Грибы маслята: разновидности и способы заготовки

Гриб масленок относится к роду ТрубчатыеГриб масленок (Suillus) относится к роду Трубчатые и категории съедобных грибов из семейства Болетовые (Boletaceae). Характерным признаком любой разновидности маслят, отличающим их от других видов болетовых грибов, является наличие клейкой и слизистой, легко снимающейся кожицы на шляпке, а также кольца, оставляемого частным покрывалом.

Морфологическое описание

Морфологические особенности маслят позволили некоторым систематикам причислять род Suillus к семейству Мокруховые или и вовсе причислять эти грибы к отдельному семейству Suillaceae.

Характерным признаком любой разновидности маслят, отличающим их от других видов болетовых грибов, является наличие клейкой и слизистой шляпке

Описание позволяет узнать, как выглядят настоящие маслята, и чем отличаются похожие или ложные виды грибов:

  • наличие выпуклой или плоской по форме шляпки с гладкойклейкой или слизистой, довольно легко снимающейся с поверхности кожицей;
  • может присутствовать частное покрывало;
  • легко отделяемый, прирастающий или нисходящий по ножке гименофор, имеющий желтоватую или белую окраску;
  • сплошного вида ножка с гладкой или зернистой поверхностью;
  • наличие на ножке остатков частного покрывала в виде хорошо различимого кольца;
  • беловатой или желтоватой окраски мякоть, способная изменять цвет на срезе на синий или красный.

Маслята: характеристика (видео)

Собирать маслята можно с первой декады лета и до наступления значительного осеннего похолодания. Достаточно растянутый сезон сбора делает этот вид съедобных грибов очень популярным у грибников. Маслята являются микоризообразователями с хвойниками и массово растут в сосновых и лиственничных лесах. Плодовые телапоявляются группами.

Распространенные в нашей стране виды

В нашей стране произрастает несколько видов маслят, которые в большинстве своем относятся к категории хороших съедобных и условно-съедобных грибов, однако встречаются и несъедобные, но нетоксичные виды.

Также читайте:  Сыроежки: как не ошибиться с выбором
Вид масленкаЛатыньШляпкаМякотьНожка
СерыйS.aeruginascensГрязно-белая, с желтоватым оттенком, клейкаяБеловато-желтоватая, синеющая, с приятным запахом и вкусомЖелтовато-серая, с кольцом желтовато-серого цвета
БеллиниS.belliniiБелого или коричневого цвета, полусферическая или выпукло-уплощенной формыНежного и приятного вкуса, беловатого цвета, с сильным грибным ароматомУкороченная, массивная, без кольца, беловато-желтой окраски
КаштановыйS.clintoniánusПолушаровидная или выпукло-коническая, мясистая, каштанового цветаВолокнистого типа, со слабым фруктовым ароматом, без выраженного вкусаВолокнистая, с кольцом, желтовато-белая в верхней части
ЖелтоватыйS.flavidusГрязно-желтой окраски, с клейкой кожицей на поверхностиПлотной консистенции, светло-лимонно-желтого цвета, с изменением окраски на срезеТонкая, плотноватая, светло-желтого цвета, с кольцом
ЗернистыйS.granulatusЖелтовато-коричневая, гладкая и слизистая, выпуклой формыМягкая и эластичная, желтовато-белая, с невыразительным вкусом и ароматомЦилиндрическая, плотноватая, с гладкой поверхностью, без наличия кольца
ЛиственничныйS.grevilleiКлейкая, гладкая, слизистая, желтых оттенков, выпуклой формыС твердой волокнистостью, светло-желтая, розовеющая на срезеСплошная, с кольцом, с сетчатой поверхностью, желтоватая
ОбыкновенныйS.luteusРадиально-волокнистого строения, слизистая, коричнево-шоколадных оттенковС желтоватым оттенком, мясистая, хороших вкусовых качеств, ароматнаяС пленчатым кольцом, коричневатая, волокнистая, относительно ровная
БелыйS.placidusПодушкообразная, гладкая, с блеском, желтовато-оливково-белой окраскиПлотная, краснеющая на изломе, с несильно выраженным ароматом и вкусомИзогнутой формы, без полости и кольца, сероватая
ЖелтоватыйS.salmonicoloОхристо-желтоватого или коричневато-оранжево-желтого цвета, коническо-выпуклая, слизистаяМясистая, мраморного типа, относительно плотная, без сильного ароматаТолстая, коричневатая, с желатинообразным, мембранообразным кольцом
Рыже-красныйS.tridentinusЖелто-оранжевая, полукруглая или подушковидная, чешуйчатаяЛимонно-желтого цвета с легким грибным ароматом, краснеющаяС сужением, желтовато-оранжевого цвета
Также читайте:  Трубчатые грибы: характеристика видов и отличия от пластинчатых

Ареал произрастания

Значительная часть разновидностей масленка произрастает на песчаных грунтах. Плодовые тела белого, желтоватого видов, а также масленок Беллини и обыкновенный наиболее часто встречаются на песчаных почвах. Предпочтение известковым субстратам отдают лиственничный и зернистый масленок. Серый масленок очень часто встречается в парковых зонах.

