Грибы
Пластинчатые грибы: особенности строения и характеристика основных видов

Пластинчатые грибы: особенности строения и характеристика основных видов

Пластинчатые – наиболее известная и популярная у любителей тихой охоты категория грибов Абсолютно все виды пластинчатых грибов относятся к группе базидиальных высших грибов, для строения которых характерно наличие пластинчатого гименофора. Это наиболее известная и популярная у любителей тихой охоты категория грибов, поэтому чтобы отличить смертельно ядовитый вид от съедобной разновидности необходимо знать, какие основные особенности и характерные отличия присущи пластинчатым грибам.

Содержание

1 Особенности строения
2 Пластинчатые грибы: разновидности (видео)
3 Съедобные пластинчатые грибы
4 Ядовитые и несъедобные виды
5 Сроки и правила сбора
6 Как приготовить лисички: рецепт (видео)

Особенности строения

Некоторое время назад все виды пластинчатых грибов были объединены в одно семейство, которое называют агариковые. Несколько позже была произведена классификация родов в семейства и распределение их согласно описанию по порядкам. Большинство пластинчатых грибов обладают однолетними плодовыми телами, которые могут быть мясистыми, несколько реже кожистыми. Расположение выростов гименофора с нижней стороне шляпки является характерным и представлено радиально расположенными пластинками разной частоты и толщины, которые и являются носителями спороносного слоя.

Ярким примером пластинчатых грибов могут послужить сыроежки

Список пластинчатых грибов очень обширный, но грибников интересует съедобный вид. Название самых распространённых пластинчатых грибов известно практически каждому ценителю «тихой» охоты, а ярким примером могут послужить сыроежки, рядовки и грузди. В зависимости от вида, пластинки могут иметь коричневый, белый, желтый, а также зеленоватый или серый цвет. Тем не менее, не лишним будет ознакомиться и с несъедобными, а также ядовитыми разновидностями, что позволит минимизировать риск получения отравления в результате приготовления грибных блюд.

Пластинчатые грибы: разновидности (видео)

Съедобные пластинчатые грибы

Съедобные пластинчатые грибысобирают опытные грибники, так как именно среди пластинчатых видов встречается большое количество ядовитых и несъедобных и даже смертельно опасных, имеющих внешнее сходство со съедобными разновидностями.

Название	Латынь	Ножка	Шляпка	Мякоть
Рыжик еловый	Lactarius deterrimus	Цилиндрическая по форме, очень ломкая, с возрастом полая, одного окрашивания со шляпкой, зеленеющая на срезе	Оранжевая, плоско-вогнутая или воронкообразная, ломкая, без наличия опушения по краям, зеленеющая на срезе	Оранжевая, со слабым фруктовым запахом и приятным грибным вкусом
Рыжик настоящий	Lactarius deliciosu	Одного цвета со шляпкой, полая, ровная, цилиндрическая	Чаще распрямляющеся или воронкообразной формы, гладкая и блестящая, иногда клейкая, оранжевого окрашивания с концентрическими кольцами	Достаточно плотная, желтовато-оранжевого цвета, на срезе быстро зеленеющая
Лисичка обыкновенная	Cantharēllus cibārius	Срастается со шляпкой и одного с ней окрашивания, плотная, с сужением в нижней части	С волнистыми краями или неправильной формы, вогнуто-распростёртая, оранжево-желтоватая	Плотно-мясистая, жёлтого окрашивания, с присутствием кисловатого вкуса и слабого запаха сушёных фруктов
Опёнок летний	Kuehneromyces mutabilis	Полого типа, цилиндрической формы, изогнутая и жесткая, коричневого цвета, с бурого цвета пленчатым кольцом, и темно-бурым окрашиванием ниже кольца	Желтовато-бурого окрашивания, в центре более светлого цвета, чаще всего распростёртой формы	Достаточно тонкая, характерного светло-бурого окрашивания, обладает приятным грибным запахом и вкусом
Сыроежка	Rússula	Цилиндрическая, чаще ровная, полая или плотная в зависимости от разновидности	В зависимости от разновидности и возраста плодового тела может быть шаровидной, полушаровидной или колокольчатой, распростёртой, плоской или воронковидной	Относительной плотности, хрупкая или губчатого типа, чаще белая
Груздь настоящий	Lactarius resimus	Цилиндрическая, с гладкой поверхностью, белая или слегка желтоватого цвета	Плоско-выпуклой, воронковидной с завёрнутыми и опушенными краями формы, плотная, белая или желтоватая	Хорошей плотности, крепкая, белого цвета, с очень характерным фруктовым ароматом.
Волнушка розовая	Lactarius torminosus	Цилиндрическая, очень крепкая и твёрдая, бледно-розового окрашивания	С углублением в центральной части и завёрнутыми опушёнными краями, покрытая опушенной розовой кожицей	Белого окрашивания, очень крепкая и достаточно плотная, с характерным острым вкусом
Плютей олений	Pluteus cervinus	Центрального расположения или эксцентрическаяцилиндрической формы	Ширококолокольчатая или выпукло-распростертая, с ребристо-полосатыми краями, шелковистая или чешуйчатая, от белого до почти черного цвета	Белая, мягкая и ломкая, без выраженного аромата и вкуса

Ядовитые и несъедобные виды

Следует отметить, что некоторые виды ядовитых и несъедобных грибов могут выглядеть вполне привлекательно и имеют приятный, грибной запах. Однако не следует класть в корзину малоизвестный гриб – прежде узнай, не относится ли он к числу опасных для жизни и здоровья человека.

