Консервирование холодным способом: советы и рецепты

Консервирование холодным способом считается самым простым вариантом заготовок на зимуКонсервирование холодным способом считается самым простым вариантом заготовок на зиму Консервирование холодным способом считается самым простым вариантом заготовок на зиму, к тому же оно экономит время и придает овощам богатый свежий вкус. Самое важное для овощей, заготовленных таким способом – хранение в прохладном месте (подвал или погреб). Как законсервировать томаты и огурцы данным способом, какие рецепты бывают – читайте далее.

Заготовки из томатов

Консервированные холодным способом томаты отличаются большей сохранностью витаминов, чем томаты, подвергшиеся горячей заготовке. Консервирование помидоров таким способом лучше осуществлять в банках, бочках из дерева или эмалированной емкости.

Стоит обратить внимание на сами плоды – рекомендуется выбирать помидоры небольшого размера и сорта с большим количеством мякоти (такие томаты называют «мясистыми»).

Классический рецепт

Список необходимых продуктов:

  • томаты – 1 кг;
  • большой пучок укропа (около 30 г);
  • несколько листочков вишни;
  • 2 средних листа смородины;
  • лавр – 3 листа среднего размера.

Сделать такую заготовку достаточно простоСделать такую заготовку достаточно просто

Для того чтобы приготовить рассол, необходимо взять:

  • очищенную воду – 1 л;
  • горчицу в порошке – 15 г (1 большая ложка);
  • сахар (70 г);
  • черный перец горошком – 7 шт.;
  • соль крупного помола, можно каменную – 1 ст. л.

Инструкция по засолке:

  1. Помидоры должны быть среднего размера, плотные, не перезревшие. Выложить их в дуршлаг и промыть теплой водой, оставить стекать.
  2. Заранее приготовленные банки нужно хорошо промыть содовым раствором, тщательно смыть и оставить высыхать естественным образом. В высохшую емкость выкладывают томаты, добавляют лавр, веточки укропа, вишневые и смородиновые листья.
  3. В отдельной емкости готовится рассол: в налитой воде растворить соль и сахарный песок, добавить горошки перца и последней засыпать порошковую горчицу. Прежде чем заливать томаты рассолом, нужно дать ему полностью остыть и только потом заливать овощи.
  4. Закрыть заготовку крышкой и сразу же установить в холодное помещение, например, в холодильник.

Заготовка с необычным маринадом

Список необходимого:

  • созревшие томаты (продукты рассчитаны на трехлитровые банки в количестве 8 шт.);
  • сладкий перец среднего размера (лучше красный) – 6 шт.;
  • острый перец среднего размера – 3 шт.;
  • от 4 до 6 крупных головок чеснока;
  • по одному большому пучку укропа и петрушки;
  • кинза и сельдерей в таком же количестве, но добавлять необязательно (по вкусу).

Составляющие маринада:

  • очищенная вода – 9 л;
  • по одному стакану соли и сахара;
  • 1 неполный стакан уксуса 9%;
  • перец черный горошком – 10 шт.;
  • лавр – 3 шт.

Заготовка получается очень вкусной и ароматнойЗаготовка получается очень вкусной и ароматной

Как приготовить маринованные помидоры:

  1. Приготовить маринад: смешать все продукты для него, прокипятить и дать ему остыть.
  2. Томаты промыть и обсушить.
  3. Зелень промыть, очистить сладкий перец от семян и нарезать его на дольки, затем все вместе измельчить в блендере.
  4. Очистить чеснок и добавить дольки в блендер: всю массу нужно превратить в пасту.
  5. Смесь равномерно распределить по емкостям и выложить помидоры.
  6. Влить маринад, накрыть крышкой, определить в холодильник.

Заготовке нужно дать настояться и хорошо промариноваться в течение месяца, затем томаты можно пробовать.

Проверенные рецепты заготовок холодным способом

Холодной консервации можно подвергнуть не только томаты, но и огурцы.




Огурчики с перцем

Самый простой и быстрый способ приготовить огурцы холодным способом – это засолить их с разными видами перца, к тому же у этих огурцов бесподобный аромат.

