Маринованные подберезовики: шикарные рецепты на зиму

Маринованные подберезовики – настоящий деликатес, который может быть использован и как самостоятельная закуска к столу, так и в качестве ингредиента для иных блюд. Так, например, их часто кладут в салаты, делают икру и начинку для фаршировки овощей, блинов и мяса. Подобное использование заготовки обуславливается тем, что грибы в процессе маринования приобретают нежнейшую тающую структуру, которую смогут по достоинству оценить не только все члены семьи, но и внезапно нагрянувшие гости. Как же замариновать грибы правильно?

Как чистить подберезовики

Перед маринованием подберезовики нуждаются в обязательной правильной чистке.

Лучше всего чистить гриб по следующей инструкции:

1. Первым делом удаляется вся налипшая на гриб грязь, а также вырезаются участки, пораженные насекомыми.
2. Грибы замачиваются в слегка подсоленной воде и выдерживаются там 60 минут. Для приготовления рассола можно использовать следующие пропорции: на 1 литр воды требуется взять 1 обеденную ложку соли.
3. Грибы споласкиваются под проточной водой.
4. Шляпка отделяется от ножки. С ножки ножом соскабливается верхний слой.
5. Шляпка просто промывается водой.

Стоит учесть, что такой метод очистки подберезовиков не подходит, если хозяйка планирует засушить грибы.

Маринованные подберезовики на зиму (видео)

Маринованные подберезовики на зиму: пошаговый рецепт без добавления уксуса

Некоторым людям нельзя употреблять в пищу продукты, в составе которых есть уксус. В таких ситуациях можно попробовать приготовить маринованные подберезовики с лимонной кислотой.

Ингредиенты:

• 2 кило грибов;
• 4 литра воды;
• 1 обеденная ложка сахара;
• 4 грамма лимонной кислоты;
• 2 лавровых листка;
• 1 обеденная ложка соли;
• 10 горошин душистого перца.

Как происходит маринование:

• 1. Подготовленные грибы нарезаются кусочками одинакового размера, заливаются водой, посыпаются солью и отвариваются.
  2. Когда на поверхности жидкости начнет образовываться пена, ее следует убрать.
  3. Отваривать подберезовики требуется до тех пор, пока каждый грибной кусочек не опустится на дно емкости.
  4. Продукт откидывается на дуршлаг.
  5. В кастрюлю наливается 2 литра воды, смешанной с сахаром, корицей, лавровым листом и перцем.
  6. После того как маринад дойдет до кипения, в него следует опустить грибы. Варится блюдо еще 15 минут, а затем в него добавляется лимонная кислота.
  7. Через 3 минуты подберезовики снимаются с огня, раскладываются по чистым банкам, утрамбовываются и заливаются горячим маринадом.
  8. Емкости отправляются на стерилизацию, которую следует проводить примерно 30 минут (для емкостей объемом 0.5-1 литра).
  9. После стерилизации банки зарываются ключом для консервации, переворачиваются и утепляются.

Приготовленные поэтому рецепту грибы разрешается употреблять в пищу спустя 30 суток после их закатки.

Пряное маринование подберезовиков

Многие хозяйки в процессе консервирования грибов добавляют в маринады различные специи и приправы, дающие заготовке неповторимый притягательный аромат. Существует множество рецептом пряного консервирования подберезовиков на зиму, однако ниже будут описаны только лучшие из них.

Консервация подберезовиков с корицей и чесноком

Пряность заготовке, приготовленной по этому рецепту, придаст корица. Стоит учесть, что на вкусовые качества грибов этот ингредиент практически не повлияет, но подарит маринаду выразительный аромат. Понадобится:

• 1 кило подберезовиков;
• 1 литр воды;
• 10 горошин черного перца;
• 15 миллилитров уксусной эссенции;
• 3 лавровых листка;
• 5 гвоздик;
• 1 коричная палочка;
• 3 чесночных зубка;
• 40 грамм соли;
• 40 грамм сахара;
• 1 луковица.

