Консервированный абрикосовый сок

Абрикосовый сок не только вкусный, но и полезныйАбрикосовый сок не только вкусный, но и полезный Люди по своим вкусовым пристрастиям делятся на две категории: одни любят соки с мякотью, другие вообще их пить не могут. Способов приготовления сока тоже два. Чтобы получить чистый сок, потребуется соковарка, в которой процесс выдавливания происходит посредством пара. Чистый сок можно получить и методом механического выдавливания, но при этом его выход будет меньше. Пропуская фрукты через электрическую соковыжималку, контролировать процент мякоти в соке сложно, ведь настройки заложены производителем. Ручная соковыжималка позволяет самостоятельно настраивать плотность сока.

Секреты консервации абрикосового сока

Для приготовления сока необходимы ароматные зрелые, но не слишком мягкие плоды. Использование перезрелых плодов отразится на вкусе сока: он будет больше напоминать морковный с привкусом томата. Насладиться вкусом спелого солнечного персика можно только при правильном подборе сырья.

Нюансы:

  1. Количество используемого сахара зависит от сорта абрикосов, от природной сладости. На 1 литр сока, заготавливаемого на зиму, потребуется от 150 до 300 г сахара.
  2. Расход абрикосов зависит от сочности плодов и способа приготовления.
  3. Количество воды по отношению к соку может достигать 30% общего объёма.
  4. На 1 литр сока необходимо добавить четверть чайной ложки лимонной кислоты.
  5. Если воды в напитке больше, чем положено, то получается нектар. Уменьшение доли сока до 30% – показатель, допустимый для фруктового напитка.
  6. Сок, полученный методом отжима – концентрированный. Его требуется разбавить сахарным сиропом.

Классический вариант абрикосового сока

Ингредиенты:

  • абрикосовый сок, полученный из соковыжималки;
  • сахар – 150 г;
  • лимонная кислота – четверть чайной ложки на литровую банку;
  • вода.

Такой сок не портится долгое времяТакой сок не портится долгое время

Процесс приготовления:

  1. В большой кастрюле кипятится расчётное количество воды.
  2. В кипящую воду засыпается необходимое (по нижней границе) количество сахара и лимонная кислота.
  3. После полного растворения сахарного песка в воде в кастрюлю выливается сок.
  4. Перемешанный с сиропом сок необходимо продегустировать на предмет достаточности сахара. При необходимости песок добавляют.
  5. Под закипевшим соком газ моментально выключается. Разливается сок по стерилизованным банкам и закатывается прокипячёнными крышками.
  6. Охлаждённый при комнатной температуре сок убирается в прохладное место, где и будет храниться.  

Сок с большим содержанием сахара в принципе забродить не может. Наши бабушки, закатывая большие стеклянные бутыли, затыкали их горлышки туго скатанной газетой. Исходя из их опыта, можно с уверенностью сказать, что хранить в холоде необходимо только сок с низким содержанием сахара или закатанный без его добавления.

Абрикосовый сок без лимонной кислоты

Далеко не все сорта абрикосов имеют собственную кислинку, но и в тех, где она есть, её недостаточно. В промышленных масштабах регулятором кислотности соков является лимонная кислота, но она очень сильно вредит микрофлоре кишечника. Потребляемая в большом количестве, она вызывает острые гастриты и язву желудка. Лимонный сок в небольшом количестве таких последствий не вызывает.

Для этого рецепта потребуется:

  • сахарный песок;
  • абрикосы;
  • вода;
  • лимоны или кислые апельсины.

Выжатый сок с мякотью можно стерилизовать двумя способами. В первом случае сок доводится до кипения, но при этом практически все полезные вещества пропадают. Если дважды нагревать сок до температуры 70 °C, то большая часть полезных веществ сохраняется, а бактерии, вызывающие брожение продукта гибнут.

Хранить такой сок нужно обязательно в прохладном местеХранить такой сок нужно обязательно в прохладном месте

Общие этапы консервации сока:

  1. Для начала необходимо подготовить сахарный сироп. После закипания в него необходимо положить очищенный лимон или пару апельсинов. После вторичного закипания сироп остаётся на огне ещё несколько минут.
  2. Цитрусовые вылавливаются из сиропа шумовкой. Их можно немного отжать при помощи ложки.
  3. Если планируется двойная стерилизация сока, тогда сироп после закипания необходимо остудить до 60-70 °C, только после этого смешивать его с соком. Если выбран метод кипячения, тогда вливать сок можно в закипевший сироп.
  4. Кастрюля вновь ставится на огонь для стерилизации сока.
  5. Банки под сок должны быть стерильными. В них разливается кипячёный или стерилизованный горячий сок.
  6. Кипячёный можно закрыть пластиковыми крышками, а стерилизованный только закатать металлическими.