Некоторые виды ядовитых и несъедобных грибов могут выглядеть вполне привлекательно и имеют приятный, грибной запах

Название	Латынь	Ножка	Шляпка	Мякоть
Бледная поганка	Amanita phalloides	Цилиндрическая, с характерным утолщением у основания	Оливкового, зеленоватого или сероватого окрашивания, округлой или распростёртой формы	Белого цвета, мясистая, со слабым грибным вкусом и ароматом
Ложный опенок	Hypholoma fasciculare	Цилиндрическая, полая, с красноватым оттенком в нижней части	Выпуклая, желто-серая, в центральной части желтого цвета с красноватым оттенком	Серо-желтого цвета, горькая, с очень неприятным запахом
Говорушка оранжевая	Hygrophoropsis aurantiaca	Ровная или немного изогнутая и эксцентрическая, одного цвета со шляпкой	Вдавленная и воронковидная, ярко-оранжево-жёлтого или оранжево-охристого окрашивания, бархатистая	Беловатого или желтоватого цвета, со слабым грибным сладковатым ароматом
Энтолома весенняя	Entoloma vernum	Относительно ровная, средней длины, сероватого окрашивания	Охристо-серая или коричнево-серая, с гладкой или клейкой поверхностью, колокольчатая или распростёртая	Белая и мясистая, с характерным запахом сырости или горечи
Волоконница острая	Inocybe acuta	Цилиндрической формы с бульбовидным утолщением у основания и мучнистым налетом на поверхности	Колокольчатая или плоско-выпуклая, с остроконечным возвышением в центре, коричневатого окрашивания	Беловатого окрашивания, без выраженного вкуса и аромата
Рядовка леопардовая	Tricholoma pardinum	Плотная, белого цвета, мучнистая, буроватого окрашивания в нижней части	Выпуклая или распростёртая, с завернутыми краями, грязно-белого, светло-серебристо-серого или коричнево-серого окрашивания с синеватым оттенком	Беловатая или сероватого цвета, с мучным вкусом и запахом
Пантерный мухомор	Amanita pantherina	Плотная, белого цвета, цилиндрическая, с утолщением внизу и характерной «юбочкой»	Оливковая, бурая или серовато-оранжевая, с большим количеством белых наростов-крапинок	Белого окрашивания, с сильным и неприятным запахом

Съедобные пластинчатые грибы отличаются от несъедобных или ядовитых видов по строению гименофора, а также формой и окрашиванием плодового тела, и лишь в последнюю очередь ароматом и вкусом. Следует помнить, что и вполне съедобные виды пластинчатых грибов могут вызвать сильнейшее отравление, если они переросшие или собраны вблизи автомобильных трасс и крупных промышленных объектов. Такие грибы собирать категорически не рекомендуется.

Груздь настоящий встречается в березовых и сосново-березовых лесах в период с июля по сентябрь, образуя микоризу с березами

Сроки и правила сбора

Сбор дикорастущих грибов – занятие хлопотное, но очень увлекательное. Тысячи грибников ежегодно с нетерпением ожидают начала грибного сезона:

рыжики растут в сосновых лесах на песчаных почвах и плодоносят с конца июня до октября;
груздь настоящий встречается в березовых и сосново-березовых лесах в период с июля по сентябрь, образуя микоризу с березами;
сыроежки встречаются практически повсеместно в период с июня по сентябрь-октябрь и образуют микоризу со многими видами деревьев;
рядовка произрастает как в сосновых, так и в смешанных лесах, где образует одиночные плодовые тела или группы до заморозков;

Гергиев гриб чаще произрастает на территории разреженных лиственных лесов

шампиньоны обыкновенные, печерица, шампиньон луговой, чаще произрастают на унавоженных садово-огородных почвах, на полях и лугах, иногда очень большими группами до глубокой осени;
подгруздки белые или сухие грузди чаще встречаются в северной лесной зоне России и на Кавказе, а пик плодоношения в лиственных и хвойных лесах приходится на период с июля до октября;
лисичка обыкновенная или настоящая является очень распространенным и высокоурожайным видом пластинчатых грибов и произрастает большими группами в хвойных и смешанных лесах до поздней осени;
майский или Гергиев гриб чаще произрастает на территории разреженных лиственных лесов, а также встречается на выгонах и пастбищах в мае и начале июня.

Как приготовить лисички: рецепт (видео)

Таким образом, пластинчатые грибы можно отнести к категории наиболее распространённых в нашей стране, а их сбор можно осуществлять в период с ранней весны и до заморозков, используя полученный урожай в кулинарии, и с целью заготовки на зимний период.