Ингредиенты:

  • на трехлитровую емкость взять 1,5 кг огурцов небольшого размера;
  • около 7 штук вишневых листьев;
  • 3 шт. листьев хрена;
  • 4 соцветия укропа (лучше взять крупные зонтики);
  • 75 г крупной соли;
  • 4 крупных зубчика чеснока;
  • разноцветный перец горошком (черный, розовый, белый и другой).

Такая консервация будет не только вкусной, но и полезнойТакая консервация будет не только вкусной, но и полезной

Приготовление:

  1. Огурцы и специи разложить в емкость, чередуя.
  2. В небольшом стакане с водой растворить соль. Вылить  банку и оставшееся пространство заполнить чистой водой.
  3. Закрытую банку оставить при комнатной температуре для процесса брожения на 4 суток, затем убрать в прохладное место.

С листьями дуба

Существует «секретный» рецепт приготовления огурцов холодным способом консервирования, для него потребуется найти «секретный» компонент – лист дуба.

Для приготовления потребуются:

  • огурцы небольшого размера;
  • 1 стручок острого перца;
  • перец горошком любого вида – по вкусу;
  • 6 шт. дубовых листьев;
  • 1 ч. л. горчичного порошка;
  • 4 шт. листьев хрена (размер стоит выбирать, исходя из вкусовых предпочтений);
  • 3 зубчика чеснока (можно больших);
  • 3 соцветия укропа.

Чтобы приготовить раствор для заливки, нужно взять 1,5 л. воды и растворить в ней 3 большие ложки соли.

Заготовка получается не только вкусной, но и красивойЗаготовка получается не только вкусной, но и красивой

Шаги приготовления:

  1. Сложить все перечисленные продукты в емкость.
  2. Залить рассолом.
  3. Оставить бродить на 4 дня в естественных условиях, по истечению срока убрать в холодное место на хранение.

Быстрый способ

Существует еще один вариант такого способа заготовки, отличается он тем, что делается это блюдо быстро и просто.

Ингредиенты:

  • небольшие огурцы – 1 кг;
  • чистая вода – 2 л;
  • соль – 90 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • зонтики укропа – 4 веточки;
  • хрен – 2 листа;
  • листья дуба, смородиновые и вишневые листья – по 8 шт.

Подготовить такую консервацию можно очень простоПодготовить такую консервацию можно очень просто

Приготовление:

  1. В часть подогретой воды (1 л) всыпать соль и долить очень холодную воду (1 л), снять с плиты и оставить остывать естественным путем.
  2. Огурцы переложить специями и все залить раствором.
  3. Дать настояться огурцам в холодном и темном месте в течение месяца, затем можно снимать пробу.

Если добавить 3,5 ст. л. водки (50 г), то огурцы не потеряют цвет и станут еще более хрустящими.

Советы 

  1. Для такой засолки подойдут овощи небольшого размера и с тонкой кожей.
  2. Если блюдо готовят из огурцов, то стоит выбрать сорта с пупырышками, так пряный рассол проникнет в мякоть быстрее.
  3. Чтобы овощи замариновались или просолились с разных сторон одинаково, нужно использовать примерно один размер.
  4. У огурцов стоит отрезать носики (или кончики), потому что в эти части могут быть горькими, что испортит вкус маринада.
  5. Помидоры укладывают в банку осторожно, чтобы не повредить тонкий плод, а огурцы стоит ставить вертикально.
  6. Опытные хозяйки не советуют при таком способе консервации плотно забивать емкость: огурцы не будут хрустеть, а томаты могут сморщиться.
  7. Для холодного консервирования больше походит каменная соль, а не йодированная. Соль мелкого помола делает овощи мягкими.

И самое важное – холодный способ потому и называют холодным, что хранить все готовые блюда стоит в прохладном месте, иначе они просто испортятся.

Засолка огурцов холодным способом (видео)

Если рецептом предусмотрен процесс брожения, важно внимательно наблюдать за температурой в помещении и за степенью мутности рассола, в некоторых случаях приходится даже доливать новый рассол. Пенка и мутная вода в банке считаются показателями того, что соленье можно убрать в место попрохладней.

Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его к себе в социальную сеть Вконтакте, Одноклассники, Facebook, просто нажав на кнопку ниже:

Вы нашли ошибку в тексте? Пожалуйста, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо!

loading...
loading...



Отзывы и комментарии


Комментируя, вы соглашаетесь с правилами использования сайта