Консервирование огурцов с перцем: жгучая или сладкая нотка в заготовке

Практически во всех семьях любят консервированные огурцы, заготовленные на зимний сезон. Чтобы разнообразить будничный и праздничный стол, некоторые хозяйки закатывают консервированные огурцы с перцем. В зависимости от вида добавленного перца, закуска насыщается сладким или острым вкусом. Для кисло-сладкой закуски используется паприка, а для придания остроты – перец чили.

Острые консервированные огурцы (рецепт для переросших)

Для закуски требуется следующий перечень продуктов:

• 100 грамм лука;
• 100 грамм чеснока;
• половина кило огурцов;
• немного укропа;
• стручок чили;
• треть литра уксуса;
• две трети литра воды;
• 20 грамм соли;
• 25 грамм сахара.

Приготовление:

1. Этот рецепт подразумевает использование переросших огурцов. Крепкие огуречные плоды моются, чистятся от горькой кожицы, а затем режутся кружками, имеющими толщину 1 сантиметр.
2. Лук очищается от шелухи, моется, режется кольцами.
3. Чеснок освобождается от сухого верхнего слоя.
4. Все кружки закладываются в стеклянную банку, по мере наполнения емкости, в нее закладывается укроп, луковые кольца, чесночные зубки.
5. Чили моется, очищается от плодоножки и семян, а затем перекладывается в банку с огурцами.
6. В воде растворяется уксус, соль и сахарный песок. Все мешается до получения однородной жидкости.
7. Полученным маринадом заливается будущая закуска.
8. Банка прикрывается крышкой и отправляется стерилизоваться. Чтобы обработать полулитровую емкость требуется 25 минут стерилизации, а литровую банку – полчаса. Стерилизация проводится при температуре +85 градусов.
9. Обработанные емкости закручиваются стерилизованными крышками, переворачиваются, укутываются в теплую ткань и оставляются на сутки до остывания.

Консервируем огурцы с болгарским перцем на зиму

Для приготовления заготовки необходимо:

• 7 чесночных зубков;
• 3 веточки базилика;
• 3 смородиновых листка;
• 5 перцовых горошин;
• 6 обеденных ложек сахара;
• 3 гвоздики;
• 3 вишневых листка;
• укропный зонтик;
• морковь;
• литр воды;
• пара обеденных ложек соли;
• половина стакана 9% уксуса;
• пара зонтиков тимьяна;
• пара лавровых листков;
• 3-хлитровая банка;
• огурцы и перцы, полностью заполняющие трехлитровую емкость.

Пошаговые рекомендации к приготовлению:

1. Огуречные плоды нужно предварительно мыть. Далее чистые овощи требуется вымачивать 2 часа в холодной воде.
2. После вымачивания с каждого овоща срезаются кончики. В это время из огурцов будет выходить излишки горечи.
3. Болгарский перец моется, вычищается от семян и плодоножки. Перечная мякоть режется вдоль на 4 части.
4. Чеснок чистится от шелухи, а с моркови снимается кожура.
5. Морковь режется соломкой.
6. На дно банки укладываются 4 чесночных зубка, помытый базилик, укроп, смородиновые и вишневые листья. Далее закладывается половина морковной соломки.
7. В банку помещаются вымоченные огурцы и ломтики перца.
8. Верх заготовки засыпается оставшейся морковной стружкой и чесноком.
9. Емкость с овощами полностью заливается кипятком и оставляется на треть часа под прикрытой крышкой.
10. Пока приготовим маринад. В воде растворяется соль, сахар, засыпаются горошины перца, гвоздика, тимьян, лавровые листы. Все помещается на плиту и кипятится на среднем огне в течение 60 секунд при постоянном помешивании. После того как пряная жидкость будет снята с огня, в нее вливается уксус.
11. Из банки сливается вода, а на ее место заливается горячий маринад. Заготовка закатывается с помощью ключа для консервации, переворачивается и настаивается под одеялом в течение 2 суток.

Потом банку можно переместить в темное прохладное место, после вскрытия огурцы с перцем следует хранить в холодильнике.

Острое соление огурцов

Для готовки необходимо:

• пара килограмм огурцов;
• корень хрена;
• пара листков хрена;
• пара дубовых листков;
• перец чили;
• литр воды;
• 80 грамм соли;
• 5 перцовых горошин;
• 3 укропных зонтика;
• 3 лавровых листка;
• 3 чесночных зубка;
• 3 вишневых листка;
• 3 стебля сельдерея.

