Нежные кабачки с соусом Сацебели на зиму

Классическими рецептами консервации кабачков уже давно никого не удивишь, но, если в состав добавить изысканный соус «Сацебели», такое блюдо приобретет новый вкус и удивительный аромат.

Простое консервирование кабачков

Понадобится:

• кабачки – около трех кг;
• лук – 500 г;
• сацебели – 400 г;
• уксус – 1 неполный стакан;
• сахар – две трети стакана;
• растительное масло – 150 мл;
• соль – 2 ч. л.;
• молотый перец – 2 ч. л.;
• укроп.

Этапы приготовления:

1. Лук и кабачки нарезаются и выкладываются в глубокую емкость.
2. Добавляются все необходимые ингредиенты, интенсивно перемешиваются.
3. Полученная смесь настаивается 12 часов, чтобы кабачки хорошо пустили сок.
4. Кабачки выкладываются в банки.
5. Наполненные банки помещаются в нагретую духовку и стерилизуются около часа.
6. Банки закатываются и укутываются в одеяло.

Если для консервирования были выбраны молодые овощи, то они дадут достаточно сока. В случае использования перезревших, необходимо добавить немного воды.

Вместо соуса «Сацебели» можно использовать обычный «Краснодарский», вкус будет несколько иной, но тоже получается вкусно.

Банки перед консервацией обязательно пару минут необходимо подержать над кипятком, чтобы они хорошо обдались паром. Это предотвратит появление плесени и не появятся другие нежелательные последствия.

Икра с соусом «Сацебели»

Не смотря на непривычный ингредиент – соус «Сацебели», вкус приготовленной по этому рецепту икры очень схож с магазинной.

Понадобится:

• 6 кг кабачков;
• 0,5 кг лука;
• половина стакана растительного масла;
• 500 г соуса «Сацебели»;
• 500 мл томатной пасты;
• 500 г майонеза;
• 4 ст. л. без горки соли;
• 1 ст. л. сахара с горкой;
• 1 шт. перца чили.

Этапы приготовления:

1. Кабачки очищаются от кожуры, удаляются крупные семена.
2. Лук нарезается полукольцами.
3. Овощи измельчаются при помощи мясорубки.
4. Полученная масса выкладывается в глубокую емкость и ставится на огонь. Ее доводят до кипения и томят около трех часов.
5. После испарения практически всей воды добавляют растительное масло, специи и майонез. Добавляется томатная паста и «Сацебели». Все ингредиенты перемешивают.
6. Тушат икру еще около часа, периодически помешивая.
7. Банки моются, стерилизуются и сушатся.
8. Икра раскладывается по банкам и закатывается.
9. Когда банки остывают, их помещают в темное и достаточно прохладное место.

Для приготовления будет правильней использовать молодые, еще недозрелые кабачки. Они более сочные и нежные. Старые же и крупные не смогут идеально развариться, стать однородной массой, характерной для кабачковой икры.

Консервируем кабачковый салат

Понадобятся:

• около 5 кг кабачков;
• неполный стакан сахара;
• 5 ст. л. соли;
• 500 г соуса «Сацебели»;
• стакан растительного масла;
• неполный стакан уксуса;
• 15-20 зубчиков чеснока.

Этапы приготовления:

1. Кабачки моют и нарезают небольшими кубиками.
2. Выкладывают в глубокую емкость.
3. Добавляют соль, сахар, вливается уксус и масло.
4. Кабачки заливают соусом, тщательнейшим образом перемешивают и обязательно дают настояться четверть часа, чтобы образовался сок.
5. Полученную смесь ставят на небольшой огонь и медленно доводят до кипения, тушат около часа.
6. За пару минут до готовности добавляют чеснок и при необходимости досаливают.
7. Банки и крышки стерилизуют.
8. Готовый салат раскладывают по банкам и закатывают.
9. Банки переворачивают, накрывают и оставляют до полного остывания.

При подготовке к консервации кабачки необходимо правильно обработать. Кабачки тщательно моются и просушиваются с помощью бумажных полотенец. Только после этого их можно нарезать.

Если кабачки мясистые, то при нарезании нужно обязательно обдать их крутым кипятком и очистить от кожуры. Следует удалить и сердцевину. Наличие больших семян непременно испортит блюдо.

Консервированные кабачки, обжаренные на гриле

Понадобится:

• около 3 кг кабачков;
• полкило моркови;
• 900 г измельченных помидоров;
• 1 стакан уксуса;
• неполный стакан сахара;
• пол-литра соуса «Сацебели»;
• 2 неполных ст. л. соли;
• около стакана подсолнечного масла;
• 20 зубчиков чеснока;
• молотый перец по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Кабачки нарезают достаточно тонкими колечками и с двух сторон обжаривают на гриле.
2. Морковь натирают при помощи терки для корейской моркови.
3. Чеснок измельчается при помощи чеснокодавки.
4. Все ингредиенты (за исключением кабачков) складывают в глубокую емкость и ставят на огонь. Кипятят около получаса.
5. Добавляют кабачки и варят еще четверть часа.
6. Банки и крышки стерилизуют.
7. В подготовленные банки выкладывают кабачки и закатывают.

Укутывать банки совсем не обязательно, но для уверенности можно и воспользоваться одеялом.

К столу подавать такие кабачки рекомендуется не раньше, чем через два месяца после закатки. За это время кабачки настоятся, полностью впитают в себя все ароматы и вкусы. Именно по истечении этого времени блюдо полностью раскроется.

Соус «Сацебели» можно заменить соевым. Он отлично гармонирует с овощами, особенно с кабачками.

Маринованные кабачки

Понадобятся:

• около 4 кг кабачков;
• пол-литра соуса «Сацебели»;
• 3 неполных ст. л. соли;
• 450 мл растительного масла;
• молотый перец по вкусу;
• 25 зубков чеснока.

Этапы приготовления:

1. Кабачки моют, режут полукольцами и солят.
2. В течении полу часа кабачки настаиваются и дают сок.
3. Полученный сок сливают.
4. Соус смешивают с сахаром, маслом, перцем, чесноком и уксусом, ставят на огонь.
5. Полученная смесь медленно доводится до состояния кипения, добавляются кабачки.
6. Кабачки провариваются около полу часа и выкладываются в стерилизованные банки.
7. Банки закатывают и оставляют остывать.

При мариновании можно добавить корень хрена. С его помощью кабачок приобретет пикантную остроту и изысканный аромат. А вот с чесноком и зеленью стоит быть аккуратнее. Переборщив с ними, можно испортить блюдо, так как совсем не будет чувствоваться вкус кабачка. Он впитает в себя доминирующие ароматы.

Консервация кабачков с соусом или кетчупом (видео)

Чтобы кабачки, несмотря на термическую обработку, оставались сочными и хрустящими, их стоит перед приготовлением залить холодной водой и дать постоять пару часов. В этом они очень схожи с огурцами, также хорошо впитывают в себя влагу. Такая хитрость позволит кабачкам не потерять свои свойства даже после длительного кипячения.

Эти рецепты непременно придутся по вкусу. Несмотря на простоту приготовления и дешевизну всех ингредиентов, такие блюда не только вкусны, но и полезны. Они отлично сочетаются с мясом и любыми гарнирами.