Спаржа: любимое блюдо королей на вашем столе

Казалось бы — ни рыба, ни мясо. А ведь во Франции времен королевских династий спаржу выращивали специально для королевского стола. Что же такое этот Asparagus? Стручковая спаржа. Не путать со «спаржей по-корейски». Трава, полукустарник. Но какой нежный и неповторимый вкус у спаржи, если ее правильно приготовить! Она постепенно набирает популярность в нашей стране, и недаром: те, кто распробовал этот деликатес, обязательно будут делать несколько баночек консервированной спаржи про запас.

Быстрый рецепт консервированной зеленой спаржи с уксусом

Что потребуется:

• спаржа зеленая — 1 пучок;
• чеснок — 0,02 кг;
• лавровый лист — 0,001 кг;
• уксус — 0,02 л;
• соль — 0,02 кг;
• вода — 1 л.

Что делать:

1. Консервация спаржи в домашних условиях больших трудов не представляет. Чтобы спаржа получилась мягкой и вкусной необходимо просто строго соблюдать технологию приготовления.
2. Для начала необходимо аккуратно перемыть каждый стебелек спаржи. Главное – не повредить стебли. Они должны оставаться целыми.
3. В широкой емкости вскипятить воду. Осторожно переместить в нее стебли спаржи. Пробланшировать их в формате 90 °Ϲ — 5 минут. Слить воду полностью. Спаржу просушить с помощью бумажного полотенца. Можно использовать и обычное полотенце.
4. Чеснок обработать. Тщательно зачистить. Мелко порубить. Или прогнать через чеснокодавилку.
5. После этого приготовить маринад с уксусом. В сотейник залить воду. Добавить в нее соль. Влить уксус. Все перемешать. Закипятить. Как только маринад закипит, сразу же убрать его с огня.
6. На дно заранее подготовленных емкостей выложить чеснок и лавровый лист.
7. Подготовленные стебли спаржи поставить вертикально в банки. Затем влить горячий маринад.
8. Укупорить металлическими крышками. Закутать в одеяло или плед.

Не трогать банки, пока не охладятся полностью.

Очень легкий рецепт консервированной спаржи с зеленым душистым горошком

Что потребуется:

• спаржа — 1 пучок.

На литр воды:

• соль — 0,05 кг;
• сахар — 0,05 кг;
• перец душистый — 0,003 кг.

Как готовить:

1. Заранее подготовить емкость для консервирования. Простерилизовать и отставить в сторону.
2. Из соли, сахара и гвоздичного перца приготовить заливку.
3. Подготовить спаржу. Обработать ее: хорошо перемыть по стеблям. Затем почистить ножом. Перерезать брусочками одинакового размера. Спаржа должна быть на 2 см ниже крышки банки. Пробланшировать брусочки спаржи в кипящей воде в 5 минут. Скинуть на дуршлаг. Слить полностью. Обсушить на бумажном полотенце.
4. Плотно поместить спаржу в заранее заготовленные простерилизованные емкости. Спаржа должна находиться в банках головками вниз.
5. Прополоскать банки водой. Нужно, чтобы ушла жидкость, которую даст сама спаржа.
6. Кипящий рассол залить в банки. Закатать банки. Простерилизовать в течение часа на водяной бане.
7. Закутать во что-то теплое. Полностью охладить банки. Хранение — холодильник.

Полезный рецепт консервированной спаржи с лимоном на зиму

Что потребуется:

• спаржа — 1 пучок;
• чеснок — 0,015 кг;
• лавровый лист — 0,002 кг;
• лимон.

Что делать:

1. Консервирование спаржи на зиму требует внимательно отобрать свежие, сочные, плотные стебли. Желательно, чтобы они имели кремовый или белый цвет.
2. Обработка стеблей включает в себя переборку, удаление испорченных и зеленых стеблей. Затем стебли следует тщательно промыть под холодной водой. После промывки просушить спаржу на бумажном или тканевом полотенце.
3. Затем сложить спаржу головками так, чтобы они смотрели в одну сторону. Средние пучки спаржи, с диаметром 3-4 см связать кулинарной нитью.
4. Пробланшировать связанные пучки в закипевшей воде. Время бланширования — 10 мин. После этого поставить в холодную воду и охладить. Также для охлаждения можно использовать лед. Насыпать лед в широкую миску. Сверху уложить связанные пучки спаржи. И на нее насыпать льда так, чтобы он полностью покрыл спаржу.
5. В заранее простерилизованные емкости заложить подготовленные пучки спаржи. Залить в емкости маринад (он должен в обязательном порядке кипеть).
6. В эмалированную емкость залить литр воды. Засыпать 0,02 кг соли. Добавить 0,01 кг сахара. Влить сок одного лимона. Закипятить маринад. За минуту до конца заложить в кипящий маринад томатную пасту и размешать, чтобы она вся разошлась в маринаде.
7. Пропорции закладки: спаржа — 60%, маринад – 40%.
8. Простерилизованные емкости нужно заполнить заливкой на 2 см ниже горла емкостей.
9. После того как банки заполнены накрыть их крышками. Переместить в глубокую кастрюлю с водой, подогретой до 50 °Ϲ. Простерилизовать на малом огне. Стерилизация занимает: для банок 0,5 л — 50 минут, для банок 1 л — 60 минут.
10. После завершения стерилизации банки быстро закатать. Проверить, хорошо ли они закатались.

