Французские булочки Синнабон: лучшие рецепты

Оказывается, классическими можно называть не только рецепты, пришедшие к нам из глубокой древности. Вот вам живой пример современной классики кондитерского искусства – булочки Синнабон.

Рождение бренда Синнабон

Эта американская классика родилась в конце прошлого века, в 1985 году, 5 декабря в Сиэтле. Именно тогда открылась первая в истории пекарня по изготовлению булочек Cinnabon, в том варианте, который сегодня называют классическим.

То, что событие это было эпохальным, выяснилось несколько позже, когда по всему миру пооткрывались кафе-пекарни в стиле фастфуда. В последние годы эта сеть охватила более 60 стран, а общее количество точек давно перевалило за 1000 и стремительно увеличивается. В России таких пекарен более 120, появляться они начали с 2009 года, а на Украину этот бренд пришёл в 2013 году. Развитие сети идёт по принципу франшизы.

Фирма приложила немало усилий, чтобы изобрести свой знаменитый рецепт булочек Синнабон. После того, как стало понятно, что эксперимент удался, начали появляться новые разновидности изделий. За основу, конечно, взят первоначальный рецепт, но у него появились такие разновидности:

• Минибон, появился в 1988 году и является уменьшенной копией стандартного варианта;
• Синнабон Байтс, миниатюрный, буквально на 1 укус;
• Шокобон, шоколадная версия основного изделия;
• Синнабон Стикс, тот же Синнабон, но из слоёного теста;
• Пеканбон, булочка с дополнительной карамельной глазурью и отделкой из орехов пекан.

А недавно ассортимент кафе-пекарен пополнился и капкейками в стиле Cinnabon. В Америке очень любят капкейки, удобные тортики в чашке. В пекарнях сегодня подают разнообразные капкейки на основе классического теста для Синнабона.

Нельзя сказать, чтобы это было дешёвое лакомство. Да и к здоровому питанию такую еду никак не отнесёшь, калорийность булочек ужасает дам, вынужденных беречь фигуру. Тем не менее, росту популярности синабонов это никак не мешает. Прелестный сливочный вкус, присущий этой выпечке, пышность, несравненный аромат являются непобедимым соблазном.

Готовим Синнабоны дома

Конечно, фирма хранит свои секреты, тем не менее, некоторые подробности изготовления Синнабонов от широкой публики не скрывают. Например, тот факт, что специально для этих булочек выращивается корица особого сорта макара. Занимаются этим в Индонезии, в горной местности, и в этом отчасти заключается источник высокой стоимости Синнабонов.

Каждая хозяйка может приготовить в домашних условиях булочки Синабон и сравнить их вкус с теми, которые подают в специализированных пекарнях-кафе.

Вот основные и наиболее интересные рецепты.

Классический рецепт Синабонов с глазурью и корицей

Ингредиенты:

Тесто:

• пшеничная мука высших сортов – ½ кг;
• сухие дрожжи – 1½ ч. л;
• 230 мл молока;
• ½ пачки сливочного масла;
• свекловичный – 100 г;
• 2 яйца;
• сахар;
• соль – ½ ч. л;
• вода – 60 мл.

Начинка:

• масло, ½ пачки;
• тростниковый сахар – 1 ст;
• 2 ст. л. порошка корицы.

Глазурь:

• сыр сливочный – 100 г («Филадельфия» или «Альметте», или «Маскарпоне»);
• масло – ½ пачки;
• 200 г сахарной пудры.

Процесс приготовления:

• Масло для начинки и глазури надо вынуть из холодильника заранее, чтобы оно успело приобрести мягкую консистенцию. Для этой же цели держим в тепле и сыр сливочный.
• Готовим тесто. Молоко подогреваем, всыпаем в него сначала соль, затем сахар, а потом дрожжи. Порядок имеет значение. Хорошенько размешав, ставим в тёплое местечко.
• Масло для теста растапливаем, даём остыть. Отдельно взбиваем яйца. Они обязаны быть комнатной температуры.
• Берём миску, наливаем в неё воду, вмешиваем взбитые яйца, затем вливаем молочную смесь, в последнюю очередь – масло. Перемешиваем, и в это время всыпаем муку.
• Тесто вымешиваем тщательно, оно обязано быть мягким. Поначалу оно липнет к рукам, и месить надо, пока оно не перестанет быть липким. Скатываем его в колобок и отправляем подходить на 1 час
• Когда заданное время пройдёт, раскатываем пласт прямоугольной формы 40 х 60 см, толщиной в ½ см.
• Накладываем на пласт теста начинку, отступив от краёв. Сначала щедро размазываем ровным слоем масло, затем посыпаем сахаром, а потом корицей.

