Бездрожжевое тесто для пирожков

Пирожки на бездрожжевом тесте получаются пышными и легкимиПирожки на бездрожжевом тесте получаются пышными и легкими Нет на свете такой хозяйки, которой не хотелось бы поразить гостей выпечкой. Традиционные «бабушкины» пирожки требуют длительного процесса подготовки. Значительно быстрее готовится тесто бездрожжевое. Единственный обязательный ингредиент – это мука, все остальные вполне заменяемы. Что касается дрожжей, то без них вполне можно обойтись. Людей с заболеваниями желудка выпечка без дрожжей обрадует больше.

Пирожки, приготовленные без дрожжей, ничего не потеряет ни по вкусу, ни по пышности. Для людей с повышенной кислотностью есть в бездрожжевом тесте ещё одна приятная сторона, если вместо соды с уксусом использовать готовый разрыхлитель теста.

Тесто на основе творога для жареных пирожков

Пропорция продуктов:

  • 3 яйца;
  • ½ стакана сахарного песка – значение примерное, потому что творог может быть не только пресным, но и очень кислым;
  • полкило натурального жирного творога;
  • 2 стакана пшеничной муки высшего сорта с высоким содержанием клейковины;
  • пакетик разрыхлителя, рассчитанный на 1 кг теста;
  • ванилин;
  • щепотка соли.

Тесто этого вида используется для сладких жареных пирожков небольшого размера. Для выпекания в духовке его можно использовать в приготовлении ватрушек.

Такое тесто получается очень нежным и вкусным вне зависимости от жирности используемого творогаТакое тесто получается очень нежным и вкусным вне зависимости от жирности используемого творога

Способ приготовления:

  1. Яйца взбиваются с сахаром и ванилином.
  2. Творог вводится в получившуюся массу.
  3. Сухая мука перемешивается с разрыхлителем. Необходимо избегать прямого контакта разрыхлителя с солью, иначе пирожки пышными не получатся.
  4. Мука примешивается к общей массе. После тщательного вымешивания теста добавляется соль. Ощутить готовность теста можно только при вымешивании его вручную, так что последняя стадия его приготовления происходит на поверхности стола, щедро посыпанного мукой. Тесто должно начать «пыхтеть» и отлипать от поверхности. Консистенция при этом не должна быть крутой.

Планируя приготовление закрытых пирожков, необходимо помнить, что творожное тесто не отличается хорошей пластичностью. Исходя из этого, тесто делится на небольшие шарики. Начинка в такой пирожок дозируется чайной ложкой.

Сметанное тесто

Ингредиенты:

  • пол-литра сметаны жирностью 10-15%;
  • 3 яйца;
  • полкило муки;
  • сахар и соль варьируются в зависимости от выбора начинки;
  • 2 г разрыхлителя теста. 

Для сладких пирожков можно использовать ванилин. Для солёной – картофельной, овощной, мясной начинки это нежелательно.

Выпечка из такого теста получается необыкновенно вкуснойВыпечка из такого теста получается необыкновенно вкусной

Нюансы приготовления:

  1. Приготовление теста производится при помощи ручного замеса. На начальной стадии смешивания яиц, сахара и при добавлении сметаны можно воспользоваться блэндером, миксером на режиме смешивания продуктов. Любое тесто, кроме бисквитного, не терпит взбивания.
  2. Сметану легко можно заменить кефиром.
  3. Для приготовления небольших жареных пирожков тесто делится на небольшие шарики, слегка раскатывается на столе, посыпанном мукой. Величина пирожков, которые не потеряют формы при выпекании, 7-8 см в длину 4-5 в ширину.

Этот вид теста используется для приготовления пиццы, выпекаемой в духовке. Тесто для пиццы и другого вида открытых пирогов не должно быть крутым. Оно должно легко распределяться по поверхности сковороды при помощи ложки, а лучше деревянной лопатки.

Взаимодействие теста с металлом может сказаться на «воздушности» будущего пирога.

Тесто без дрожжей на молоке

Бездрожжевое тесто в обязательном порядке в своей основе должно иметь жиры животного происхождения. Для больших пирогов, форму которым придаёт сковорода или другая ёмкость для выпекания, тесто используется разное по плотности.

