Опята: разновидности и варианты заготовок на зиму

Опята – популярные и очень вкусные грибыПопулярные и очень вкусные грибы опята, с точки зрения используемой на сегодняшний день классификации, являются одной из наиболее сложных и нестабильных групп, что обусловлено отношением многочисленных видов к разным родам и семействам. Данная группа включает в себя как съедобные, так и ядовитые, опасные несъедобные виды.

Опята, питающиеся исключительно мертвыми древесными или органическими растительными
остатками грибы, можно выращивать в домашних условиях.

К числу наиболее распространенных в нашей стране относятся опята луговые

Виды съедобных опят

К числу наиболее распространенных в нашей стране относится несколько видов съедобных и условно съедобных опят. Название разновидности чаще всего отражает местообитание грибов или особенности их внешнего вида.

Название видаЛатинское названиеШляпкаНожкаОписание мякоти
Опенок луговой или полевойMarasmius oreadesГладкая, полушаровидной, выпуклой или плоско-распростертой формы с тупым бугорком в центральной части, желтовато-коричневаяВысокая и тонкая, с небольшой извилистостью, цилиндрическая, с утолщением у основанияТонкая, беловатого или бледно-желтого цвета, с миндальным ароматом
Удемансиелла слизистаяOudemansiélla múcidaШирокая коническая, выпуклая или уплощенно-выпуклая, оливково-серого цвета с желтовато-коричневым окрашиванием в центреЦилиндрическая, с расширением в нижней части и толстым, слизистого цвета кольцомБелого цвета, пресная, без выраженного аромата
Опята весенниеGymnopus dryophilusВыпуклая, широко-выпуклая или плоская, красновато-коричневого или желтовато-бурого окрашиванияГибкая, ровная или с незначительным утолщением у основанияБеловатая или желтоватого цвета, не имеет особого вкуса и выраженного аромата
Опята зимниеFlammulina velutipesПлоская, медово-коричневая или оранжево-коричневая, с более светлыми краямиТрубчатого типа, плотная, коричневатого окрашиванияТонкая, беловатого или светло-желтого цвета, с приятным грибным вкусом
Опята летниеKuehneromyces mutabilisВыпуклой или плоской формы, с выраженным бугорком, коричневая, часто просвечивающаяПлотная, гладкая, с мелкими чешуйками ниже кольцаТонкая, водянистого типа, бледного желтовато-коричневого окрашивания, с приятным запахом и вкусом
Опенок толстоногийA. luteaШирококонической формы с подвернутыми краями или уплощенная, темно-коричневого или бледно-коричневого окрашиванияЦилиндрическая, с беловатым оттенком над кольцомБеловатого цвета, с незначительным сырным ароматом и вяжущим вкусом
Опята осенниеA. melleaВыпуклая, золотисто-коричневая, с наличием редких светлых чешуек на поверхностиСплошная, желтоватого окрашивания, с чешуйкамиПлотная и беловатая, с приятным вкусом и нежным ароматом
Также читайте:  Как вырастить лесные грибы на садовом участке

Также хорошо известны королевские опята или чешуйчатка золотистая, состав которой богат основными микроэлементами и аминокислотами, что и обусловливает полезные свойства, а также пищевую ценность этого гриба. Опята с крупной шляпкой, покрытой буроватыми чешуйками, растут как на живых деревьях, так и на поверхности пней и валежнике лиственных лесов, а сезон их массового плодоношения приходится на осень, непосредственно перед наступлением похолодания.

Где и как собирать опята (видео)

Несъедобные и ядовитые двойники

Грибы-двойники, похожие на съедобные разновидности опят, немногочисленны, но встречаются достаточно часто, поэтому очень важно знать, как выглядит ложный опенок.

Название видаЛатинское названиеШляпкаНожкаМякоть
Ложноопенок водянистыйPsathyrella piluliformisИзменяет форму с колокольчатой до почти плоской, всех оттенков коричневого цветаПолого типа, относительно тонкая, изогнутаяБез запаха, водянистой консистенции, горького вкуса
Ложноопенок КандолляPsathyrella candolleanaРаскрывается с полушаровидной до плоской, имеет гладкую поверхность буровато-желтого цветаШелковистая, с опушением и расширением у основанияБелая, ломкая, с приятным ароматом, безвкусная
Ложноопенок маковыйHypholoma capnoidesРаспростертого типа, желтого, оранжевого или красновато-коричневого цветаПолая, без наличия кольца, желтоватая с коричневым основаниемБледно-желтого или желтоватого окрашивания с приятным грибным ароматом
Ложноопенок кирпично-красныйHypholoma sublateritiumОкругло-выпуклой или полураспростертой формы, оранжевого или кирпично-красного цветаС сужением у основания, желтоватого цвета, без кольцаМясистая, желтоватого цвета, с очень горьким вкусом
Ложноопенок серно-желтыйHypholoma fasciculareУ молодых экземпляров колокольчатого типа, со временем изменяется на распростертую, желтоватого или желто-бурого цветаПолого волокнистого типа, светло-желтого цветаСветло-желтого или беловатого цвета, с очень горьким вкусом и неприятным запахом
Также читайте:  Какие грибы растут в июне

Выращивание в домашних условиях

Культивирование опят своими руками не является слишком сложным мероприятием. Большинство опытных грибоводов предпочитают метод выращивания на деревянных чурках, в которые следует закупорить грибницу. В последнее время всё чаще практикуется культивирование опят в банках на подоконнике.

