Бездрожжевое тесто для пирожков

Нет на свете такой хозяйки, которой не хотелось бы поразить гостей выпечкой. Традиционные «бабушкины» пирожки требуют длительного процесса подготовки. Значительно быстрее готовится тесто бездрожжевое. Единственный обязательный ингредиент – это мука, все остальные вполне заменяемы. Что касается дрожжей, то без них вполне можно обойтись. Людей с заболеваниями желудка выпечка без дрожжей обрадует больше.

Пирожки, приготовленные без дрожжей, ничего не потеряют ни по вкусу, ни по пышности. Для людей с повышенной кислотностью есть в таком варианте ещё одна приятная сторона, если вместо соды с уксусом использовать готовый разрыхлитель.

Тесто на основе творога для жареных пирожков

Пропорция продуктов:

• 3 яйца;
• ½ стакана сахарного песка – значение примерное, потому что творог может быть не только пресным, но и очень кислым;
• полкило натурального жирного творога;
• 2 стакана пшеничной муки высшего сорта с высоким содержанием клейковины;
• пакетик разрыхлителя, рассчитанный на 1 кг теста;
• ванилин;
• щепотка соли.

Тесто этого вида используется для сладких жареных пирожков небольшого размера. Для выпекания в духовке его можно использовать в приготовлении ватрушек.

Способ приготовления:

1. Яйца взбиваются с сахаром и ванилином.
2. Творог вводится в получившуюся массу.
3. Сухая мука перемешивается с разрыхлителем. Необходимо избегать прямого контакта разрыхлителя с солью, иначе пирожки пышными не получатся.
4. Мука примешивается к общей массе. После тщательного вымешивания теста добавляется соль. Ощутить готовность теста можно только при вымешивании его вручную, так что последняя стадия его приготовления происходит на поверхности стола, щедро посыпанного мукой. Тесто должно начать «пыхтеть» и отлипать от поверхности. Консистенция при этом не должна быть крутой.

Планируя приготовление закрытых пирожков, необходимо помнить, что творожное тесто не отличается хорошей пластичностью. Исходя из этого, оно делится на небольшие шарики. Начинка в такой пирожок дозируется чайной ложкой.

Сметанное тесто

Ингредиенты:

• пол-литра сметаны жирностью 10-15%;
• 3 яйца;
• полкило муки;
• сахар и соль варьируются в зависимости от выбора начинки;
• 2 г разрыхлителя.

Для сладких пирожков можно использовать ванилин. Для солёной – картофельной, овощной, мясной начинки это нежелательно.

Нюансы приготовления:

1. Приготовление производится при помощи ручного замеса. На начальной стадии смешивания яиц, сахара и при добавлении сметаны можно воспользоваться блендером, миксером на режиме смешивания продуктов. Любое тесто, кроме бисквитного, не терпит взбивания.
2. Сметану легко можно заменить кефиром.
3. Для приготовления небольших жареных пирожков масса делится на небольшие шарики, слегка раскатывается на столе, посыпанном мукой. Величина пирожков, которые не потеряют формы при выпекании, 7-8 см в длину 4-5 в ширину.

Этот вид используется для приготовления пиццы, выпекаемой в духовке. Тесто для пиццы и другого вида открытых пирогов не должно быть крутым. Оно должно легко распределяться по поверхности сковороды при помощи ложки, а лучше деревянной лопатки.

Взаимодействие продукта с металлом может сказаться на «воздушности» будущего пирога.

Тесто без дрожжей на молоке

Бездрожжевое тесто в обязательном порядке в своей основе должно иметь жиры животного происхождения. Для больших пирогов, форму которым придаёт сковорода или другая ёмкость для выпекания, тесто используется разное по плотности.

Ингредиенты:

• молоко – 200 г;
• мука – 500 г;
• маргарин – 100 г;
• сметана – 100 г;
• 3 яичных желтка;
• 1 ч. л. соли и сахара;
• половина ч. л. соды (погасить уксусом).

Нюансы приготовления:

1. Наиболее просто вбивать муку в молоко. Но не стоит делать тесто крутым. Именно молочное тесто получается менее пористым. Оно используется в выпекании маленьких пирожков внутри духового шкафа.
2. Для придания лёгкости молочному тесту, так же, как в дрожжевом варианте, используется сливочное масло или маргарин. Особенность введения маргарина и масла состоит в том, что они не должны быть топлёными. Масло и маргарин размягчаются при комнатной температуре.
3. Мука и остальные ингредиенты вминаются в кусок маргарина или масла руками на столе до того момента, пока не получится однородная масса.
4. Для придания смеси необходимой прочности ее на полчаса помещают в холодильник. После чего дают некоторое время настояться. Для выпечки сдобных булочек одного вымешивания с маслом достаточно, как и для простых пирожков.

Тесто для слоёных булочек

Пропорциональное соотношение продуктов:

• 2 стакана муки;
• полстакана тёплого молока;
• щепотка соли;
• 2 пачки сливочного маргарина;
• ванилин.

Нюансы приготовления:

1. Приготовление теста для слоёных булочек, конвертиков, круассанов происходит в несколько этапов. Чем больше оно должно расслаиваться, тем больше получасовых этапов выдерживания в холодильнике потребуется. После смешивания 2-3 стаканов муки, 2 яиц, ½ стакана молока, щепотки соли необходимо в тесто вкатать скалкой мелко нарезанный замороженный сливочный маргарин.
2. Закрыв тесто в пластиковом контейнере, поместить в холодильник на полчаса.
3. После этого ещё раз нарезать маргарин и при помощи скалки несколько раз прокатать и вновь поставить в морозилку. Замораживать тесто не нужно, достаточно режима морозильной камеры №1. Шоковая заморозка может потребоваться только после заключения последнего этапа введения маргарина в тесто, если оно использовано будет не сразу.

Разморозив один раз, продукт необходимо пустить в дело.

Этот вариант используется не только для выпекания слоёных булочек, пирожков, но является основой торта наполеон.

Чебуречное тесто

Отличительной чертой теста для чебуреков является его плотность. Достигается такой результат довольно просто.

Мука для чебуреков разводится не холодной водой или чуть подогретым молоком, а жидкостью, нагретой до 40-45⁰C. Используется кипяток, молоко и даже разогретое светлое пиво. В сочетании с мясной начинкой, где половина веса отводится измельчённому луку, тесто на пиве сделает выпечку пикантной.

Расход продуктов:

• 3 стакана муки;
• стакан пива (воды или молока);
• 1 яйцо.

Ход работы:

1. Мука замешивается на горячей жидкости.
2. Добавляется яйцо в чуть остывшую мучную массу, вымешивается.
3. Тесто получается пластичное, но упругое, что усложняет его раскатывание.

Тесто на кефире и соде для пирожков (видео)

Как видно, приготовление различных вариантов теста – совсем не сложно. Главное – соблюдать пропорции продуктов и не бояться экспериментировать. Секреты, представленные в этой статье, позволят вам сделать тесто просто невероятным.