Совет: экономить на масле не полагается, даже в целях уменьшения количества калорий. Эффект будет незначительным, а качество булочек существенно снизится.

• Сворачиваем рулет, прижимая поплотнее, в нём должно быть 5 витков. Края защипываем, чтобы начинка не вздумала вылезать. Берём струну и разрезаем рулет на одинаковые кружочки толщиной в 4 см. Если вы выдерживали предписания, то должно получиться 16 кружочков. Разрезать ножом лучше не пробовать, потому что всё сомнёте. Разве что у вас исключительно острый нож.
• Противень застилаем пергаментом, промасливаем его и выкладываем «улитки», чтобы между ними были зазоры в 2-3 см. Расстаиваем булочки около 1 часа.
• Греем духовой шкаф до 155°С. Если он с обдувом, то печь надо всего 15 минут.
• Готовим глазурь. Смешиваем масло с сыром, взбиваем с сахарной пудрой. Получится вид густоватого соуса.
• Когда вынутые из духовки булочки станут тёплыми, поливаем их соусом. Ждать, пока остынут совсем, не надо. Но если начнёте поливать слишком горячие, то весь пышный соус растает и стечёт вниз.

Классические булочки Синнабон (видео)

Тесто для синабонов на опаре

Дрожжевое тесто получается более пышным, если его готовят на дрожжах прессованных – живых. Особенно, если его готовить опарным способом, с двумя-тремя обминками, то изделия получатся удивительно воздушными и лёгкими.

Ингредиенты:

• прессованные дрожжи – 50 г;
• мука, на глаз, около 600-700 г;
• 200 мл молока;
• 2 свежих куриных яйца;
• 100 г сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 80 г масла размягчённого сливочного.

Процесс приготовления:

• В подогретом молоке с одной столовой ложкой сахара распускаем дрожжи, оставляем опару подниматься на 20 минут.
• Яйца взбиваем с оставшимся сахаром и солью, размешиваем с маслом. Смесь должна получиться однородной и гладкой.

Масло сливочное, предназначенное для теста, можно заменить маргарином. Но для начинки и крема такая замена не допускается.

• В блендер помещаем опару и яично-масляную смесь. Взбиваем, одновременно вводя муку небольшими порциями. Тесто месим уже на столе, добиваемся, чтобы оно перестало липнуть к ладоням. Скатав из него колобок, отправляем подходить на 1½ – 2 часа. За это время его 2-3 раза обминаем.

Тесто для синабонов с клейковиной

Присутствие повышенного количества клейковины в тесте является одним из фирменных секретов бренда Cinnabon. Если мы хотим, чтобы качество наших домашних булочек приблизилось к идеальному, приготовим клейковину самостоятельно. Можно просто добавить в тесто пшеничный глютен, но и клейковину приготовить несложно.

Берём 1 ложку муки и замешиваем тесто на 2 ложках воды. Получившийся комочек подставляем под струю воды и позволяем ей размывать его. Когда в руках останется рыхлое подобие тряпочки, обладающее клейкими свойствами, считаем, что искомая клейковина у нас в руках. Вводим его в тесто для синабонов вместе с мукой.

Булочки Синнабон быстрые

Может быть, булочки по этому рецепту будут не совсем настоящие Синнабоны, но вы всё равно узнаете знакомый сливочно-коричный вкус. При этом затраты времени несравнимо меньшие, а это порой бывает очень важно. Кстати, и калорийность этих булочек будет поменьше.

Ингредиенты:

Тесто:

• 1 пакет сухих дрожжей;
• 250 г муки;
• 50 г пудры сахарной;
• 2 яйца;
• соль;
• молоко – 1 ст.;
• масло растительное.

Начинка:

• корица в порошке – 1 пакетик;
• пудра сахарная – 50 г;
• масло размягчённое – ½ пачки;
• 1 ст. л. коричневого сахара.