Значительная часть разновидностей масленка произрастает на песчаных грунтах

Польза и вред

Польза таких широко распространенных и популярных в нашей стране грибов, как маслята, подтверждается многочисленными исследованиями. Для маслят характерно наличие следующего химического состава:

  • воды − порядка 90 %;
  • белков − не менее 4 %;
  • клетчатки − на уровне 2 %;
  • жиров, углеводов, витаминов и минералов − примерно 2 %.

Польза таких широко распространенных и популярных в нашей стране грибов, как маслята, подтверждается многочисленными исследованиями

Химический состав позволяет использовать грибную мякоть в следующих случаях:

  • наличие смолистых соединений позволяет использовать грибные блюда из маслят для лечения и профилактики подагры;
  • грибной порошок из высушенных маслят является эффективным средством для лечения сильных головных болей и мигрени;
  • активные компоненты грибной мякоти способствуют регулированию потенции и возвращению мужской силы;
  • входящий в состав маслят хитин способен впитывать и выводить шлаки и вредные, токсичные компоненты из организма;
  • маслята также известны в качестве иммуномодуляторов, которые способствуют повышению выносливости организма.

Однако употребление маслят может нанести и некоторый вред организму, что обусловлено повышенным содержанием хитина и затруднением переваривания при наличии проблем, связанных с функционированием желудочно-кишечного тракта.

Как правильно закрыть на зиму

Маслята, наряду с другими трубчатыми грибами, широко используются не только в свежем виде, но и для заготовки на зиму. Плодовые тела после обработки можно жарить, использовать в супах, холодных закусках, горячих блюдах и для приготовления начинки, заготавливать на длительное хранение посредством маринования и засолки.

Также читайте:  Какие грибы собирают в Подмосковье

Маслята широко используются не только в свежем виде, но и для заготовки на зиму

Очень важно правильно обрабатывать плодовые тела маслят перед приготовлением разнообразных грибных блюд. Чтобы правильно предварительно обработать маслята, необходимо осуществить следующие мероприятия:

  • отрезать корневую часть плодовых тел и отбраковать червивые грибы;
  • удалить с поверхности плодовых тел загрязнения, а при необходимости снять кожицу с грибной шляпки;
  • промыть несколько раз очищенные плодовые тела в проточной воде;
  • замочить плодовые тела в воде с добавлением лимонной кислоты, что позволит сохранить естественный цвет грибов.

Сделать заготовку маслят на зиму можно несколькими способами:

  • Приготовить маринад, вскипятив литр воды с двумя столовыми ложками соли и таким же количеством сахара, а также другими специями и ароматными травами по вкусу. Снять с плиты и добавить столовую ложку уксусной эссенции. Отваренные в чистой воде грибы разложить по чистым и сухим банкам, добавив два зубчика чеснока, залить кипящим маринадом и закатать.
  • Чтобы засолить маслята, подготовленные грибы нужно отваривать в воде до того момента, как они опустятся на дно кастрюли, после чего на каждый литр добавить 60 г сахара, 40 г соли, две−три горошины черного перца, столько же гвоздичек и лавровых листов и проварить после закипания примерно 5−7 минут. Грибы с рассолом распределить по стерилизованным банкам и закатать.

Как мариновать маслята (видео)

Консервированные грибы следует хранить в сухом и прохладном помещении, при температурном режиме не более 8−10 °С, периодически проверяя банки на бомбаж.

Внимание, только СЕГОДНЯ!


Отзывы и комментарии

Вы нашли ошибку в тексте? Пожалуйста, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо!

Рейтинг:
1 балл2 балла3 балла4 балла5 баллов (2 оценок, среднее: 4,25 из 5)
Загрузка...
Оксана Дмитриевна23.10.2014

Здравствуйте! Делюсь своим интересным опытом получения богатого урожая. Мне попалось интервью с доктором сельскохозяйственных наук Чурсиным Михаилом и вдохновленная статьей, я решила воспользоваться его рекомендациями, и знаете, я не прогадала.. Все лето ели огуцы и помидоры с огорода, и еще на зиму наготовили закаток себе и родным. Кому интересно, вот ссылочка на статью.

Добавить комментарий
Отключить рекламу