Главные отличия засолки огурцов от маринования

Любой способ приготовления огурцов на зиму способствует их длительному хранениюЛюбой способ приготовления огурцов на зиму способствует их длительному хранению Сезон свежих фруктов и овощей, увы, недолог, поэтому для того, чтобы наслаждаться вкусными и ароматными витаминами круглый год, существует множество способов для их заготовок. Большинство овощей можно замораживать или применять к ним такие способы хранения, как сушение и вяление. Но не всем дарам природы эти методы подходят и нередко даже портят их вкусовые качества.

Огурцы относятся к тем овощам, которые не поддаются заморозке, поэтому самым распространенным способом заготовки этих плодов на зиму является консервирование. Консервирование разделяют на засолку и маринование. Разница между этими двумя способами в том, что для засолки огурцов, в отличие от маринования, используется минимум специй и не добавляется уксус.

Сладкие маринованные огурцы с корицей

Корица – универсальная специя, которую можно добавлять не только к яблочным шарлоткам и сладким булочкам, но и использовать в качестве приправы для маринованных огурцов.

Необходимые ингредиенты для банки емкостью в один литр:

  • маленькие огурчики (лучше выбирать сорт с колючками) – пятьсот-шестьсот грамм;
  • зеленые соцветия укропа – пять-шесть веточек;
  • уксусная кислота (70%) – две столовых ложки; 
  • смородиновые листочки и листья хрена – по три штуки;
  • свежий чеснок – два-три зубчика;
  • корешки петрушки и сельдерея – по одному каждого;
  • жгучий горький перец – два ломтика;
  • корица – четверть чайной ложки;
  • черный и душистый перец – по три-четыре горошины каждого.

Для рассола:

  • вода – один литр;
  • сахарный песок – половина столовой ложки;
  • гранулированная соль – две столовых ложки.

Корица придает заготовкам замечательный ароматКорица придает заготовкам замечательный аромат

Способ маринования:

  1. Перебранные и помытые плоды огурцов залить студеной водой и оставить на шесть-восемь часов замачиваться.
  2. Коренья петрушки и сельдерея, соцветия укропа, листья хрена и смородины промыть от песка и мелко нарезать.
  3. Литровые стеклянные банки без трещин и сколов промыть в содовом или горчичном растворе, ополоснуть чистой водой и простерелизовать.
  4. На дно банок выложить нарезанные зелень и листья, чесночные зубчики, ломтики петрушки и сельдерея, горошины перца и жгучий перец.
  5. Всыпать в банку половину чайной ложки корицы.
  6. Подготовленные к консервации огурцы выложить вертикально в банки с зеленью и специями.
  7. Для приготовления заливки смешать в кастрюле воду, соль, сахар и уксусную кислоту, довести до закипания и кипятить в течение нескольких минут.
  8. Влить горячий маринад в банки с огурцами, накрыть предварительно прокипяченными крышками и стерилизовать от восьми до десяти минут. Затем закатать и оставить консервацию до полного остывания.

Использование корицы придаст огурцам интересный сладковатый вкус и неповторимый аромат.

Маринованные огурцы с дольками яблок и листьями лимонника

Рецепт маринованных огурцов с листьями лимонника и яблоками понравится даже тем, кто не любит консервированные огурцы. Кислинка яблок и тонкий аромат лимонных листьев придадут обычным маринованным огурцам новое звучание.

Необходимые ингредиенты для банки емкостью в один литр:

  • огурцы (желательно небольшие, одинакового размера) – семьсот грамм;
  • яблоки сладко-кислых сортов – сто грамм;
  • свежие листья лимонника – десять штук.

Для маринада:

  • чистая, без примеси хлора, вода – один литр;
  • гранулированная соль – две столовых с горкой ложки;
  • сахарный песок – две столовых ложки.

Рецепт маринованных огурцов с листьями лимонника и яблоками понравится даже тем, кто не любит консервированные огурцыРецепт маринованных огурцов с листьями лимонника и яблоками понравится даже тем, кто не любит консервированные огурцы

Способ маринования:




  1. Огурцы промыть, перебрать от пожелтевших и поврежденных плодов.
  2. Помытые яблоки разрезать, очистить от семян и нарезать на небольшие дольки.
  3. В сухие, предварительно стерилизованные банки выкладывать вертикально огурцы, перемежая их яблочными дольками, и положить два-три помытых листика лимонника.
  4. Для маринада листья лимонника залить холодной водой, всыпать соль с сахаром, и кипятить несколько минут.
  5. Кипящим рассолом залить огурцы, накрыть кипячеными крышками и оставить на полчаса.
  6. Слить заливку назад в кастрюлю, снова вскипятить и залить огурцы с яблоками.
  7. Закатать тщательно банки железными прокипяченными крышками и оставить до полного остывания.

Не стоит удивляться, что в этом рецепте не используется уксус: кислота, содержащаяся в яблоках и листьях лимонника, успешно справится с ролью консерванта. Главное – не переборщить с лимонными листьями, иначе вместо тонкого аромата и вкуса огурцы приобретут неприятную горечь.

Соленые огурцы с листьями дуба и хрена

Очень часто опытными хозяйками при засолке огурцов используются дубовые листья. Именно листья дуба помогут сохранить соленые огурцы хрустящими.