Простой рецепт консервированной спаржи в томате

Что потребуется:

• спаржа — 1 кг;
• помидоры — 0,8 кг;
• сахар — 0,02 кг;
• соль — 0,02 кг.

Что делать:

1. Обработать спаржу. Промыть ее тщательно под холодной водой. Обсушить на бумажном полотенце.
2. Затем се стебли спаржи перерезать на кусочки по 3-5 см.
3. В широкую кастрюлю залить воды. Закипятить. Засыпать в нее перерезанные кусочки спаржи. Проварить 3 минуты. Затем откинуть на дуршлаг под проточную воду. Можно так же остудить спаржу посредством льда. Высыпать ее на слой льда, сверху засыпать так, чтобы лед покрыл спаржу полностью.
4. В заранее подготовленные емкости переложить остуженную спаржу.
5. Томаты надрезать крест — накрест. Положить в кипяток на полминуты. Вытащить при помощи шумовки. Дать стечь воде. Убрать кожицу. Удалить плодоножку.
6. Очищенные от кожицы томаты пюрировать в блендере. Если блендер отсутствует, можно пробить томаты через мясорубку. В полученное томатное пюре засыпать соль и сахар. Переместить пюре в сотейник и проварить его несколько минут. После чего залить им спаржу.
7. Простерилизовать банки. Литровую банку стерилизовать 45 минут.
8. Закатать банки крышками. Убрать закатанную заготовку в теплое место.

Такой же вариант заготовки можно делать с использованием зеленой спаржевой фасоли, не меняя остальных ингредиентов. Получается очень вкусно.

Рецепт консервированной спаржи с имбирем и уксусом

Что потребуется:

• спаржа — 1 пучок;
• чеснок — 0,02 кг;
• имбирь свежий — 0,05 кг;
• перец душистый — 0,05 кг
• лавровый лист;
• уксус 9% — 0,02 л (на литр воды);
• соль — 0,03 кг (на литр воды);
• сахар — 0,03 кг (на литр воды).

Что делать:

1. Выбрать стебли яркие, зеленого цвета. Твердые и крепкие. Промыть их. Желательно вымочить в холодной воде на 2 часа. Затем воду вылить. Промыть проточной водой.
2. Поставить на огонь широкую кастрюлю с 2 литрами воды. Переложить в нее промытую спаржу. Бланшировать при 90 °Ϲ в течение 5 минут. По завершении бланширования вынуть спаржу шумовкой.
3. Обработать чеснок. Мелко порубить или пропустить через чесночный пресс. Имбирь зачистить. Нарезать тонкими небольшими кусочками.
4. В отдельной емкости поставить воду для заливки. Засыпать туда соль, сахар и специи. Уксус не вливать. Закипятить заливку. Снять с плиты. Лаврушку из заливки вынуть.
5. На дно подготовленных стеклянных емкостей выложить имбирь, чеснок и поставить спаржу кончиками вниз. Чем плотней вы сможете заполнить банки, тем лучше.
6. Влить получившийся рассол. В самом конце влить по 0,01 л уксуса в каждую емкость.
7. Закрутить крышки. Поставить емкости со спаржей в глубокую и широкую кастрюлю на стерилизацию. Для этого залить в кастрюлю воду по «плечики» стеклянных емкостей со спаржей. Кипятить на самом слабом огне.
8. По истечении времени стерилизации емкости достать из кастрюли. Закутать. Постепенно остудить.

Когда охладится, убрать емкости со спаржей в холодное место.

Вкусный рецепт консервированной спаржи по-корейски

Для приготовления этой острой закуски из стручковой спаржи хозяйки запасаются ингредиентами:

• полкилограмма стручковой спаржи;
• 5 зубчиков чеснока;
• 3 средних морковки;
• стакан рафинированного масла;
• по столовой ложке соли и сахара;
• 5 столовых ложек яблочного уксуса;
• пара штук лаврового листа;
• смесь перцев по вкусу.

Приготовить консервированное блюдо несложно, если соблюдать последовательность действий:

1. Спаржу подготавливают, нарезая тонкими полосками средней длины. Очищенную морковь натирают на терке по-корейски.
2. Чеснок пропускают через пресс, добавляют к моркови со спаржей, тщательно перемешивают.
3. В эмалированной посуде смешивают масло, сахар и соль, нагревают смесь на медленном огне, периодически помешивая, медленно вводят смесь специй и перцев по вкусу.
4. После закипания смеси в неё вводят уксус, лавровый лист и снимают с огня.
5. Кипящим соусом заливают овощи, перемешивают, отставляют для остывания.
6. Перекладывают смесь в чистую подготовленную стеклянную емкость, отправляют для хранения в холодное место. Блюдо готово к употреблению в пищу уже через 12 часов.

Готовое блюдо будет храниться дольше, если добавить в него при приготовлении столовый уксус в таком же количестве, как и яблочный.

Спаржа консервированная (видео)

Все вышеприведенные рецепты — это самые простые способы консервации спаржи. Любая хозяйка безо всякого труда сможет сделать такую заготовку. Главное — купить спаржу, а остальные составляющие найдутся на любой кухне всегда. И вкус, и длительное хранение вам будут гарантированы при соблюдении технологии консервирования. И тогда любимая закуска французских королей будет красоваться на вашем столе, когда вам этого захочется.