Гриб груздь: характеристика съедобных и несъедобных видов

Обильный урожай груздей можно собирать с конца июля до последней декады сентября. Плодовые тела массово появляются после дождя в лиственных и смешанных лесах. Этот растущий группами гриб представлен в нашей стране несколькими видами. Грибники предпочитают собирать урожай груздей только при отсутствии более «благородных» и ценных видов, включая белые грибы, подберезовики, подосиновики, боровики, моховики и лисички.

Съедобные виды

В настоящее время известно описание и дана характеристика почти двадцати видам груздей, большинство из которых относится к категории условно съедобных. Зная, какие виды этого гриба бывают съедобными, можно собрать богатый урожай пригодных для засолки плодовых тел. Настоящий груздь – гриб не только съедобный, но и очень вкусный при условии соблюдения технологии обработки и приготовления.

Съедобные грузди произрастают в нашей стране практически во всех регионах, поэтому важно знать, как выглядит пригодный для использования в пищевых целях вид.

Несъедобные разновидности

Мнения о несъедобных груздях или подгруздках у отечественных и зарубежных грибников сильно отличаются. В нашей стране не принято употреблять в пищевых целях такие виды груздей. Следует отметить, что ложные грузди, похожие на съедобные и условно съедобные разновидности, в природе отсутствуют полностью.

Грузди: где искать (видео)

Полезные свойства и противопоказания

Грузди высоко ценятся благодаря высокому содержанию белка, который достаточно хорошо усваивается организмом человека. Полезные свойства обусловлены также витаминным составом и значительным количеством микроэлементов, содержащихся в грибной мякоти. Особенно важна польза грибов для вегетарианцев и людей, соблюдающих пост. Регулярное употребление груздей позволяет легче переносить стрессы и снижает вероятность возникновения депрессий.

Хорошо известны лечебные свойства перечного груздя или L. piperatus. Этот гриб, относящийся к роду млечников, обладает угнетающим воздействием на туберкулезную палочку, а в народной медицине немного обжаренная мякоть этого гриба употреблялась с целью лечения почечно-каменной болезни и желчекаменной болезни. Хороший результат показывает лечение груздем перечным бленнореи и острого гнойного конъюнктивита.

Наряду с другими видами грибов, грузди относятся к довольно тяжелой пище, которая плохо переваривается в желудке, что нужно учитывать людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, включая гастриты и язвенные болезни. Кроме того, неправильное приготовление грибов часто является причиной отравлений и нарушений в работе желудочно-кишечного тракта.

Особенности приготовления

Готовить блюда из груздей следует очень внимательно, что обусловлено наличием специфичного сока в грибной мякоти. Следует подвергнуть собранные плодовые тела предварительной обработке, включая очистку и удаление загрязнений с поверхностей под проточной водой.

Практически все грузди относятся к категории условно съедобных грибов, поэтому стандартная предварительная подготовка плодовых тел заключается в вымачивании или варке. Чтобы провести засолку груздей, рекомендуется провести вымачивание в часто заменяемой воде в течение нескольких суток, после чего осуществляется засолка с добавлением листьев хрена, чеснока, зонтиков укропа и соли из расчета пара столовых ложек на три литра грибов. Можно засаливать и отваренные пару раз грибы, но в этом случае вкусовые и товарные качества готовой продукции значительно снижаются.

Как засолить грузди: рецепт (видео)