Заготовка огурцов с зеленым горошком на зиму

Хрустящие консервированные огурчики – любимое дополнение к множеству блюд. Поэтому хозяйки в своих кулинарных тетрадях собрали сотни рецептов для закатки огурцов. Большую популярность приобрел рецепт консервации, в народе называемый «набором для оливье»: огурцы вместе с зеленым горошком. Хотя такая заготовка может послужить и полноценным самостоятельным блюдом.

Классический рецепт

Для банки на три литра понадобится:

• огурцы – 1,5 кг;
• зеленый горошек – 400 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• коренья и листья хрена;
• листья смородины;
• укроп (соцветие).

Для маринада:

• воды – 1500 мл;
• соль – 35 г;
• сахар песок – 35 г;
• уксус 9% — 70 мл;
• перец-горошек.

Процесс приготовления:

1. Огурцы внимательно проверить на наличие порчи и дефектов, помыть.
2. Горох почистить из стручков, промыть под водой.
3. В емкость (кастрюлю или алюминиевую миску) налить воды, засыпать горох и варить пятнадцать-двадцать минут.
4. Отваренный горох второй раз промыть. Дать стечь.
5. Зелень помыть и высушить на салфетке, внимательно просмотреть, чтоб листики не были порчеными.
6. В вымытые и стерилизованные банки положить необходимые листья, семена укропа, измельченный хрен и чеснок (любителям остренького зубцы чеснока можно порезать на мелкие части). После чего утрамбовать огурцы, хорошо прижимая их друг к другу, чередуя с горошком.
7. Залить кипяток и отставить на десять минут. Сцедить. Проделать так два раза. А на третий – положить каменную соль, сахар-песок, уксус 9% и закипятить.
8. Маринад готов. Разлить его по банкам с огурцами и горошком.
9. Закатать.
10. Банки поставить крышкой вниз, можно укутать большим покрывалом.

Огурцы и горошек по этому рецепту выходят с кислинкой.

Огурцы «Аппетитные»

Ингредиенты (для банки объемом в один литр):

• огурцы небольшого размера – сколько войдет в банку;
• молодой зеленый горошек – 150 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• корень хрена (можно и листья);
• зонтики укропа;
• перец-горошек.

Для маринада:

• вода – 500 мл;
• соль – 35 г;
• сахар-песок – 60 г;
• столовый уксус 9% – 50 г.

Как готовить:

1. С помощью щетки перемыть огурцы. Залить их водой на пять часов.
2. Горошек вычистить из стручков, перебрать и помыть. Отваривать в течение 15 минут.
3. Чеснок и корень хрена очистить и ополоснуть.
4. Укроп промыть аккуратно, чтоб не повредить соцветия.
5. На дно банки аккуратно разложить просушенную зелень, кусочки корня хрена и чеснока. Потом туго утрамбовать огурцы (где-то на треть банки), сделать прослойку гороха, снова огурцы, сверху – горох.
6. Заполнить горячей кипяченной водой, накрыть крышкой, заранее простерилизованной, дать постоять пять минут.
7. В подготовленную тару вылить воду из банки, добавить в нее все специи, дать закипеть.
8. Налить уксус.
9. Горячим маринадом наполнить банку, добавить перец-горошек.
10. Накрыть прокипяченной крышкой. Закрутить. Определить в холодное место для хранения.

Этот рецепт идеально подойдет для любителей сладковатых огурчиков.

«Хрустяшки»

Данный рецепт пользуется широкой популярностью среди людей, любящих хруст солененьких огурчиков и твердый горошек.

Для закатки понадобится:

• огурцы – 2 кг;
• зеленый горошек – 500 г;
• корень и листья хрена;
• вишневые листья;
• петрушка;
• семена укропа;
• листья смородины;
• зубцы чеснока;
• перец-горошек.

Для маринада:

• вода – 2 л;
• соль – 4 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• уксус столовый 9% – 3 ст. л.

