Главные отличия засолки огурцов от маринования

Сезон свежих фруктов и овощей, увы, недолог, поэтому для того, чтобы наслаждаться вкусными и ароматными витаминами круглый год, существует множество способов для их заготовок. Большинство овощей можно замораживать или применять к ним такие способы хранения, как сушение и вяление. Но не всем дарам природы эти методы подходят и нередко даже портят их вкусовые качества.

Огурцы относятся к тем овощам, которые не поддаются заморозке, поэтому самым распространенным способом заготовки этих плодов на зиму является консервирование. Консервирование разделяют на засолку и маринование. Разница между этими двумя способами в том, что для первого используется минимум специй и не добавляется уксус.

Сладкие маринованные огурчики с корицей

Корица – универсальная специя, которую можно добавлять не только к яблочным шарлоткам и сладким булочкам, но и использовать в качестве приправы для маринования.

Необходимые ингредиенты для литровой банки:

• маленькие огурчики (лучше выбирать сорт с колючками) – пятьсот-шестьсот грамм;
• зеленые соцветия укропа – пять-шесть веточек;
• уксусная кислота (70%) – две столовых ложки;
• смородиновые листочки и листья хрена – по три штуки;
• свежий чеснок – два-три зубчика;
• корешки петрушки и сельдерея – по одному каждого;
• жгучий горький перец – два ломтика;
• корица – четверть чайной ложки;
• черный и душистый перец – по три-четыре горошины каждого.

Для рассола:

• вода – один литр;
• сахарный песок – половина столовой ложки;
• гранулированная соль – две столовых ложки.

Способ маринования:

1. Перебранные и помытые плоды залить студеной водой и оставить на шесть-восемь часов замачиваться.
2. Коренья петрушки и сельдерея, соцветия укропа, листья хрена и смородины промыть от песка и мелко нарезать.
3. Литровые стеклянные банки без трещин и сколов промыть в содовом или горчичном растворе, ополоснуть чистой водой и простерилизовать.
4. На дно банок выложить нарезанные зелень и листья, чесночные зубчики, ломтики петрушки и сельдерея, горошины перца и жгучий перец.
5. Всыпать в банку половину чайной ложки корицы.
6. Подготовленные к консервации огурцы выложить вертикально в банки с зеленью и специями.
7. Для приготовления заливки смешать в кастрюле воду, соль, сахар и уксусную кислоту, довести до закипания и кипятить в течение нескольких минут.
8. Влить горячий маринад в наполненные банки, накрыть предварительно прокипяченными крышками и стерилизовать от восьми до десяти минут. Затем закатать и оставить консервацию до полного остывания.

Использование корицы придаст огурцам интересный сладковатый вкус и неповторимый аромат.

Маринованные огурчики с дольками яблок и листочками лимонника

Рецепт понравится даже тем, кто не любит консервированные огурцы. Кислинка яблок и тонкий аромат лимонных листочков придадут обычному продукту новое звучание.

Необходимые ингредиенты для литровой банки:

• огурчики (желательно небольшие, одинакового размера) – семьсот грамм;
• яблоки сладко-кислых сортов – сто грамм;
• свежие листья лимонника – десять штук.

Для маринада:

• чистая, без примеси хлора, вода – один литр;
• гранулированная соль – две столовых с горкой ложки;
• сахарный песок – две столовых ложки.

Способ маринования:

1. Огурцы промыть, перебрать от пожелтевших и поврежденных плодов.
2. Помытые яблоки разрезать, очистить от семян и нарезать на небольшие дольки.
3. В сухие, предварительно стерилизованные банки выкладывать вертикально огурцы, перемежая их яблочными дольками, и положить два-три помытых листика лимонника.
4. Для маринада листья лимонника залить холодной водой, всыпать соль с сахаром, и кипятить несколько минут.
5. Кипящим рассолом залить овощи, накрыть кипячеными крышками и оставить на полчаса.
6. Слить заливку назад в кастрюлю, снова вскипятить и залить огурцы с яблоками.
7. Закатать тщательно банки железными прокипяченными крышками и оставить до полного остывания.

Не стоит удивляться, что в этом рецепте не используется уксус: кислота, содержащаяся в яблоках и листьях лимонника, успешно справится с ролью консерванта. Главное – не переборщить с лимонными листочками, иначе вместо тонкого аромата и вкуса огурцы приобретут неприятную горечь.