Оптимальным для выращивания в домашних условиях является опенок зимний, или фламмулина. Чтобы самостоятельно вырастить грибы этого вида, необходимо придерживаться следующей несложной технологии:

  • приобрести зерновой мицелий, который получают в микологических лабораториях и реализуют через специализированные магазины;
  • приготовить питательный субстрат из отрубей и древесных опилок, смешанных в пропорции 1 : 3;

Хорошо известны королевские опята или чешуйчатка золотистая, состав которой богат основными микроэлементами и аминокислотами

  • замочить питательный субстрат в теплой воде на сутки, а затем слегка отжать его и заполнить на 50% стандартные трехлитровые банки;
  • длинной палочкой проделать во влажном питательном субстрате углубления диаметром 20 мм на всю глубину;
  • прогреть банки с субстратом при высокой температуре на протяжении часа два раза, а затем остудить до комнатной температуры;
  • закрыть банки чистыми пластиковыми крышками с отверстиями, через которые посредством медицинского шприца необходимо внести мицелий грибов;
  • банки с посевами следует расположить в теплом месте – при температурном режиме в пределах 23-24°С;
  • после того как грибы вырастут до горлышка банки, пластиковая крышка подлежит удалению;
  • основной уход за посадкой заключается в периодическом увлажнении грибных шляпок из пульверизатора;
  • оптимальные показатели влажности составляют 85-90%.

Систематическая срезка плодовых тел стимулирует новую волну плодоношения. Средний период от засева грибницы до получения урожая составляет примерно полтора месяца.

Оптимальным для выращивания в домашних условиях является опенок зимний

Заготовка на зиму

Заготовка опят на зиму является делом несложным и очень полезным. Существует несколько достаточно простых в приготовлении, но очень удачных рецептов, позволяющих получить вкусные и питательные домашние заготовки из опят.

Также читайте:  Шампиньоны: разновидности, польза и вред грибов

Маринование опят

Ингредиенты:

  • грибы – 1 кг;
  • соль – две столовые ложки;
  • сахар – столовая ложка;
  • лавровый лист;
  • душистый перец – 7-8 шт.;
  • пара зубчиков чеснока;
  • пара столовых ложек столового уксуса.

Этапы приготовления:

  • грибы тщательно перебрать и промыть;
  • прокипятить в течение 10 минут;
  • приготовить маринад на основе литра воды с добавлением соли, сахара, лаврового листа, перца и чеснока;
  • проваренные грибы выложить в маринад и варить на протяжении 10-15 минут, после чего добавить уксус.

Банки простерилизовать, заполнить грибами, залить маринадом, а затем укупорить крышками. Хранить в сухом и прохладном месте.

Заготовка опят на зиму является делом несложным и очень полезным

Грибная закуска

Ингредиенты:

  • грибы – 1 кг;
  • укропный зонтик – 2 шт.;
  • листья черной смородины – 2-3 шт.;
  • вишневые листья – 2-3 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • душистый перец – 7-8 шт.;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • растительное масло – пара стаканов;
  • уксусная эссенция – 1 ст. ложк.

Этапы приготовления:

  • перебрать и тщательно промыть грибы, удалив ножки;
  • прокипятить грибы в течение четверти часа в подсоленной воде;
  • добавить укропные зонтики, измельченные чесночные зубчики, листья смородины и вишни, а также лавровые листочки и перец;
  • прокипятить в течение 10 минут, добавить уксусную эссенцию и растительное масло;
  • в предварительно простерилизованные банки разложить грибы и укупорить крышками.

Опята: заготовки на зиму (видео)

Законсервированные таким способом опята прекрасно хранятся даже в условиях комнатной температуры.

Разновидности опят (18 фото)

Опята: разновидности и варианты заготовок на зиму

Внимание, только СЕГОДНЯ!


Отзывы и комментарии

Вы нашли ошибку в тексте? Пожалуйста, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо!

Рейтинг:
1 балл2 балла3 балла4 балла5 баллов (2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Оксана Дмитриевна23.10.2014

Здравствуйте! Делюсь своим интересным опытом получения богатого урожая. Мне попалось интервью с доктором сельскохозяйственных наук Чурсиным Михаилом и вдохновленная статьей, я решила воспользоваться его рекомендациями, и знаете, я не прогадала.. Все лето ели огуцы и помидоры с огорода, и еще на зиму наготовили закаток себе и родным. Кому интересно, вот ссылочка на статью.

Добавить комментарий
Отключить рекламу