Ингредиенты:

  • молоко – 200 г;
  • мука – 500 г;
  • маргарин – 100 г;
  • сметана – 100 г;
  • 3 яичных желтка;
  • 1 ч. л. соли и сахара;
  • половина ч. л. соды (погасить уксусом).

Тесто на молоке держит форму лучше, чем творожное или сметанноеТесто на молоке держит форму лучше, чем творожное или сметанное




Нюансы приготовления:

  1. Наиболее просто вбивать муку в молоко. Но не стоит делать тесто крутым. Именно молочное тесто получается менее пористым. Это тесто используется в выпекании маленьких пирожков внутри духового шкафа.
  2. Для придания лёгкости молочному тесту, так же как в дрожжевом варианте используется сливочное масло или маргарин. Особенность введения маргарина и масла в состав теста состоит в том, что они не должны быть топлёными. Масло и маргарин размягчаются при комнатной температуре.
  3. Мука и остальные ингредиенты вминаются в кусок маргарина или масла руками на столе до того момента, пока не получится однородная масса.
  4. Для придания тесту необходимой прочности его на полчаса помещают в холодильник. После чего дают некоторое время настояться. Для выпечки сдобных булочек одного вымешивания с маслом достаточно, как и для простых пирожков.

Тесто для слоёных булочек

Пропорциональное соотношение продуктов бездрожжевого слоёного теста:

  • 2 стакана муки;
  • Пполстакана тёплого молока;
  • щепотка соли;
  • 2 пачки сливочного маргарина;
  • ванилин.

Хранится такое тесто долго, его качество от этого хуже не становитсяХранится такое тесто долго, его качество от этого хуже не становится

Нюансы приготовления:

  1. Приготовление теста для слоёных булочек, конвертиков, круассанов происходит в несколько этапов. Чем больше оно должно расслаиваться, тем больше получасовых этапов выдерживания теста в холодильнике потребуется. После смешивания 2-3 стаканов муки, 2 яиц, ½ стакана молока, щепотки соли необходимо в тесто вкатать скалкой мелко нарезанный замороженный сливочный маргарин.
  2. Закрыв тесто в пластиковом контейнере, поместить в холодильник на полчаса.
  3. После этого ещё раз нарезать маргарин и при помощи скалки несколько раз прокатать и вновь поставить в морозилку. Замораживать тесто не нужно, достаточно режима морозильной камеры №1. Шоковая заморозка может потребоваться только после заключения последнего этапа введения маргарина в тесто, если оно использовано будет не сразу.

Разморозив один раз, тесто необходимо пустить в дело.

Это тесто используется не только для выпекания слоёных булочек, пирожков, но является основой торта наполеон.

Чебуречное тесто

Отличительной чертой теста для чебуреков является его плотность. Достигается такой результат довольно просто.

В отличие от остальных видов теста, мука для чебуреков разводится не холодной водой или чуть подогретым молоком, а жидкостью, нагретой до 40-45⁰C. Для чебуречного теста используется кипяток, молоко и даже разогретое светлое пиво. В сочетании с мясной начинкой, где половина веса отводится измельчённому луку, тесто на пиве сделает выпечку пикантной.

Расход продуктов:

  • 3 стакана муки;
  • стакан пива (воды или молока);
  • 1 яйцо.

Для такого теста не обязательно использовать пиво, но с ним оно будет вкуснееДля такого теста не обязательно использовать пиво, но с ним оно будет вкуснее

Ход работы:

  1. Мука замешивается на горячей жидкости.
  2. Добавляется яйцо в чуть остывшую мучную массу, вымешивается тесто. 
  3. Тесто получается пластичное, но упругое, что усложняет его раскатывание. 

Тесто на кефире и соде для пирожков (видео)

Как видно, приготовление различных вариантов теста – совсем не сложно. Главное – соблюдать пропорции продуктов и не бояться экспериментировать. Секреты, представленные в этой статье, позволят вам сделать тесто просто невероятным.

Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его к себе в социальную сеть Вконтакте, Одноклассники, Facebook, просто нажав на кнопку ниже:

Вы нашли ошибку в тексте? Пожалуйста, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо!

loading...
loading...



Отзывы и комментарии


Комментируя, вы соглашаетесь с правилами использования сайта