Учимся различать съедобные грибы и несъедобные двойники

На сегодняшний день известно большое количество съедобных и несъедобных грибов

На сегодняшний день известно большое количество съедобных, а также несъедобных и смертельно опасных, или ядовитых, видов грибов, которые смело можно назвать двойниками благодаря выраженной внешней схожести. Практически все любители «тихой охоты» с многолетним опытом отлично разбираются в грибах и могут достаточно легко отличить съедобные виды. Начинающим грибникам поможет отличить несъедобные и опасные для жизни и здоровья грибы-двойники информационная таблица.

Съедобные грибы-двойники

Съедобными принято называть виды грибов, которые могут быть употреблены в пищевых целях без риска для жизни и здоровья человека. Как правило, все они обладают достаточно высокой гастрономической ценностью и характеризуются отменным вкусом, а также очень хорошей питательностью. Безусловно, знать наизусть все съедобные разновидности грибов не просто сложно, а практически невозможно. Съедобные грибы высшей категории и плодовые тела условно-съедобных видов имеют много схожих внешних характеристик, позволяющих называть их двойниками.

Съедобными принято называть виды грибов, которые могут быть употреблены в пищевых целях без риска для жизни и здоровья человека

Кроме всего прочего, существует и огромное количество условно-съедобных видов. Плодовые тела таких разновидностей категорически непригодны в пищу в сыром виде, поэтому перед употреблением их подвергают обязательной тепловой обработке. В зависимости от вида, плодовые тела условно-съедобных грибов можно просто несколько раз отварить перед основным приготовлением, обязательно сливая полученный грибной отвар, но встречаются также виды, которые пригодны для готовки после непродолжительного вымачивания.

Как различить съедобные грибы от ложных (видео)

Практически у всех видов съедобных грибов под шляпкой располагаются трубочки или губчатый слой, а при сборе пластинчатых разновидностей следует обращать внимание на частоту расположение пластинок, способ их прикрепления к ножке, окрашивание спорового порошка, а также наличие или отсутствие вольвы и кольца, которые остаются после вызревания.

Кроме всего прочего, значительная часть трубчатых грибов изменяет цвет мякоти на срезе или в результате надавливания, что также следует учитывать при сборе грибов. Поэтому перед походом в лес стоит поинтересоваться, в какой именно цвет могут окрашиваться те или иные съедобные грибы.

Также читайте:  Мицелий грибов: что нужно знать о грибнице

Плодовые тела условно-съедобных грибов категорически непригодны в пищу в сыром виде, поэтому перед употреблением их подвергают обязательной тепловой обработке

Несъедобные двойники

Несъедобными являются неядовитые грибы, плодовые тела которых по определенным причинам не употребляются в пищевых целях. Как правило, такие грибы обладают неприятным запахом или вкусом, имеют мелкие или малопривлекательные и жесткие плодовые тела, или произрастают в специфичных местах.

Несъедобными являются неядовитые грибы, плодовые тела которых по определенным причинам не употребляются в пищевых целях

КатегорияНазваниеОтличительные признаки
1СъедобныйПодберезовикОтносится к семейству болетовые и обладает коричневой шляпкой приглушенных оттенков. Ножка не слишком толстая, с характерным сетчатым рисунком
НесъедобныйЖелчный грибИмеет выпуклую или плосковыпуклую, гладкую, сухую, буроватую или коричневатую шляпку с очень горькой мякотью
2СъедобныйБелый грибОкрашивание шляпки может изменяться в зависимости от внешних условий и произрастания, и варьируется от беловато-бежевого до темно-коричневого с красноватым отливом
НесъедобныйСатанинский грибПрисутствует сетчатый тёмно-красного цвета рисунок на ножки и очень характерные жёлтые или красноватые поры
3СъедобныйЛисичка обыкновеннаяПлодовое тело шляпконожечное, разных размеров, мясистое, более или менее воронковидное, желтовато-красноватого окрашивания
НесъедобныйЛисичка ложнаяПлоско-распростертой или воронковидной формы, с прямыми тонкими краями, оранжево-охряного цвета с ярко-желтой серединкой, частыми, толстыми, желто-оранжевыми пластинками, буреющими при надавливании
4СъедобныйРядовкаПоверхность шляпки волокнистая или чешуйчатая, с приросшими к ножке пластинками, и характерным мучнистым ароматом
НесъедобныйРядовка белаяШляпка серовато-белого окрашивания, мякоть несъедобная, обладает сильным и неприятным запахом и едким, жгучим вкусом
5СъедобныйДождевик съедобныйПлодовое тело покрыто характерной белой двухслойной оболочкой, которая снаружи гладкая, а внутри кожистого типа. На поверхности есть маленькие шипы
НесъедобныйДождевик вонючийОтличается от съедобной разновидности прямыми охряными шипами на плодовом теле, беловатым окрашиванием и имеет приятный грибной аромат
6СъедобныйМоховикТрубчатый гриб со шляпкой выпуклой формы, мясистой, с сухой, войлочной поверхностью светло-бурого или темно-коричневого окрашивания
НесъедобныйПеречный грибОт маслят и моховиков отличается неприятным вкусом, красным спороносным слоем и отсутствием кольца на ножке
Также читайте:  Где искать гриб навозник и с чем его едят

