Гриб подберезовик: характеристика видов, химический состав и правила приготовления

">

Подберезовики – ранние, первые и скороспелые благородные грибыПодберезовики – ранние, первые и скороспелые благородные грибы Грибы подберезовики или березовики – это обобщенное наименование целой группы грибов, которая относится к роду Лекцинум или Обабок, от латинского Leccinum. Несмотря на то, что выглядит каждый вид этого рода по-своему, характерным для всех является наличие неяркого, в коричневых оттенках, окрашивания шляпки, а также отсутствие изменения цвета мякоти на срезе.

Морфологические особенности

Чтобы не спутать подосиновики, боровики или белые грибы с разными видами подберезовика, следует помнить, что он имеет, как правило, более тонкую ножку и менее плотную мякоть шляпки. Подберезовики – ранние, первые и скороспелые благородные грибы, которые появляются в наших лесах.

Название подберезовика обусловлено тем, что плодовые тела чаще всего растут под березами, образуя микоризу с корневой системой этого листопадного дерева. Возле березовиков очень часто растет какой-либо вид сыроежки съедобной, например популярная у грибников березовая сыроежка или R. Betularum. Березовик, часто растущий небольшими группами, плодоносит достаточно регулярно, но волнообразно.

Березовик плодоносит достаточно регулярно, но волнообразноБерезовик плодоносит достаточно регулярно, но волнообразно

Произрастание и период плодоношения

Микоризный вид гриба L. melaneum произрастает на сырых почвах сосновых и березовых лесов, а также в верховых болотистых зонах в период с июля до сентября. Березовик болотный образует микоризу с березами, чаще всего встречается на сырых и болотистых, мшистых участках в смешанных лесных зонах. Жестковатый подберезовик отдает предпочтение известковым грунтам, а также песчаным и суглинистым почвам лиственных и смешанных лесов, где достаточно обильно плодоносит с последней декады июля до первых чисел ноября.

Грабовики плодоносят с начала лета и до наступления ощутимого похолодания. Это вид, который наиболее часто образует микоризу с грабом, но может произрастать и под такими лиственными деревьями, как береза и тополь. Обабок чернеющий характеризуется образованием микоризы с дубами и буком, и появляется одиночно или небольшими группами в период с июня до последней декады сентября.

Подберезовик: сбор (видео)

Виды съедобных подберезовиков: описание и характеристика

Все виды подберезовиков съедобные и незначительно различаются внешним видом и пищевыми качествами. Опытные грибники знают, какие виды обладают наибольшей питательной ценностью и имеют самые вкусные плодовые тела.

Латинское наименование Вид березовика Шляпка Мякоть Ножка
L. melaneum Черный Темно-бурого или черного окрашивания с довольно крупными трубочками Без выраженного вкуса и аромата, относительно плотная Прямая, с наличием на поверхности черных  мелких чешуек
L. holopus Болотный Выпуклая или подушкообразная, светлого окрашивания, с сухой поверхностью Белая с зеленоватым оттенком, мягкая, с небольшой водянистостью Тонкая, удлиненная, с сероватой поверхностью
L. duriusculum Жестковатый Полушаровидной или подушкообразной формы, матовая, в коричневых тонах Плотная, с желтовато-зеленым оттенком, с приятным вкусом и грибным ароматом Цилиндрическая или веретенообразная, покрытая бурыми чешуйками
L. carpini Серый или грабовик Полушаровидная или подушкообразная, сухая, матовая, коричнево-буро-серых оттенков Окрашивается на срезе в розово-фиолетовый цвет, плотная, относительно ароматная Булавовидной или цилиндрической формы, покрытая светлыми чешуйками
L. scabrum Обыкновенный Практически всех оттенков серого и красно-коричневого цвета, гладкая, выпуклой формы Белого или розовеющего на изломе окрашивания, с приятным вкусом и ароматом С утолщением в нижней части, белая, с наличием продольных чешуек
L. variicolor Разноцветный С пестрой поверхностью, характерного грязно-коричневого окрашивания Белого цвета, на срезе окрашиваемая в нежно-розовый оттенок, приятного вкуса, с легким грибным ароматом Обладает в нижней части голубоватым оттенком поверхности
L. leucophaeum Пепельно-серый Полушаровидная или подушкообразная, сухая, матовая, светло-коричневого цвета Белая, на разрезе окрашиваемая в нежно-розовый цвет, с посредственным вкусом и легким грибным ароматом Тонкая и длинная, белого цвета, покрытая темными и рыхлыми чешуйками
L. crocipodium Чернеющий или шахматный Полушаровидная или подушкообразная, с тупыми краями, желтовато-коричневого цвета Светло-желтого цвета, мягкой консистенции, винно-красного или фиолетово-коричневого окрашивания на срезе Цилиндрической или булавовидно-утолщенной формы в нижней части, покрытая желтоватыми чешуйками
L. oxydabile Розовеющий Выпуклая или подушкообразной формы, серовато-бурого окрашивания с мраморным рисунком на поверхности Белого окрашивания, достаточно высокой плотности, на срезе приобретает розовый оттенок Длинная, относительно тонкая, утолщенная в нижней части

Сходным видом, который принято называть «ложный подберезовик», является Tylopilus felleus или желчный гриб. Сырая мякоть плодового тела горчака обладает достаточно приятным сладковатым вкусом, но в процессе термической обработки появляется очень сильная горечь, делающая данный вид непригодным для употребления в пищевых целях.

