Самые распространенные съедобные грибы

Грибы – именно так в разговорном обиходе называются плодовые тела грибов-макромицетов, выделенных в самостоятельное царство живой природы, или Fungi. Форма плодового тела съедобного гриба может быть очень разнообразной. На территории нашей страны растут съедобные лесные грибы со шляпочными, веерообразными, многошляпочными, коралловидными, шарообразными, чашевидными и распростертыми плодовыми телами или с разноцветными и однотонными шляпками.

Названия видов

В зависимости от почвенных и климатических условий в регионе выращивания начало и конец грибного периода могут варьироваться как по срокам, так и по интенсивности. Первыми весной появляются немногочисленные разновидности сморчков, шампиньонов и условно-съедобных строчков. Их собирают практически сразу после схода снега и прогрева почвы.

Кроме того, следует помнить, что съедобные виды могут относиться к одной из четырех категорий по пищевой ценности. Даже если гриб съедобен, вкусовые качества его бывают не слишком высокими, поэтому нужно уметь определить и отличить наиболее ценные виды грибов. Десять наиболее популярных в нашей стране съедобных видов выглядят следующим образом.

Чуть менее популярны у ценителей «тихой охоты» грузди, моховики, дубовики, волнушки и многочисленные разновидности сыроежки.

Определение съедобности

Главным условием удачной и правильной «тихой охоты» является умение правильно отличить съедобные виды от несъедобных и очень ядовитых. Для помощи начинающим грибникам созданы не только специальные картинки, наглядно иллюстрирующие основные отличия съедобных и несъедобных видов грибов, но и подробное описание плодового тела гриба, которое позволяет узнать, как они называются и выглядят.

Тихая охота: съедобные грибы (видео)

Какие грибы могут вызвать отравление или нанести непоправимый вред здоровью человека, можно распознать, руководствуясь следующими рекомендациями:

• при сборе плодовых тел обязательно нужно рассматривать нижнюю сторону шляпки и спороносный слой, или гименофор, представленный пластинками, складками, шипиками или трубочками;
• наиболее ценные грибы, произрастающие в нашей стране, имеютименно трубчатый подшляпочный слой;
• растущие на древесине грибы с приятным грибным запахом чаще всего относятся к категории съедобных или условно-съедобных видов;
• ядовитые двойники наиболее популярного у отечественных грибников белого гриба характерно изменяют окраску мякоти на срезе;
• все ядовитые и несъедобные двойники опят обладают выраженным красноватым или зеленоватым оттенком поверхности шляпки, а кольцо на ножке всегда отсутствует;
• отличить съедобную лисичку от ложной можно по наличию у несъедобного двойника яркой желто-оранжевой окраски и очень ровного края шляпки.

Наибольшую опасность представляет смертельно ядовитый гриб бледная поганка, которая имеет беловатую или бледно-зеленую шляпку и полупрозрачное кольцо на ножке. Категорически запрещается собирать малознакомые или подозрительные грибы.

Питательная ценность и особенности приготовления

Свежие плодовые тела грибов практически на 90 % состоят из воды. Также грибная мякоть содержит порядка 3–6 % белка и такое же количество углеводов. В процессе сушки количество белка возрастает до 30–50 г на каждые 100 г продукта.

Содержание жира в мякоти не превышает 1 %. Состав и пищевая ценность изменяются в зависимости от вида и места произрастания. Тем не менее, практически все съедобные грибы очень высоко ценятся потребителями и диетологами за достаточно сбалансированное содержание клетчатки, витаминов, минералов и экстрактивных веществ. Многие разновидности пригодны для универсального приготовления, к которому их необходимо предварительно подготовить:

• тщательный осмотр плодовых тел с целью выявления слизней, различных мух и жучков, листьев, почвы и хвойных иголок;
• отбраковка сломанных и червивых плодовых тел, а также подрезка корневой части;
• с маслят необходимо удалить кожицу;
• плодовые тела, предназначенные для сушки, и рыжики в засолку очистить влажной тканью;
• подвергнуть не предназначенные для сушки грибы тщательному промыванию в проточной воде;
• для предотвращения потемнения можно погрузить чистые грибы в раствор лимонной кислоты;
• большинство млечников необходимо вымачивать несколько суток, регулярно осуществляя замену воды;
• прошедшие предварительную подготовку плодовые тела съедобных видов можно обжаривать, отваривать, тушить, засаливать или мариновать, а также использовать в качестве начинки и для приготовления грибной икры или холодных закусок.

Следует помнить, что у детей до трех лет полностью отсутствуют ферменты, которые отвечают за переваривание специфических грибных белков, поэтому грибные блюда следует полностью исключить из рациона детей дошкольного возраста.

Ареал произрастания и правила сбора

Зная, где произрастают основные виды съедобных грибов, можно достаточно легко собрать хороший урожай высококачественных плодовых тел:

• подосиновики, грузди настоящие чаще всего произрастают в лиственных или смешанных лесных зонах;
• подберезовики распространены в лиственных лесах и образуют микоризу с березами;
• рыжики сосновые и еловые чаще всего встречаются в хвойных лесах;
• белые грибы произрастают в хвойных, лиственных и смешанных лесах.

Осуществлять сбор грибов лучше всего в плетеные корзины, где плодовым телам будет обеспечено проветривание и отсутствует риск получения в процессе транспортирования бесформенной и слипшейся грибной массы.