Консервация овощей на зиму без уксуса

Практически все хозяйки занимаются консервированием на зиму. Овощи, мясо, фрукты, ягоды заготавливают в банки, бочки и даже в кадки, как делали наши прабабушки. Маринованные овощи, салаты из них – замечательная закуска, дополнение к любому блюду. Из этой статьи вы узнаете, как можно выполнить консервирование без уксуса, рецепты некоторых способов маринования и полезные советы по заготовкам на зиму.

Консервировать можно любые овощи, такие как помидоры, огурцы, сладкий и острый перцы, баклажаны, кабачки и многое другое. Конец осени – это разгар сезона заготовок. Маринады для заготовки овощей делают из всевозможных ингредиентов. Мы предлагаем вам рецепты консервации всевозможных овощей с маринадами без уксуса. Такие блюда сохраняют полезные свойства овощей, сохраняют вкус и являются безопасными для организма человека.

Как выбрать овощи для консервации

Для того чтобы у вас в будущем получилось качественное маринованное блюдо, стоит подобрать овощи таким образом, чтобы они хорошо сохранились:

1. Для маринования огурцов стоит выбирать плоды с темным оттенком. Идеальный размер огурца составляет шесть сантиметров. Пупырышки должны быть темного оттенка, кожица овоща – тонкой.
2. Для маринования помидоров стоит выбрать плоды небольшого размера. Кожица должна быть упругой без повреждений. Идеальный сорт для консервации – сливка.
3. Для консервации перцев стоит обратить внимание на цвет плода. Он должен быть насыщенным и без повреждений. Также потребуется качественно очистить овощ от семян.
4. Для заготовки баклажанов стоит обратить внимание на спелость плода. Цвет должен быть насыщенным, а кожица упругой.

Рецепт салата из разных овощей без уксуса

Вам понадобится следующий набор ингредиентов:

• баклажаны – 2 кг;
• помидоры – чуть менее 1 кг;
• репчатый лук – 5 шт.;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• морковь – 3 шт.;
• зелень петрушки – пучок
• специи – по вкусу;
• чеснок – по вкусу.

Как готовить:

1. Все вышеперечисленные овощи необходимо тщательно подготовить: помыть, очистить.
2. Нарубить среднего размера кубики из баклажана.
3. Сладкие перцы, лук, морковь измельчить мелко.
4. В отдельной емкости, желательно сотейнике, подрумяньте лук. Добавьте сладкие перцы к луку и тушите блюдо в течение трех минут.
5. Далее выложите баклажаны, приправьте специями.
6. Через 10 минут опустите в сотейник натертую морковь и накройте крышкой. Продолжайте процесс тушения в течение нескольких минут.
7. Взбейте томаты при помощи блендера. Зелень и чеснок измельчите. Добавьте ингредиенты к томатному пюре, приправьте специями.
8. Загрузите в сотейник подготовленную массу и продолжайте процесс около 8 минут.
9. Готовое блюдо уложите в предварительно в подготовленные емкости и закатайте крышками.

Хрустящие огурцы без уксуса

Существует немало способов маринования огурцов без добавления уксуса. С одним из таких рецептов мы познакомим вас сегодня.

Для того чтобы воспроизвести представленное блюдо, вам понадобится:

• огурцы – 1 кг;
• чеснок – 2 зубца;
• зелень – по вкусу;
• перец острый – 1 шт.;
• черный перец – 10 горошин;
• корень хрена – 2 шт.;
• листы лавра, вишни;
• 40 г соли;
• 80 г сахара:
• лимонная кислота – 1 столовая ложка.

Как готовить:

1. Промойте каждый ингредиент. Банки простерилизуйте, а крышки окуните в кипяток.
2. Огурцы в вертикальном положении сложите в выбранные вами емкости. Также положите несколько зубцов чеснока, зелень, листы лавра и вишни, специи.
3. Поставьте кастрюлю с водой кипятиться.
4. Залейте емкости с огурцами кипятком. В течение 10 минут вода пропитается огуречным соком.
5. Слейте ароматную воду обратно в емкость.
6. К практически готовому маринаду добавьте специи и прокипятите.
7. К огурцам положите лимонную кислоту.
8. Залейте получившимся маринадом банки и закатайте их крышками.

Диетический кабачок на зиму

Кабачок – один из диетических продуктов, который имеет высокий уровень калия и натрия. Практически все диетологи рекомендуют применять этот овощ круглогодично. Предлагаем вашему вниманию рецепт консервирования кабачка с сохранением всех его полезных свойств.

Для приготовления заготовки вам понадобится:

• крупные кабачки – 4 шт.;
• лимонная кислота – 1 чайная ложка;
• лист хрена;
• приправы – по вкусу;
• несколько листов лавра;
• один пучок зелени;
• чеснок – по вкусу.