Сходным видом, который принято называть ложный подберезовик, является желчный грибСходным видом, который принято называть ложный подберезовик, является желчный гриб

Химический состав

Польза и вкусовые свойства подберезовика обусловлены химическим составом его мякоти. При калорийности в 20 ккал грибная мякоть подберезовиков содержит:

  • белков – 2,3 г;
  • жиров – 0,9 г;
  • углеводов – 1,2 г;
  • пищевых волокон – 5,1 г;
  • воды – 90,1 г;
  • золы – 0,7 г.

В плодовых телах березовиков содержится значительное количество минеральных элементов и витаминов:

  • тиамина – 0,07 мг;
  • рибофлавина – 0,22 мг;
  • аскорбиновой кислоты – 6,0 мг;
  • альфа-токоферола – 0,1 мг;
  • витамина РР – 6,7 мг;
  • калия – 443,0 мг;
  • кальция – 6,0 мг;
  • магния – 15,0 мг;
  • натрия – 3,0 мг;
  • фосфора – 171,0 м;
  • железа – 0,3 мг;
  • марганца – 0,74 мг.

В плодовых телах березовиков содержится значительное количество минеральных элементов и витаминовВ плодовых телах березовиков содержится значительное количество минеральных элементов и витаминов

Польза и вред

Мякоть березовиков не только достаточно вкусная, но и полезная:




  • наличие пищевых волокон позволяет грибной мякоти всасывать и выводить из организма абсорбированные токсичные вещества и вредные элементы;
  • доказана отличная антиоксидантная эффективность подберезовика, что позволяет использовать его в профилактике онкологических заболеваний;
  • грибная мякоть оказывает благотворное воздействие на нервную систему, а также состояние слизистых оболочек и кожных покровов;
  • наличие значительного количества фосфорной кислоты способствует улучшению деятельности опорно-двигательного аппарата и профилактике остеопороза.

Особая ценность подберезовика заключается в наличии хорошо сбалансированного белкового состава: тирозин, лейцин, глутамин и аргинин максимально быстро усваиваются и легко всасываются клетками кишечника. Также плодовые тела подберезовика способны нормализовать уровень сахара в крови, благодаря чему считаются особенно полезными при сахарном диабете.

Засаливать и мариновать можно только крепкие шляпки наиболее молодых экземпляров с плотной мякотьюЗасаливать и мариновать можно только крепкие шляпки наиболее молодых экземпляров с плотной мякотью

Особенности приготовления

Подберезовики и подосиновики рекомендуется готовить и употреблять вместе с другими видами съедобных грибов, что обусловлено не слишком выраженными вкусовыми качествами их мякоти. Все виды подберезовика относятся к категории съедобных грибов, но, чтобы приготовить качественное грибное блюдо, обязательно потребуется предварительная обработка плодовых тел в виде очистки от лесного мусора и мытья под проточной водой.

Есть у подберезовиков еще одна особенность, которую нужно учитывать, – грибная мякоть очень быстро темнеет вне зависимости от способа термической обработки. Поэтому для сохранения привлекательного внешнего вида перед тем как отваривать подберезовики их очищенные плодовые тела обязательно нужно замочить в немного подкисленной лимонной кислотой воде.

Польза и вкусовые свойства подберезовика обусловлены химическим составом его мякотиПольза и вкусовые свойства подберезовика обусловлены химическим составом его мякоти

Рекомендации по приготовлению грибных блюд из березовиков:

  • обжаривать плодовые тела подберезовиков, нарезанные кусочками, желательно после отваривания, в процессе которого грибы нужно посолить;
  • хорошим гарниром для жареных грибов являются блюда из картофеля и круп, а также овощное рагу с луком и морковью;
  • отварные или обжаренные подберезовики прекрасно подходят в качестве пикантной грибной начинки для приготовления домашних пирожков и других видов выпечки;
  • можно запекать подберезовики с картофелем и сыром в глиняных горшочках и подавать на стол со сметаной и свежим укропом;
  • засаливать и мариновать можно только крепкие шляпки наиболее молодых экземпляров с плотной мякотью;
  • заморозка предварительно очищенных от частичек почвы и лесного сора подберезовиков позволяет наслаждаться их вкусом и ароматом в зимний период.

Как приготовить подберезовики (видео)

Поскольку грибная мякоть подберезовика в короткие сроки достигает стадии полноценной зрелости и очень быстро может приходить в негодность, необходимо осуществлять сбор исключительно молодых плодовых тел. 

Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его к себе в социальную сеть Вконтакте, Одноклассники, Facebook, просто нажав на кнопку ниже:

Вы нашли ошибку в тексте? Пожалуйста, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо!

loading...
loading...



Отзывы и комментарии


Комментируя, вы соглашаетесь с правилами использования сайта