Грибы маслята: разновидности и способы заготовки

Гриб масленок (Suillus) относится к роду Трубчатые и категории съедобных грибов из семейства Болетовые (Boletaceae). Характерным признаком любой разновидности маслят, отличающим их от других видов болетовых грибов, является наличие клейкой и слизистой, легко снимающейся кожицы на шляпке, а также кольца, оставляемого частным покрывалом.

Морфологическое описание

Морфологические особенности маслят позволили некоторым систематикам причислять род Suillus к семейству Мокруховые или и вовсе причислять эти грибы к отдельному семейству Suillaceae.

Описание позволяет узнать, как выглядят настоящие маслята, и чем отличаются похожие или ложные виды грибов:

• наличие выпуклой или плоской по форме шляпки с гладкойклейкой или слизистой, довольно легко снимающейся с поверхности кожицей;
• может присутствовать частное покрывало;
• легко отделяемый, прирастающий или нисходящий по ножке гименофор, имеющий желтоватую или белую окраску;
• сплошного вида ножка с гладкой или зернистой поверхностью;
• наличие на ножке остатков частного покрывала в виде хорошо различимого кольца;
• беловатой или желтоватой окраски мякоть, способная изменять цвет на срезе на синий или красный.

Маслята: характеристика (видео)

Собирать маслята можно с первой декады лета и до наступления значительного осеннего похолодания. Достаточно растянутый сезон сбора делает этот вид съедобных грибов очень популярным у грибников. Маслята являются микоризообразователями с хвойниками и массово растут в сосновых и лиственничных лесах. Плодовые телапоявляются группами.

Фотогалерея

Распространенные в нашей стране виды

В нашей стране произрастает несколько видов маслят, которые в большинстве своем относятся к категории хороших съедобных и условно-съедобных грибов, однако встречаются и несъедобные, но нетоксичные виды.

Ареал произрастания

Значительная часть разновидностей масленка произрастает на песчаных грунтах. Плодовые тела белого, желтоватого видов, а также масленок Беллини и обыкновенный наиболее часто встречаются на песчаных почвах. Предпочтение известковым субстратам отдают лиственничный и зернистый масленок. Серый масленок очень часто встречается в парковых зонах.

Польза и вред

Польза таких широко распространенных и популярных в нашей стране грибов, как маслята, подтверждается многочисленными исследованиями. Для маслят характерно наличие следующего химического состава:

• воды − порядка 90 %;
• белков − не менее 4 %;
• клетчатки − на уровне 2 %;
• жиров, углеводов, витаминов и минералов − примерно 2 %.

Химический состав позволяет использовать грибную мякоть в следующих случаях:

• наличие смолистых соединений позволяет использовать грибные блюда из маслят для лечения и профилактики подагры;
• грибной порошок из высушенных маслят является эффективным средством для лечения сильных головных болей и мигрени;
• активные компоненты грибной мякоти способствуют регулированию потенции и возвращению мужской силы;
• входящий в состав маслят хитин способен впитывать и выводить шлаки и вредные, токсичные компоненты из организма;
• маслята также известны в качестве иммуномодуляторов, которые способствуют повышению выносливости организма.

Однако употребление маслят может нанести и некоторый вред организму, что обусловлено повышенным содержанием хитина и затруднением переваривания при наличии проблем, связанных с функционированием желудочно-кишечного тракта.

Как правильно закрыть на зиму

Маслята, наряду с другими трубчатыми грибами, широко используются не только в свежем виде, но и для заготовки на зиму. Плодовые тела после обработки можно жарить, использовать в супах, холодных закусках, горячих блюдах и для приготовления начинки, заготавливать на длительное хранение посредством маринования и засолки.

Очень важно правильно обрабатывать плодовые тела маслят перед приготовлением разнообразных грибных блюд. Чтобы правильно предварительно обработать маслята, необходимо осуществить следующие мероприятия:

• отрезать корневую часть плодовых тел и отбраковать червивые грибы;
• удалить с поверхности плодовых тел загрязнения, а при необходимости снять кожицу с грибной шляпки;
• промыть несколько раз очищенные плодовые тела в проточной воде;
• замочить плодовые тела в воде с добавлением лимонной кислоты, что позволит сохранить естественный цвет грибов.

Сделать заготовку маслят на зиму можно несколькими способами:

• Приготовить маринад, вскипятив литр воды с двумя столовыми ложками соли и таким же количеством сахара, а также другими специями и ароматными травами по вкусу. Снять с плиты и добавить столовую ложку уксусной эссенции. Отваренные в чистой воде грибы разложить по чистым и сухим банкам, добавив два зубчика чеснока, залить кипящим маринадом и закатать.
• Чтобы засолить маслята, подготовленные грибы нужно отваривать в воде до того момента, как они опустятся на дно кастрюли, после чего на каждый литр добавить 60 г сахара, 40 г соли, две−три горошины черного перца, столько же гвоздичек и лавровых листов и проварить после закипания примерно 5−7 минут. Грибы с рассолом распределить по стерилизованным банкам и закатать.

Как мариновать маслята (видео)

Консервированные грибы следует хранить в сухом и прохладном помещении, при температурном режиме не более 8−10 °С, периодически проверяя банки на бомбаж.