Заготовка туршевой фасоли на зиму

Если вы имеете на своем огороде туршевую фасоль, тогда спешите приготовить из нее на зиму вкуснейшие закуски. Консервирование туршевой фасоли всегда покоряло своим непревзойденным вкусом. Приготовить ее можно отдельно или с другими овощами, в томате, с уксусом или без. Существует армянское блюдо из такой фасоли — это «Турша». Турша – это квашеная, маринованная фасоль в стручках. Спаржевая фасоль обладает приятным вкусом, а так же нормализует кровообращение и работу желудочно-кишечного тракта, ведет к быстрейшему выздоровлению при инфекционных болезнях кишечного отдела. Для диабетиков является спасением, ведь в фасоли имеется аргинин. Но запрещено употреблять ее при: панкреатитах, колитах, язвах, гастритах, холециститах.

Туршевая фасоль по-армянски

Вкус данной заготовки напоминает маринованные баклажаны. Это блюдо можно приготовить просто в виде гарнира или закупорить на зиму.

Ингредиенты:

• Стручковая фасоль – 1 кг 400 г;
• чесночные зубцы – 7-10 шт.;
• морковь – 800 г;
• масло постное – 100 г;
• лавровый лист – 4-5 шт.;
• душистый перец (горошек) – 10 шт.;
• соль — по вкусу.

Этапы приготовления:

1. С фасоли срезаем концы;
2. морковь, чеснок чистим и перемываем;
3. морковку натираем на терке (крупно) и обжариваем в масле;
4. стручки разрезаем и варим в подсоленной воде, 7 минут;
5. чеснок перерабатываем при помощи чесночницы;
6. смешиваем все ингредиенты;
7. помещаем все под гнет и ожидаем три дня;
8. банки стерилизуем;
9. спустя три дня закатываем в банки.

Корейская с баклажанами

Данный рецепт имеет в своем составе винный уксус, баклажаны и острый перец. Для любителей острых блюд, эта турша станет спасательным кругом.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 200 г;
• Фасоль – 500 г;
• Очищенная вода – 450 мл;
• Соль мелкого помола – 10 г;
• Винный уксус – 25 мл;
• Чеснок — 6-7 зубцов;
• Лист лавра – 4-5 шт.;
• Петрушка и укроп – 150 г;
• Перец Чили – 1 стручок;
• Черный перец (горошек) – 5-7 шт.

Этапы приготовления:

1. Со стручков фасоли срезаем концы;
2. баклажаны очищаем и режем на дольки;
3. фасоль и баклажаны варим в подсоленной воде, 10 минут;
4. кладем под гнет;
5. чеснок очищаем и мелко нарезаем;
6. из перца достаем семена и тоже мелко режем;
7. смешиваем все ингредиенты;
8. ставим на плиту, варим 10 минут и снимаем;
9. закатываем в стерилизованные банки.

Турша с овощами

Пикантное ассорти понравится любому гурману. Приготовьте туршевую фасоль с овощами и удивите своих родственников. Сделайте праздник на вашем столе.

Ингредиенты:

• Фасоль стручковая – 900 г;
• помидоры – 400 г;
• перец болгарский – 400 г;
• морковка – 400 г;
• цветная капуста – 900 г;
• чесночные зубцы – 6-9 шт.;
• сельдерей – 100 г;
• соль мелкого помола – 10 г;
• лист лавра – 5-7 шт.;
• жгучий перец – 1 стручок;
• перец черный (горошек) – 6-8 шт.

Этапы приготовления:

1. Наливаем в большую емкость 1 л очищенной воды;
2. добавляем в нее немного черного перца и лаврового листа, ставим на плиту;
3. ждем закипания и солим;
4. кипятим 7 минут и охлаждаем;
5. фасоль режем на две части;
6. помидоры перемываем и нарезаем дольками;
7. морковь очищаем и нарезаем кружочками;
8. болгарский перец – соломкой;
9. цветную капусту крупно шинкуем;
10. нарезаем мелко острый перец и сельдерей;
11. все смешиваем и обдаем кипятком;
12. заливаем рассолом;
13. ставим под гнет на 2 дня.

Спустя 2 дня закатываем в стерильные банки.

Маринованная фасоль

Эту консервацию перед употреблением следует промыть от уксусной кислоты.

Можно прожарить и подавать как гарнир.

Ингредиенты:

• Фасоль в стручках – 500 г;
• вода — 850 мл;
• соль – 40 г;
• уксус – 5 мл.