Неблагодарное дело – хранить консервированные продукты в тепле. Вот и для абрикосового сока в период включения централизованного отопления наступает пора, когда банки могут взорваться. При хранении консервированного сока в кладовке, необходимо грамм на 100 (на каждый литр) увеличивать содержание сахара.

Консервация абрикосов в собственном соку

Косточка абрикоса даёт консервированному соку пикантную нотку. Чтобы получить «пикантную» заготовку, достаточно законсервировать целые плоды в собственном соку. Для этих целей может подойти и сок с мякотью и без мякоти. В данном случае он будет использован в качестве заливки.

В этом рецепте используются:




  • крепкие спелые абрикосы;
  • более мягкие абрикосы можно пустить на приготовление сока;
  • сахарный песок – 300 г;
  • 2 цветочка кардамона;
  • сок половины лимона.

Кардамон требуется для придания яркости вкусу. Использовать молотые семена не рекомендуется, частички пряностей уместнее в мясных блюдах, а не в десертах. К тому же, в кожуре кардамона содержатся дубильные вещества, которые помогут плодам сохранить упругость после неоднократной заливки кипящим сиропом. Для консервации огурцов используют дубовые листья, для фруктов больше подходит кардамон, выгодно подчёркивающий особенности их собственного вкуса. Особенно хорошо эта пряность гармонирует с лимонной кислой ноткой.

Заготовка обладает восхитительным ароматомЗаготовка обладает восхитительным ароматом

Как готовить:

  1. По стерильным банкам раскладываются (максимально плотно) вымытые и подсушенные плоды абрикоса.
  2. Сок абрикосов кипятится с сахаром и кардамоном. После закипания добавляется лимонный сок. Плоды в банках заливаются до краёв и накрываются крышками.
  3. Минут через 10, когда все пузырьки воздуха вышли, сок необходимо слить обратно в кастрюлю. Лучше сделать это, поставив на неё дуршлаг, так ни один фрукт не попадёт в кастрюлю.
  4. Сок повторно доводится до кипения и вновь заливается в банки.
  5. После закатки банки необходимо перевернуть, чтобы горячий сок поднялся к фруктам, находящимся у дна.

Литровые и более мелкие банки можно закатывать после второй заливки. Закатка плодов в 3-литровые ёмкости требует ещё одного кипячения. Это необходимо, потому что сок, проходя через большой слой плодов, остывает быстрее. то есть плоды, находящиеся внизу, не получают должной обработки горячей жидкостью.

Консервация помидор «Черри» в абрикосовом соке с мякотью

Маленькие красные и жёлтые сладкие помидорки отлично сочетаются с абрикосовым соком. Эта заготовка ближе к десертам, нежели к закускам. Поэтому и подбор специй в этом рецепте специфический, подходящий для сладких напитков и выпечки.

На 1 кг «Черри» потребуется:

  • литр абрикосового сока;
  • 200 г сахара;
  • сок половины лимона;
  • корица молотая – четверть чайной ложки;
  • душистый горошек – 2 шт.;
  • кардамон – 2 цветочка;
  • гвоздика – 2 шт.

Сок лимона и пряности можно заменить 1 столовой ложкой приправы для глинтвейна. Соль в этом рецепте не требуется, потому что у томатов этого сорта вкус ближе к фруктовому, чем к овощному.

Процесс приготовления:

  1. Кожура вымытых подсушенных томатов прокалывается заточенной спичкой или зубочисткой. Это нужно, чтобы после заливки кипятком помидоры сохранили свой первоначальный вид.
  2. Уложенные плоды заливаются кипящим соком. Настаиваются несколько минут.
  3. Сок сливается в кастрюлю и повторно кипятится.
  4. Томаты вновь заливаются соком и закатываются после трёхминутного отстоя и доливки сока (при необходимости).
  5. Банки переворачиваются вверх дном.

Сок из абрикосов на зиму (видео)

Точно так же консервируются в абрикосовом соке сливы. Если сливы закладывать целиком, то кожуру тоже придётся проколоть в нескольких местах. При закладке слив половинками этой процедуры не требуется, но косточки необходимо удалить. 

Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его к себе в социальную сеть Вконтакте, Одноклассники, Facebook, просто нажав на кнопку ниже:

Вы нашли ошибку в тексте? Пожалуйста, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо!

loading...
loading...



Отзывы и комментарии


Комментируя, вы соглашаетесь с правилами использования сайта