Соленые огурцы с листьями дуба и хрена

Именно листья дуба помогут сохранить плоды хрустящими.

Необходимые ингредиенты для банки емкостью три литра:

• огурцы (можно использовать и большие плоды);
• листья дуба – три-четыре штуки;
• листья хрена – две штуки;
• зубчики чеснока – две-три штуки;
• соцветия укропа (можно использовать и сушеные);
• сушеные листья хрена;
• вода, не содержащая хлора и других дезинфицирующих веществ;
• гранулированная соль – четыре столовых ложки с горкой.

Способ засолки:

1. Огурцы помыть, залить студеной водой на шесть часов. Желательно каждые два часа заменять воду свежей.
2. В сухие стерилизованные банки выложить укроп, чеснок и дубовые листья. Листья хрена порезать, положить к остальным специям. Поверх приправ вертикально выложить овощи.
3. В стакане воды полностью растворить всю соль. Процедить рассол через сито и влить к огурцам. Влить остальную воду в банку, чтобы она полностью покрыла огурцы.
4. Измельчить листья хрена и засыпать ими огурцы. Закрыть банки пластмассовыми крышками и вынести в холодное место.

Именно сушеные листья хрена сохранят рассол чистым и прозрачным.

Засолка с добавлением фруктовых листьев

Фруктовые листья сделают соленые огурчики пряными и ароматными.

Необходимые ингредиенты для банки емкостью три литра:

• засолочные огуречные сорта;
• листья вишни – три штуки;
• листья винограда – две штуки;
• листья красной и черной смородины – по три штуки каждых;
• соцветия укропа;
• зубчики чеснока – пять штук;
• чистая родниковая вода;
• гранулированная каменная соль – четыре-пять столовых ложек.

Способ засолки:

1. Огурцы перебрать от поврежденных плодов, замочить в студеной воде на шесть-семь часов, каждые два часа заменяя воду свежей.
2. Фруктовые листья помыть, обсушить и выложить в стерилизованные трехлитровые банки. К листьям положить чесночные зубчики и укропные соцветия. Поверх зелени выложить вертикально огурцы.
3. В стакан с водой всыпать всю соль, размешать, пока соляные кристаллики полностью не растворятся, процедить через сито.
4. Влить солевой рассол в банку с огурцами.
5. Долить остальную воду, чтобы плоды были полностью покрыты рассолом.
6. Пластмассовыми крышками закрыть банки с солеными огурцами и вынести в темное прохладное место.

Так как вода используется некипяченая, она должна быть без примесей хлора и отфильтрованная. В этом рецепте можно также использовать листочки малины и мяты.

Пикантные соленые огурцы с горчицей и специями

Соленые огурцы с приправами имеют немного отличный вкус от плодов, засоленных обычным способом.

Необходимые ингредиенты для банки емкостью три литра:

• огурцы засолочных сортов;
• горчица (в семенах) – половина чайной ложки;
• укроп (в семенах) – половина чайной ложки;
• кориандр (в семенах) – половинка чайной ложки;
• корешки и листья хрена;
• укропные соцветия;
• чеснок – три-четыре зубчика;
• черный перец горошком – пять штук;
• листочки лавра – две-три штуки;
• горький стручковый перец – два-три ломтика;
• чистая колодезная вода;
• гранулированная соль – четыре столовых с горкой ложки;
• сухая горчица.

Способ засолки:

1. Перебранные и помытые огурцы залить студеной водой на несколько часов.
2. В сухие стерилизованные банки выложить все приправы, укропные соцветия, измельченные листья и корень хрена. У огурчиков отрезать с двух сторон кончики и вложить вертикально в банку со специями.
3. В стакан воды всыпать соль, размешивать, пока кристаллики соли не растворятся, процедить через сито и влить в банку с огурцами.
4. Долить охлажденную воду в банку с огурцами, до конца банки.
5. Всыпать сухую горчицу, чтобы полностью покрыла верх рассола.
6. Закрыть банки пластмассовыми крышками и вынести в прохладное место.

Использование сухой горчицы способствует тому, что рассол не помутнеет и на нем не образуется пленка.

Маринованные огурцы: быстро, вкусно и просто (видео)

Соленые или маринованные, пикантные, сладковатые или пряные, консервированные огурчики остаются самой популярной домашней консервацией. А вот какой способ выбрать для хранения этих овощей на зиму, зависит от личных пристрастий каждой хозяйки.