Процесс приготовления:

• Готовим духовку, устанавливаем режим нагрева до 180°С.
• Греем до 40°С молоко, смешиваем с растительным маслом. Сеем дрожжи в миску, перемешиваем с мукой.
• Соединяем пудру для теста с солью и яйцами, вливаем молоко, всыпаем муку с дрожжами. Месим липкое тесто, трудимся, пока оно не перестанет клеиться к ладоням.
• Делаем колобок из теста, присыпаем его мукой, заматываем полотенцами всю миску. В таком виде ставим на несколько минут в духовку и быстро вынимаем. Помещаем миску в тихое тёплое место и ждём минут 20.
• За это время готовим начинку: просто перемешиваем все компоненты, указанные в рецептуре.
• Из подошедшего теста раскатываем пласт, намазываем начинкой и скручиваем в тугой ролл. Разрезаем на «шайбочки» толщиной в 4 см.
• Булочки выпекаем 20 минут, смазав поверхность желтком.

Булочки Синнабон: фитнес-рецепт (видео)

Булочки а-ля Синнабон с другими видами начинки

Одна из основных отличительных черт фирменных булочек в том, что они все содержат корицу. А что делать тем, кто корицу не переносит или просто не любит? Выход есть, хоть он и является очередным отступлением от классической рецептуры Синнабонов.

Начинка маковая:

• мак – 150 г;
• 1 яйцо куриное;
• 250 л молока;
• крахмал – 1 ч. л. без горки;
• сахар – 70 г.

Процесс приготовления:

• Мелем мак в измельчителе, добавив немного молока. Можно также стереть его в макитре макогоном, как это принято на Украине.
• Тёртый мак перекладываем в посуду с толстым дном, перемешиваем с сахаром и молоком.
• Греем медленно 5-10 минут, помешивая содержимое. Постепенно мак запарится, разбухнет и впитает в себя молоко. Масса получится густая и мягкая.
• Ждём, пока она полностью остынет, и смешиваем с крахмалом и яйцом. Всё, можно использовать в качестве начинки.

Также можно сделать начинку творожную, а то и просто использовать варенье.

Вкуснейшие булочки а-ля Синнабон (видео)

Шокобон, шоколадная версия Синнабона

Тесто для булочек используем дрожжевое, стандартное для изделий этого бренда.

Отличие шокобона от основного изделия заключается только в начинке и в креме-соусе, которым булочки поливаются.

Ингредиенты:

Начинка с шоколадом:

• корица – 2 ч. л;
• масло – 1 пачка, мягкое;
• 2 плитки шоколада, тёмного или горького;
• сахар – ½ ст. для тёмного шоколада и 1 ст. для горького;
• сахар ванильный – 3 пакетика.

Крем-заливка с шоколадом:

• 1 плитка шоколада;
• масло – ½ пачки;
• сахар – ½ ст.

Процесс приготовления:

• Раскатав тесто в пласт, размазываем по нему масло.
• Шоколад измельчаем, перемешиваем с сахаром, корицей и ванилином. Всё это равномерно рассыпаем поверх масла. Выделываем булочки и выпекаем.
• Крем взбиваем, искрошив помельче шоколад и растерев его с сахаром, а затем перемешав с мягким маслом. Тёплые булочки украшаем шоколадным кремом.

В начинке для шокобона можно использовать не шоколад, а какао, точно так же, как и для заливки.

Пеканбон, булочка с карамелью и орехами пекан

Отличие этого вида синабона в том, что у него есть карамельная глазурь, дополнительно к основной, сливочной, и украшение из орехов.

Ингредиенты:

• 100 г орехов пекан;
• глазурь карамельная;
• масло – ½ пачки;
• сахар коричневый – ½ ст;
• кукурузный сироп, светлый – 4 ст. л;
• 20 г ванильного сахара.

Заливка белая:

• сахар – ½ ст;
• сливки 35% жирности – 350 г.

Процесс приготовления:

• Булочки делаем, как обычно, и выпекаем.
• Готовим карамельную глазурь: расплавляем в кастрюльке масло, всыпаем сахар, коричневый и ванильный, и сироп. Варим 5 минут, охлаждаем.
• Взбиваем хорошенько ингредиенты для белой заливки и смазываем булочки. Сверху заливаем карамельной глазурью и украшаем орехами.

Булочки Синнабон обычно выпекают в духовке. Но наши хозяйки, конечно, попробовали печь их и в хлебопечке, и в мультиварке. Говорят, отлично получается, тем более, что изделия сверху украшаются и выглядят, как настоящие. Уже появились и рецепты, подробно, пошагово указывающие, что и как надо делать.

Таким образом, булочки Синнабон уверенно входят в ассортимент домашний выпечки. Злоупотреблять такой калорийной пищей не стоит, но иногда полакомиться – почему бы и нет?