Необходимые ингредиенты для банки емкостью три литра:

  • огурцы (можно использовать и большие плоды);
  • листья дуба – три-четыре штуки;
  • листья хрена – две штуки;
  • зубчики чеснока – две-три штуки;
  • соцветия укропа (можно использовать и сушеные);
  • сушеные листья хрена;
  • вода, не содержащая хлора и других дезинфицирующих веществ;
  • гранулированная соль – четыре столовых ложки с горкой.

Именно листья дуба помогут сохранить соленые огурцы хрустящимиИменно листья дуба помогут сохранить соленые огурцы хрустящими

Способ засолки:

  1. Огурцы помыть, залить студеной водой на шесть часов. Желательно каждые два часа заменять воду свежей.
  2. В сухие стерилизованные банки выложить укроп, чеснок и дубовые листья. Листья хрена порезать, положить к остальным специям. Поверх приправ вертикально выложить огурцы.
  3. В стакане воды полностью растворить всю соль. Процедить рассол через сито и влить к огурцам. Влить остальную воду в банку, чтобы она полностью покрыла огурцы.
  4. Измельчить листья хрена и засыпать ими огурцы. Закрыть банки пластмассовыми крышками и вынести в холодное место.

Именно сушеные листья хрена сохранят рассол в соленых огурцах чистым и прозрачным.

Соленые огурцы с добавлением фруктовых листьев

Листья фруктовых деревьев часто используются в рецептах консервированных огурцов. Так как для соления огурцов зачастую не употребляются специи и приправы, фруктовые листья сделают соленые огурцы пряными и ароматными.

Необходимые ингредиенты для банки емкостью три литра:

  • засолочные сорта огурцов;
  • листья вишни – три штуки;
  • листья винограда – две штуки;
  • листья красной и черной смородины – по три штуки каждых;
  • соцветия укропа;
  • зубчики чеснока – пять штук;
  • чистая родниковая вода;
  • гранулированная каменная соль – четыре-пять столовых ложек.

Листья фруктовых деревьев часто используются в рецептах консервированных огурцовЛистья фруктовых деревьев часто используются в рецептах консервированных огурцов

Способ засолки:

  1. Огурцы перебрать от поврежденных плодов, замочить в студеной воде на шесть-семь часов, каждые два часа заменяя воду свежей.
  2. Фруктовые листья помыть, обсушить и выложить в стерилизованные трехлитровые банки. К листьям положить чесночные зубчики и укропные соцветия. Поверх зелени выложить вертикально огурцы.
  3. В стакан с водой всыпать всю соль, размешать, пока соляные кристаллики полностью не растворятся, процедить через сито.
  4. Влить солевой рассол в банку с огурцами.
  5. Долить остальную воду к огурцам, чтобы плоды были полностью покрыты рассолом.
  6. Пластмассовыми крышками закрыть банки с солеными огурцами и вынести в темное прохладное место.

Так как вода используется некипяченая, она должна быть без примесей хлора и отфильтрованная. В этом рецепте можно также использовать листья малины и мяты.

Пикантные соленые огурцы с горчицей и специями

Иногда для соления огурцов используются специи. Соленые огурцы с приправами имеют немного отличный вкус от огурцов, засоленных обычным способом.

Необходимые ингредиенты для банки емкостью три литра:

  • огурцы засолочных сортов;
  • горчица (в семенах) – половина чайной ложки;
  • укроп (в семенах) – половина чайной ложки;
  • кориандр (в семенах) – половина чайной ложки;
  • корешки и листья хрена;
  • укропные соцветия;
  • чеснок – три-четыре зубчика;
  • черный перец горошком – пять штук;
  • листочки лавра – две-три штуки;
  • горький стручковый перец – два-три ломтика;
  • чистая колодезная вода;
  • гранулированная соль – четыре столовых с горкой ложки;
  • сухая горчица.

Соленые огурцы с приправами имеют немного отличный вкус от огурцов, засоленных обычным способомСоленые огурцы с приправами имеют немного отличный вкус от огурцов, засоленных обычным способом

Способ засолки:

  1. Перебранные и помытые огурцы залить студеной водой на несколько часов.
  2. В сухие стерилизованные банки выложить все приправы, укропные соцветия, измельченные листья и корень хрена. У огурцов отрезать с двух сторон кончики и вложить вертикально в банку со специями.
  3. В стакан воды всыпать соль, размешивать, пока кристаллики соли не растворятся, процедить через сито и влить в банку с огурцами.
  4. Долить охлажденную воду в банку с огурцами, до конца банки.
  5. Всыпать сухую горчицу, чтобы полностью покрыла верх рассола.
  6. Закрыть банки пластмассовыми крышками и вынести огурцы в прохладное место.

Использование сухой горчицы способствует тому, что рассол в огурцах не помутнеет и на нем не образуется пленка.

Маринованные огурцы: быстро, вкусно и просто (видео)

Соленые или маринованные, пикантные, сладковатые или пряные, консервированные огурцы остаются самой популярной домашней консервацией. А вот какой способ выбрать для хранения этих овощей на зиму, зависит от личных пристрастий каждой хозяйки.

Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его к себе в социальную сеть Вконтакте, Одноклассники, Facebook, просто нажав на кнопку ниже:

Вы нашли ошибку в тексте? Пожалуйста, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо!

loading...
loading...



Отзывы и комментарии


Комментируя, вы соглашаетесь с правилами использования сайта