Грибы
Съедобные, несъедобные и ядовитые осенние грибы

Съедобные, несъедобные и ядовитые осенние грибы

Любители «тихой» охоты и люди, неравнодушные к грибным блюдам, могут собирать грибы с ранней весны и вплоть до последних чисел ноября. Тем не менее, именно поздней осенью появляется большой и богатый выбор грибов, среди которых не только съедобные и полезные виды, но и ядовитые разновидности.

Содержание

1 Названия осенних съедобных грибов
2 Ядовитые и несъедобные виды осенних грибов
3 Съедобные грибы: сбор осенью (видео)
4 Что такое грибные слои
5 Правила грибника
6 Как распознать ядовитые грибы (видео)

Названия осенних съедобных грибов

Даже в серый и пасмурный день осенний лес не только красив, но ещё и невероятно щедр. Осенью прогулка в лесу очень успокаивает и умиротворяет, а сбор ягод и грибов доставляет просто невероятное удовольствие.

Пик плодоношения белых грибов приходится на последние числа июля – первую декаду сентября

Однако очень важно знать названия съедобных видов грибов и учитывать, какие из них растут именно в осенний период.

Вид осеннего гриба	Пик плодоношения	Образование плодовых тел тёплой осенью	Произрастание
Белые грибы	Последние числа июля — первая декада сентября	Последние числа октября	Образует микоризу более чем с двадцатью породами деревьев
Подосиновик	Конец июня – начало августа	Последняя декада сентября	Образует микоризу не только с осинами, но и с березами
Березовик	С первых чисел августа до первой декады сентября	Середина октября	Чаще всего можно встретить в березовых рощах
Лисичка	Со второй декады августа до первых чисел сентября	Первая декада октября	Образует грибокорень с разными видами деревьев, но наиболее часто с елями, соснами, дубом и буком
Маслёнок	Со второй декады августа до первых чисел сентября	Середина октября	Грибы-симбионты, образующие микоризу с корневой системой молодых хвойных деревьев
Маховик	На протяжении всего сентября	Первая декада октября	Образует грибокорень с разными видами деревьев
Опёнок	С середины сентября до середины октября	Последняя декада октября	Отмирающая древесина хвойных и лиственных пород, пни
Рыжик	С начала сентября и по середину октября	Последние дни октября	Образует микоризу с елями и соснами, предпочтение отдаёт травянистой поросли ельников.
Волнушка	На протяжении всего сентября	Середина октября	Вступает в симбиотическую связь с корнями березы, произрастают в березняках или смешанных лесах
Груздь	Со второй декады августа до первых чисел сентября	Середина октября	В зависимости от вида образует грибокорень с разными видами деревьев
Зеленушка	С первых чисел сентября до второй декады октября	До первых чисел ноября или до наступления сильных заморозков	Этот вид макромицета часто произрастает по соседству с маслятами или белыми грибами
Козляк	С середины августа до второй декады сентября	Первая декада октября	Обитает по соседству с моховиками и мокрухой розовой, образуя микоризу преимущественно с соснами
Горькуша	С начала августа и по середину октября	Последние дни октября	Образует микоризу наиболее часто с березами и соснами
Рядовка	Первая декада сентября	До последних чисел октября	Образует микоризу с сосной и чаще всего населяет хвойные или смешанные леса с ее участием
Скрипица	Конец августа – начало сентября	До последних дней сентября	Вступает в симбиотическую связь с корнями лиственных и хвойных деревьев, но наиболее часто с березой

Ядовитые и несъедобные виды осенних грибов

Осень – золотая пора для грибников, но именно в это время массово появляются не только съедобные виды, но и ядовитые или несъедобные разновидности, среди которых необходимо отметить особенно распространённые.