Опасные грибы двойники

Коварные и очень ядовитые, опасные для человека грибы, похожие на съедобные виды, способны не только принести огромный вред здоровью, но и стать причиной летального исхода. Такие грибы-двойники имеют характерные для вида отличия от съедобных разновидностей, включая особенности строения гименофора, форму и окрашивание плодового тела. Ориентироваться на запах таких грибов смысла нет, так как многие съедобные виды не имеют выраженного грибного аромата, и напротив, ядовитые двойники могут обладать очень приятным и сильным запахом.

Особенности съедобных грибов (видео)

КатегорияНазваниеОтличительные признаки
1Неядовитый гриб-двойникСыроежка зеленая, зеленушка, шампиньон полевой.Шляпка поганки зеленая практически белая, а на ножке присутствует и характерное яйцевидное утолщение
Ядовитый видБледная поганка
2Неядовитый гриб-двойникПоплавок белый, гриб-зонтик белый, шампиньон перелесковый.Для вонючего мухомора характерна белая шляпка и белая ножка, с выраженным кольцом.
Ядовитый видМухомор вонючий
3Неядовитый гриб-двойникМухомор розовыйПантерный мухомор относится к смертельно ядовитым грибам и имеет белую, с неприятным запахом мякоть.
Ядовитый видМухомор пантерный
4Неядовитый гриб-двойникСыроежка золотистаяЯрко-красная или оранжево-красная шляпка красного мухомора с возрастом имеет белые или слабо-желтые многочисленные бородавки
Ядовитый видМухомор красный
5Неядовитый гриб-двойникПоплавок серыйМухомор порфировый обладает острым и неприятным запахом, а употребление в пищу может вызвать отравление
Ядовитый видМухомор порфировый
6Неядовитый гриб-двойникЛетний опенокРедкий, занесенный в красную книгу ядовитый вид обладает сухой и прозрачной мякотью без запаха
Ядовитый видЛожный опенок чеканный.
7Неядовитый гриб-двойникПодвишеньУ подвишенника шляпка выпуклая или воронковидная, белого или желтовато-серого цвета, гладкая, сухая или слегка влажная, с выраженным блеском
Ядовитый видГоворушка беловатая
Также читайте:  Шампиньоны: разновидности, польза и вред грибов

Советы и рекомендации

В процессе сбора грибов очень важно строго придерживаться следующих несложных правил и рекомендаций:

  • сбор и тем более употребление в пищу даже после продолжительной термической обработки незнакомых грибов строго запрещен;
  • нельзя осуществлять сбор старых и поврежденных насекомыми грибов даже относящихся к съедобным видам;
  • нельзя продолжительное время сохранять собранные грибы без переработки;
  • нельзя осуществлять сбор грибов в крупных городах, а также вблизи автомобильных магистралей или промышленных объектов производства.

Коварные и очень ядовитые, опасные для человека грибы, похожие на съедобные виды, способны не только принести огромный вред здоровью, но и стать причиной летального исхода

При появлении первых признаков грибного отравления очень важно в кратчайшие сроки обеспечить пострадавшего квалифицированной медицинской помощью, доставив в ближайшее медицинское учреждение. Предварительно следует оказать первую помощь, которая заключается в промывании желудка, использовании активированного угля или другого адсорбента, а также снижении риска обезвоживания организма. Важно отметить, что успех в лечении грибных отравлений напрямую будет зависеть в первую очередь от того, насколько быстро и квалифицированно будет оказан пострадавшему весь объём врачебной помощи.

Пять самых ядовитых грибов России (видео)

Съедобные и ложные грибы (21 фото)

Учимся различать съедобные грибы и несъедобные двойники

Внимание, только СЕГОДНЯ!


Отзывы и комментарии

Вы нашли ошибку в тексте? Пожалуйста, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо!

Рейтинг:
1 балл2 балла3 балла4 балла5 баллов (2 оценок, среднее: 4,50 из 5)
Загрузка...
Оксана Дмитриевна23.10.2014

Здравствуйте! Делюсь своим интересным опытом получения богатого урожая. Мне попалось интервью с доктором сельскохозяйственных наук Чурсиным Михаилом и вдохновленная статьей, я решила воспользоваться его рекомендациями, и знаете, я не прогадала.. Все лето ели огуцы и помидоры с огорода, и еще на зиму наготовили закаток себе и родным. Кому интересно, вот ссылочка на статью.

Добавить комментарий
Отключить рекламу