен, чем заморозка свежих белых грибов, что обусловлено возможностью сэкономить место в морозильной камере и получить уже практически готовый к использованию полуфабрикат:

  • собранные свежие грибы следует тщательно перебрать, удалив все переросшие и червивые экземпляры;
  • очистить и хорошо промыть грибы с последующим подсушиванием при комнатной температуре;
  • нарезать наиболее крупные плодовые тела кусочками произвольных размеров или слайсами;
  • наполнить эмалированную кастрюлю водой, добавить небольшое количество не йодированной соли и довести до закипания;
  • поместить нарезанные грибы в кипящую воду, после чего немного уменьшить огонь и проваривать грибы не более четверти часа;
  • слить с грибов воду и оставить их в дуршлаге при комнатной температуре до полного остывания.

Как мариновать белые грибы (видео)

Полностью остывшие грибы необходимо разложить по чистым и сухим пластиковым контейнерам небольшого объёма. Как правило, такая заготовка используется при приготовлении грибных начинок для вареников и выпечки.

Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его к себе в социальную сеть Вконтакте, Одноклассники, Facebook, просто нажав на кнопку ниже:

Вы нашли ошибку в тексте? Пожалуйста, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо!

loading...
loading...



Отзывы и комментарии


Комментируя, вы соглашаетесь с правилами использования сайта