Съедобные грибы: сбор осенью (видео)

Вид несъедобный или ядовитый	Причина несъедобности	Произрастание	Съедобные двойники
Желчный гриб или горчак	Обладающей очень горького вкуса мякотью	Песчаные грунты хвойных лесов, гнилые, обросшие мхом пни и на основании стволов деревьев	Достаточно распространённый двойник белого гриба
Перечный гриб	Наличие очень острого перечного и жгучего вкуса мякоти	Обычно под деревьями в хвойных лесах	Обладает сходством со съедобным маслёнком, зелеными моховиками и козляком
Ложноопенок серно-желтый	Горький вкус мякоти, неприятный запах, наличие отравляющих веществ	На пнях и разлагающейся древесине, у основания стволовой части деревьев и на корнях	Внешнее сходство с опятами осенними
Ложный опёнок кирпично-красный	Горький вкус мякоти, неприятный запах, наличие отравляющих веществ	На пнях и разлагающейся древесине, у основания стволовой части деревьев и на корнях	Внешнее сходство с опятами осенними
Млечник серо-розовый	Наличие в мякоти токсичных составляющих	В смешанных лесах и ельниках, чаще всего под елями и берёзами	Обладает сходством с горькушкой
Ложная лисичка	Мякоть твердая и деревянистая, по вкусовым и пищевым качествам не представляет ценности	Образует грибокорень с различными деревьями, но наиболее часто с елями и соснами, а также дубом и буком.	Очень похожа на лисичку настоящую
Бледная поганка	Смертельно ядовитая мякоть	В лиственных лесах, чаще всего в дубовых посадках, иногда на лесных опушках и в просеках	Сходство со съедобным шампиньоном обыкновенным

Что такое грибные слои

Слоями принято называть временной промежуток, в течение которого активизируется мицелий или грибница определённых видов грибов, и массово образуются плодовые тела. Как правило, в течение грибного сезона образуется три таких слоя.

Осенью массово появляются ложные лисички

Название слоя	Сроки	Какие и где грибы появляются
Первый (стартовый)	Вторая декада мая и практически весь июнь	«Колосовики» на хорошо освещенных лесных полянах и просеках, в редких хвойных и лиственных посадках, а также в сосновых молодых лесах. Трубчатые виды грибов и разные виды съедобных сыроежек в сосновых молодняках и смешанных лесах, на лесных полянках и достаточно влажных опушках
Второй, малоурожайный	В середине лета, сразу после сенокоса	Любые виды появляются на открытых участках и в хвойно-лиственных молодых посадках на протяжении пары недель, а серушку, горькушку и сыроежки можно найти во взрослых смешанных лесах
Самый продолжительный, третий	С середины августа и до глубокой осени	Массово плодоносит белый гриб, красноголовики и подберезовики, лисички и маслята. Осуществляется сбор волнушек, разных видов съедобных груздей, осенних опят и рыжиков

Правила грибника

Именно осенью появляется самый обильный и богатый урожай как пластинчатых, так и трубчатых грибов, при сборе которых необходимо соблюдать некоторые рекомендации и правила:

нельзя пробовать плодовые тела незнакомых видов грибов как в сыром виде, так и после термической обработки;
нельзя собирать старые или перезревшие плодовые тела;
слишком маленькие, только формирующиеся плодовые тела съедобных грибов очень легко спутать с ядовитыми и несъедобными видами;
нельзя собирать грибы, покрытые слоем плесени;

Нельзя употреблять в пищу грибные блюда детям дошкольного возраста и людям, имеющим болезни почек и желудочно-кишечного тракта

нельзя собирать грибы рядом с промышленными объектами и автомобильными трассами;
нельзя употреблять в пищу грибные блюда детям дошкольного возраста и людям, имеющим болезни почек и желудочно-кишечного тракта;
одежда для похода в лес за грибами должна быть максимально закрытой, удобной и по возможности яркой;
допускается использование репеллентов, которые снизят риск атаки насекомых и клещей;
после сбора грибов необходимо провести внимательный осмотр открытых участков тела на предмет выявления клещей.

Как распознать ядовитые грибы (видео)

И последнее, самое главное правило: ни при каких обстоятельствах не класть в корзину незнакомые или подозрительные грибы.