Как производить консервирование острых огурцов:

1. Огуречные плоды омываются, а затем замачиваются в прохладной воде на 8 часов.
2. Затем огурцы снова споласкиваются.
3. Вся зелень моется и закладывается в банку (кроме укропных зонтиков).
4. Корень хрена и сельдерей натирается на терке.
5. Чили моется, отделяется от плодоножки и семян с перегородками. После этого перец моется на несколько частей.
6. В емкость слоями укладывается смесь хрена и сельдерея, огурцы и чили, чеснок, лавровые листки.
7. Далее в банку засыпается перец горошком.
8. Верх закуски накрывается укропными зонтиками.
9. Соль активно растворяется в воде. Полученным рассолом до верха заливается заготовка.
10. Горло емкости накрывается марлей, а потом огурцы в таком состоянии оставляются на 3 суток.
11. После рассол сливается в кастрюлю, доводится до кипения и снова переливается в огурцы.
12. Затем банка закатывается, переворачивается, укрывается одеялом и охлаждается.

Хранить такую заготовку можно без холодильника.

Консервация огурцов с овощами: пошаговый рецепт

Для готовки необходимо:

• килограмм огурцов;
• 200 грамм моркови;
• 200 грамм паприки;
• 200 грамм лука;
• чесночная головка;
• немного укропа;
• 5 грамм лимонной кислоты;
• 25 грамм соли.

Способ приготовления:

1. Для этой заготовки используются перезрелые огурцы. Овощи моются, очищаются от кожицы, а затем режутся тонкой соломкой.
2. Морковь омывается, освобождается от кожуры, а затем нарезается тонкими полукругами.
3. Паприка моется. Мякоть перца отделяется от плодоножки и семян, а потом режется тонкими ломтиками.
4. Лук очищается от шелухи, шинкуется тонкими полукольцами.
5. Все овощи перемешиваются, в них добавляется помытый укроп, всыпается соль и лимонная кислота. Овощная смесь активно мешается и оставляется на 1 час. В это время нарезанные овощи дадут сок.
6. Емкость с овощной смесью ставится на огонь, варится на протяжении 15 минут.
7. Затем салат раскладывается по заранее стерилизованным банкам вместе с выделившимся соком. Все емкости закатываются стерилизованными крышками.

Такую заготовку можно использовать в качестве самостоятельного салата, слив излишки сока и заправив растительным маслом перед подачей на стол.

С добавлением помидоров

Для готовки закуски нужно:

• 10 полулитровых банок;
• 3.3 килограмма огурцов;
• 2.7 килограмма помидоров;
• 100 грамм соли;
• 70 грамм укропа;
• 50 грамм листьев хрена;
• 100 грамм чесночных зубков;
• 500 грамм сладкого перца паприки;
• стручок чили;
• 10 лавровых листков;
• 20 перцовых горошин.

Как приготовить:

1. Огурцы моются и замачиваются на 3 часа в прохладной воде.
2. Перец чили моется, чистится от семян, режется на 10 частей.
3. Паприка омывается, освобождается от внутренностей и веточки, режется на небольшие ломтики.
4. Далее готовится томатный сок. Для этого томаты моются, чистятся от кожуры, помещаются в соковыжималку или измельчаются на мясорубке.
5. Полученную кашицу следует довести до кипения. Кипятить томаты нужно до тех пор, пока не пропадет вся пена. Далее кашица процеживается от семян.
6. Зелень омывается.
7. Чеснок чистится от шелухи.
8. В каждую банку помещается равная часть зелени, чеснока, парики, кусочек чили, пара перцовых горошин, лавровый листок.
9. Затем плотно укладываются огурцы, которые сразу же заливаются только что вскипевшим томатным соком с разведенной в нем солью (на 1 литр сока всыпается 50 грамм соли).
10. Банки ставятся стерилизоваться с накрытыми крышками. Для стерилизации полулитровых емкостей потребуется четверть часа. Потом банки закатывают, переворачивают вверх дном, укутывают в полотенце и оставляют остывать на сутки.

Огурцы маринованные с болгарским перцем (видео)

Выбрав любой описанный рецепт, можно разнообразить представление членов своей семьи о консервированных огурцах, так как каждый из них будет отличаться индивидуальными вкусовыми качествами. Приготовленные заготовки по любому рецепту можно хранить без холодильника в темном прохладном месте.