Консервирование холодным способом: советы и рецепты

Консервирование холодным способом считается самым простым вариантом заготовок на зиму, к тому же оно экономит время и придает овощам богатый свежий вкус. Самое важное для овощей, заготовленных таким способом – хранение в прохладном месте (подвал или погреб). Как законсервировать томаты и огурцы данным способом, какие рецепты бывают – читайте далее.

Заготовки из помидоров

Консервированные холодным способом томаты отличаются большей сохранностью витаминов, чем томаты, подвергшиеся горячей заготовке. Консервирование помидоров таким способом лучше осуществлять в банках, бочках из дерева или эмалированной емкости.

Стоит обратить внимание на сами плоды – рекомендуется выбирать помидоры небольшого размера и сорта с большим количеством мякоти (такие томаты называют «мясистыми»).

Классический рецепт

Список необходимых продуктов:

• томаты – 1 кг;
• большой пучок укропа (около 30 г);
• несколько листочков вишни;
• 2 средних листа смородины;
• лавр – 3 листа среднего размера.

Для того чтобы приготовить рассол, необходимо взять:

• очищенную воду – 1 л;
• горчицу в порошке – 15 г (1 большая ложка);
• сахар (70 г);
• черный перец горошком – 7 шт.;
• соль крупного помола, можно каменную – 1 ст. л.

Инструкция по засолке:

1. Помидоры должны быть среднего размера, плотные, не перезревшие. Выложить их в дуршлаг и промыть теплой водой, оставить стекать.
2. Заранее приготовленные банки нужно хорошо промыть содовым раствором, тщательно смыть и оставить высыхать естественным образом. В высохшую емкость выкладывают томаты, добавляют лавр, веточки укропа, вишневые и смородиновые листья.
3. В отдельной емкости готовится рассол: в налитой воде растворить соль и сахарный песок, добавить горошки перца и последней засыпать порошковую горчицу. Прежде чем заливать томаты рассолом, нужно дать ему полностью остыть и только потом заливать овощи.
4. Закрыть заготовку крышкой и сразу же установить в холодное помещение, например, в холодильник.

Заготовка с необычным маринадом

Список необходимого:

• созревшие томаты (продукты рассчитаны на трехлитровые банки в количестве 8 шт.);
• сладкий перец среднего размера (лучше красный) – 6 шт.;
• острый перец среднего размера – 3 шт.;
• от 4 до 6 крупных головок чеснока;
• по одному большому пучку укропа и петрушки;
• кинза и сельдерей в таком же количестве, но добавлять необязательно (по вкусу).

Составляющие маринада:

• очищенная вода – 9 л;
• по одному стакану соли и сахара;
• 1 неполный стакан уксуса 9%;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• лавр – 3 шт.

Как приготовить маринованные помидоры:

1. Приготовить маринад: смешать все продукты для него, прокипятить и дать ему остыть.
2. Томаты промыть и обсушить.
3. Зелень промыть, очистить сладкий перец от семян и нарезать его на дольки, затем все вместе измельчить в блендере.
4. Очистить чеснок и добавить дольки в блендер: всю массу нужно превратить в пасту.
5. Смесь равномерно распределить по емкостям и выложить помидоры.
6. Влить маринад, накрыть крышкой, определить в холодильник.

Заготовке нужно дать настояться и хорошо промариноваться в течение месяца, затем томаты можно пробовать.

Проверенные рецепты заготовок холодным способом

Холодной консервации можно подвергнуть не только томаты, но и огурцы.

Огурчики с перцем

Самый простой и быстрый способ приготовить огурцы холодным способом – это засолить их с разными видами перца, к тому же у этих огурцов бесподобный аромат.

Ингредиенты:

• на трехлитровую емкость взять 1,5 кг огурцов небольшого размера;
• около 7 штук вишневых листьев;
• 3 шт. листьев хрена;
• 4 соцветия укропа (лучше взять крупные зонтики);
• 75 г крупной соли;
• 4 крупных зубчика чеснока;
• разноцветный перец горошком (черный, розовый, белый и другой).

Приготовление:

1. Огурцы и специи разложить в емкость, чередуя.
2. В небольшом стакане с водой растворить соль. Вылить банку и оставшееся пространство заполнить чистой водой.
3. Закрытую банку оставить при комнатной температуре для процесса брожения на 4 суток, затем убрать в прохладное место.

С листьями дуба: пошаговый рецепт

Существует «секретный» рецепт приготовления огурцов холодным способом консервирования, для него потребуется найти «секретный» компонент – лист дуба.

Для приготовления потребуются:

• огурцы небольшого размера;
• 1 стручок острого перца;
• перец горошком любого вида – по вкусу;
• 6 шт. дубовых листьев;
• 1 ч. л. горчичного порошка;
• 4 шт. листьев хрена (размер стоит выбирать, исходя из вкусовых предпочтений);
• 3 зубчика чеснока (можно больших);
• 3 соцветия укропа.

Чтобы приготовить раствор для заливки, нужно взять 1,5 л. воды и растворить в ней 3 большие ложки соли.

Шаги приготовления:

1. Сложить все перечисленные продукты в емкость.
2. Залить рассолом.
3. Оставить бродить на 4 дня в естественных условиях, по истечению срока убрать в холодное место на хранение.

Быстрый способ

Существует еще один вариант такого способа заготовки, отличается он тем, что делается это блюдо быстро и просто.

Ингредиенты:

• небольшие огурцы – 1 кг;
• чистая вода – 2 л;
• соль – 90 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• зонтики укропа – 4 веточки;
• хрен – 2 листа;
• листья дуба, смородиновые и вишневые листья – по 8 шт.

Приготовление:

1. В часть подогретой воды (1 л) всыпать соль и долить очень холодную воду (1 л), снять с плиты и оставить остывать естественным путем.
2. Огурцы переложить специями и все залить раствором.
3. Дать настояться огурцам в холодном и темном месте в течение месяца, затем можно снимать пробу.

Если добавить 3,5 ст. л. водки (50 г), то огурцы не потеряют цвет и станут еще более хрустящими.

Советы

1. Для такой засолки подойдут овощи небольшого размера и с тонкой кожей.
2. Если блюдо готовят из огурцов, то стоит выбрать сорта с пупырышками, так пряный рассол проникнет в мякоть быстрее.
3. Чтобы овощи замариновались или просолились с разных сторон одинаково, нужно использовать примерно один размер.
4. У огурцов стоит отрезать носики (или кончики), потому что в эти части могут быть горькими, что испортит вкус маринада.
5. Помидоры укладывают в банку осторожно, чтобы не повредить тонкий плод, а огурцы стоит ставить вертикально.
6. Опытные хозяйки не советуют при таком способе консервации плотно забивать емкость: огурцы не будут хрустеть, а томаты могут сморщиться.
7. Для холодного консервирования больше походит каменная соль, а не йодированная. Соль мелкого помола делает овощи мягкими.

И самое важное – холодный способ потому и называют холодным, что хранить все готовые блюда стоит в прохладном месте, иначе они просто испортятся.

Засолка огурцов холодным способом (видео)

Если рецептом предусмотрен процесс брожения, важно внимательно наблюдать за температурой в помещении и за степенью мутности рассола, в некоторых случаях приходится даже доливать новый рассол. Пенка и мутная вода в банке считаются показателями того, что соленье можно убрать в место попрохладней.