Алгоритм приготовления:

1. Помыть с помощью щетки огурцы.
2. Горох проварить четверть часа.
3. Корень хрена почистить, а листья и петрушку сполоснуть и высушить на салфетке.
4. Очистить чеснок.
5. Чеснок с хреном измельчить в блендере или потолочь в ступке, чтобы выделился сок.
6. В стерилизованные баночки положить зелень и перец.
7. Плотно утрамбовать огурцы, засыпать зеленым горошком.
8. Сварить маринад. В кастрюлю, лучше с толстым дном, вылить воду, высыпать соль и сахар. Варить до закипания. Как начнет кипеть, влить уксус.
9. Банки заполнить горячим маринадом. Выдержать на протяжении десяти минут. Слить. Проделать такую процедуру трижды.
10. Добавить чесночный сок с хреном. Закатать стерилизованными крышками.
11. Поставить вниз горлышком. Держать в таком положении до остывания. После переместить в темное место для хранения, например, в погреб.

«Сюрприз»

А вкусным сюрпризом в этом рецепте являются яблочки, которые придадут огурцам особый привкус, а горошку – хруст.

Ингредиенты:

• яблоки кислых сортов – одно яблоко на одну литровую банку;
• огурцы – 1500 г;
• зеленый горошек – 500 г;
• семена укропа;
• вишневые листья или листья черной смородины;
• веточки гвоздики;
• черный перец горошком;
• душистый перец;
• лавровый лист.

Для маринада:

• сахар – 3 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус 9% – 1 ст. л.

Как готовить:

1. Яблоки вымыть, удалить листики и черешки. Поделить на кусочки и вырезать сердцевину. Кожуру обязательно оставить, она не даст мякоти развалиться.
2. Предварительно вымоченные в воде огурцы перемыть губкой.
3. Зеленый горошек помыть и поварить минут пятнадцать.
4. Вишневые листики и листья смородины промыть и дать обсохнуть.
5. Зелень и специи разделить по банкам, заранее простерилизованным в течение пятнадцати минут над горячим паром.
6. Положить дольки яблок. Сверху – огурцы, засыпать зеленым горошком.
7. Добавить мелко нарезанный чеснок.
8. В банки залить кипящую воду на десять минут. Слить и прокипятить еще раз. Обратно разлить в банки на десять минут. Слить.
9. Добавить специи и дать покипеть в течение нескольких минут. Разлить по банкам. Закатать. Остудить под теплым одеялом вверх дном.

Со стручками гороха

Для консервирования необходимо:

• огурцы – 1000 г;
• зеленые стручки гороха – 500 г;
• лук шалот – 300 г;
• черный перец-горошек.

Для маринада:

• вода – 1500 м;
• поваренная соль – 100 г;
• сахар-песок – 150 г;
• винный уксус 9% – 70 г;
• лавровый лист – 2-3 шт.

Процесс приготовления:

1. Огурцы перебрать и перемыть. Разрезать в длину на части (на четыре или, если огурчики толстые, на шесть).
2. Зеленые промытые стручки гороха обрезать с обеих сторон.
3. Лук очистить от шелухи, вымыть и нашинковать полукольцами.
4. Из воды, сахара, соли и уксуса сварить маринад, добавив лавровый листик.
5. Прокипятить примерно пять минут.
6. В банки наложить огурцы, стручки гороха и лук. Заполнить все горячим маринадом. Законсервировать.

Хранить в прохладном месте.

Советы

Чтобы консервированные огурцы с горошком имели отменный вкус и долгий срок хранения, следует запомнить несколько правил:

1. Чтобы горох оставался целым, нельзя плотно утрамбовывать его в банки. Он должен свободно «плавать» в маринаде.
2. Для закатки лучше использовать молодой горох, он быстрее сварится и будет мягче.
3. Хранить банки следует при температуре не больше +5 градусов, иначе они могут вздуться и взорваться.
4. Огурцы следует выбирать среднего размера и твердые: они хорошо сохранят форму после обработки кипятком.
5. Чтобы в банке с огурцами не появилась плесень, можно добавить 1 ч. л. горчичного порошка.
6. Чтобы огурцы получились хрустящими, лучше выбрать сорта с толстой кожурой.
7. Перед закаткой огурцы желательно выдержать несколько часов в холодной воде: это придаст им упругость.
8. Особую остроту огурцам придаст красный перец.
9. Листья смородины и вишни насытят огурцы и зеленый горошек ароматом.
10. Банки для консервации лучше предварительно промыть с пищевой содой.

«Набор для оливье» на зиму (видео)

Выбирайте рецепт по душе и радуйте себя, родных и друзей ароматными вкусными огурчиками и горошком, который совсем не отличается от магазинного.