Этапы приготовления:

1. Фасоль режем на три части;
2. кипятим ее пять минут;
3. воду ставим на плиту и засыпаем соль;
4. стерилизуем банки и кладем туда стекшую фасоль;
5. заливаем рассолом и ставим стерилизоваться на 25 минут;
6. добавляем уксус и закатываем.

Спаржа в томате

Не большое количество ингредиентов не даст запутаться. Отличная экономия и вкусный гарнир.

Ингредиенты:

• Спаржа – 900 г;
• помидоры – 650 г;
• сахар — 15 г;
• соль – 15 г.

Этапы приготовления:

1. Отрезаем концы у фасоли и режем средними кусочками;
2. ставим воду на плиту и солим ее;
3. засыпаем фасоль в кипящую воду и варите 4-6 минут;
4. остужаем;
5. вкладываем ее в стерилизованные банки;
6. помидоры перекручиваем на томат;
7. ставим на плиту, солим, всыпаем сахар;
8. кипящим томатом заливаем фасоль;
9. стерилизуем 45 минут;
10. закупориваем и переворачиваем.

Квашеная стручковая фасоль

Данная консервированная фасоль отлично будет сочетаться с картофелем или со спиртными напитками.

Ингредиенты:

• Фасоль стручковая – 4кг;
• морковь – 800 г;
• вода очищенная – 400 мл;
• соль – 3 ст. ложки;
• молотый перец (черный) – 3 ч. ложки;
• чесночные зубцы – 10-15 шт.;
• перец жгучий – 1 шт.;
• лавровый лист – 3-4 шт.

Этапы приготовления:

1. У вымытой фасоли обрезаем кончики;
2. наливаем в большую емкость воду;
3. всыпаем фасоль и варим 3 минуты;
4. остужаем;
5. очищаем морковку, промываем и режем мелкой соломкой;
6. чеснок очищаем, перемываем и режем на 4 части;
7. из перца выбираем семена, промываем и мелко режем;
8. в большую кастрюлю кладем слои: фасоль, соль, чесночные зубчики, жгучий перец, молотый перец, листья лавра, морковь;
9. ставим под гнет на 4 дня;
10. если сока выделяется мало, то через день заливаем рассолом;
11. затем рассол кипятим;
12. закладываем массу в стерильные банки;
13. выливаем рассол и закатываем.

Икра из спаржи

Спаржевая фасоль обладает специфическим вкусом. Лучшего дополнения к гарниру просто не найти.

Ингредиенты:

• Фасоль в стручках – 1.4 кг;
• красные помидоры – 700 г;
• сладкий перец – 200 г;
• соль – 1ст. ложка;
• петрушка – 100 г;
• сахарная пудра – 30 г;
• чеснок – 5-6 зубцов;
• черный перец (молотый) – на глаз.

Этапы приготовления:

1. Перемытую фасоль режем средними кусочками;
2. очищаем и перемываем чеснок;
3. из перца вычищаем семена и нарезаем кусочками;
4. помидоры промываем и режем на 4 части;
5. прокручиваем все ингредиенты, в том числе и петрушку, через мясорубку;
6. выкладываем все в большую емкость;
7. ставим на плиту и варим около часа;
8. выливаем состав в стерильные банки;
9. закатываем и укутываем.

Солянка

Любители соленой консервации должны обратить внимание на этот рецепт.

Ингредиенты:

• Фасоль в стручках – 1.4 кг;
• капуста – 1.8 кг;
• морковка – 1.8кг;
• томатный соус – 2 ст. ложки;
• лук репчатый – 900 г;
• соль, лист лавра, перец черный – по желанию.

Этапы приготовления:

1. Фасоль промываем и убираем прожилки;
2. наливаем в большую емкость воду, ставим на плиту и солим;
3. засыпаем в кипящий рассол фасоль, и провариваем в течение 5 минут;
4. обсушиваем и слегка прожариваем;
5. морковь чистим и промываем;
6. режем ее кольцами, тушим;
7. капусту шинкуем и тоже тушим;
8. лук очищаем, мелко нарезаем и обжариваем (в конце добавляем соус);
9. засыпаем все ингредиенты в кастрюлю и тушим 10 минут;
10. добавляем лавровый лист, соль и перец;
11. раскладываем состав в стерильные банки;
12. стерилизуем полчаса и закупориваем.

Маринованная стручковая фасоль (видео)

Все рецепты были испробованы сотнями хозяек и одобрены десятками поваров. Можете смело консервировать туршевую фасоль и не бояться экспериментировать.