Пошаговый способ маринования:

• 1. Подготовленные грибы режутся небольшими кусочками, заливаются водой и ставятся на плиту.
  2. В грибы погружается очищенная от шелухи луковица.
  3. Грибы варятся до полной готовности. В процессе их отваривания не следует забывать удалять пену.
  4. Когда грибы опустятся на дно, их следует снять с плиты и откинуть на дуршлаг.
  5. Грибные кусочки промываются под проточной водой, из них извлекается лук.
  6. В кастрюлю наливается вода для маринада, в нее добавляется коричная палочка, гвоздика, перец, лавровые листки, сахар и соль. Все перемешивается и доводится до кипения.
  7. Затем в маринад помещаются грибы. Все перемешивается и варится еще 10 минут.
  8. В это время чеснок чистится, нарезается тонкими слайсами, перекладывается в грибную массу. Все еще раз мешается и варится 5 минут.
  9. Затем в блюдо вливается уксус, масса варится еще 5 минут. Кастрюля снимается с огня.
  10. Подберезовики раскладываются по стерилизованным стеклянным емкостям. Грибы необходимо утрамбовать.
  11. Оставшийся маринад снова доводится до кипения, а потом заливается в заготовку.
  12. Банки сразу закатываются, переворачиваются и утепляются.

При подаче на стол закуску рекомендуется полить небольшим количеством оливкового масла.

Консервация подберезовиков с морковью и луком

Ароматность блюду могут придать и дополнительные овощные ингредиенты, например, лук и морковь. Кстати, яркость моркови разнообразит внешний вид обыденной грибной консервации.

Для приготовления заготовки нужно:

• 1 кило подберезовиков;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 2 стакана воды;
• 75 миллилитров уксусной эссенции;
• 3 лавровых листка;
• 12 горошин душистого перца.

Приготовление:

• 1. Подготовленные грибы нарезаются равными кусочками, заливаются подсоленной водой и отвариваются в течение получаса после закипания жидкости.
  2. Лук и морковь чистятся. Луковица нарезается полукольцами, а морковь – кружками.
  3. В отдельной кастрюле доводится до кипения вода для маринада. Затем в нее добавляются нарезанные овощи и пряности. Маринад варится до того момента, пока морковь не станет мягкой. Затем в жидкость вливается уксус, все перемешивается и накрывается крышкой.
  4. Грибы перекладываются в маринад и варятся еще 15 минут.
  5. Подберезовики раскладываются по стерилизованным банкам, укупориваются, переворачиваются вверх дном и утепляются.

Приготовленная по этому рецепту закуска может выступать как готовый зимний салат.

Маринованные подберезовики: блюда из грибов

Из маринованных подберезовиков можно приготовить огромное количество блюд, начиная салатами и заканчивая выпечкой. Чаще всего из этого продукта хозяйки изготавливают икру и салаты.

Икра

Грибная икра сможет стать отличной начинкой для приготовления выпечки, бутербродов, соусов для вторых блюд.

Чтобы ее приготовить, нужно:

• 170 грамм консервированных подберезовиков;
• 100 грамм лука;
• 50 грамм масла оливы;
• немного соли и перца.

Рецепт:

• 1. Грибы измельчаются с помощью ножа.
  2. Лук чистится, нарезается мелкими брусками, обжаривается на небольшом количестве масла.
  3. Грибы смешиваются с луком, солятся, перчатся, а потом тщательно перемешиваются.

Подавать икру к столу следует в салатнике. Украсить блюдо можно аккуратно нарезанным зеленым луком.

Грибной салат с зеленым горошком

Сделать подачу маринованных грибов к столу не только вкусной, но и эффектной можно, приготовив из заготовки салат.

Для этого требуется:

• 500 грамм маринованных подберезовиков;
• 100 грамм зеленого лука;
• 100 грамм зеленого горошка;
• немного майонеза, соли.

Как готовить заготовку: инструкция с картинками:

• 1. Подберезовики нарезаются небольшими кусочками.
  2. Лук моется, обсушивается, мелко шинкуется.
  3. В салатнике смешиваются грибы, лук и горошек.
  4. Закуска заправляется майонезом и присаливается.

Вместо майонеза для заправки блюда может быть использовано оливковое масло.

Рецепт маринованных подберезовиков (видео)

Приготовленные по представленным рецептам грибы станут отличным дополнением застолья. За простым будничным ужином наиболее органично эта закуска будет смотреться с поданным пюре. А интересно сервировать маринованные подберезовики к праздничному столу помогут рецепты приготовления из них второстепенных блюд.