Способ приготовления:

1. При помощи микроволновой печи подготовьте емкости для маринования. Для этого банки наполните кипятком и поставьте в печь на 10 минут при мощности в 80 градусов.
2. Обрежьте все неровности и удалите шкурку кабачков. Нарежьте тонкими кольцами.
3. В банки сложите кабачки и залейте кипятком.
4. Через 5 минут слейте жидкость обратно в кастрюлю и прокипятите в течение нескольких минут.
5. На дно банок уложите ветки укропа и другие специи.
6. В маринаде растворите специи и залейте кабачки.
7. Закатайте банки с помощью ключа крышками.

Остывать банки должны в перевернутом положении, будучи тепло укутанными.

Сладкие хрустящие огурцы, маринованные без уксуса

Закуска, приготовленная по этому рецепту, не будет жечь язык от большого количества соли и уксуса, а порадует своей приятной сладостью и хрустящей структурой.

Для приготовления трехлитровой банки нужно:

• половина моркови;
• половина болгарского перца;
• маленький стручок чили;
• 3 укропных зонтика;
• пара смородиновых листьев;
• пара вишневых листьев;
• 5 штук душистого перца в форме горошка;
• десертная ложка лимонной кислоты;
• 5 чесночных зубчиков;
• огурцы по объему банки;
• 4 десертные ложки соли;
• полтора литра воды;
• 8 десертных ложек сахара.

Пошаговый способ приготовления:

1. У всех огурцов срезаются попки, овощ промывается и на 3 часа погружается в холодную воду.
2. В это время банка стерилизуется, а вода ставится кипятиться.
3. Оставшиеся ингредиенты моются под проточной водой.
4. На дно банки выкладывается укропные зонтики, смородиновые, вишневые листья, несколько морковных кружков и ломтиков сладкого перца, стручок чили, перец горошком и чеснок.
5. Банка заполняется огурцами.
6. Заготовка заливается кипятком и выдерживается 20 минут.
7. Вода с банки переливается в кастрюлю, в ней растворяется соль и сахарный песок.
8. Кастрюля перемещается на огонь, и рассол кипятится 5 минут.
9. В огурцы засыпается лимонная кислота. Заготовка заливается сладким рассолом.
10. Крышки закатываются, заготовка переворачивается и укутывается в теплое полотенце на 2 суток.

Чтобы огурцы получились еще вкуснее, овощи нужно подбирать небольшого размера: 7-10 сантиметров в длину.

Рецепт овощного салата с перцем и томатами

Для его приготовления вам понадобится:

• сладкий перец и томаты – 4 кг;
• репчатый лук – 6 штук
• морковь – 3 штуки;
• чеснок – по вкусу;
• растительное масло – 1 стакан;
• лимонная кислота;
• соль, лист лавра по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Помидоры при помощи блендера измельчите в пюре.
2. Перцы разрежьте на четыре части.
3. Лук и морковь измельчите удобным для вас способом.
4. В большой кастрюле вскипятите томатное пюре.
5. Остальные овощи добавьте к томатам.
6. Постоянно помешивая, готовьте блюдо в течение получаса.
7. За несколько минут до завершения приготовления влейте растительное масло.
8. В эту же массу добавьте лимонную кислоту, измельченный чеснок и специи.
9. Подготовьте емкости и наполните их плотно салатом.
10. Готовое блюдо закатайте крышками.

Сладкие помидоры с базиликом

Одна из уникальных закусок – это вяленые помидоры с базиликом.

Вам понадобится:

• томаты – 1 кг;
• зеленый базилик – большой пучок;
• растительное масло – 1 стакан;
• чеснок – по вкусу;
• специи – по вкусу.

Как готовить:

1. Подготовьте томаты, разрезав их на несколько частей.
2. На противень обильно налейте масло. Поверх уложите помидоры. Приправьте специями.
3. Около десяти часов томите томаты в духовке при температуре не более 80 градусов.
4. Чеснок и базилик подготовьте, нарубив на небольшие части.
5. На дно стерилизованных банок налейте масло.
6. В банки слоями уложите: помидоры, базилик, чеснок. Вновь следует растительное масло.

Закрутите банки крышками и поставьте в холодильник. Через несколько дней маринованные вяленые томаты будут готовы к дегустации.

Ассорти из овощей

Консервировать овощи можно как по отдельности, так и вместе.

Ингредиенты:

• одна репчатая луковица;
• один перец сладкий;
• кочан капусты;
• помидоры и огурцы;
• одна морковь;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 2 зубца чеснока;
• горошины черного перца;
• базилик, петрушка;
• лист лавра по вкусу.

Как готовить:

1. Подготовьте емкости с крышками, простерилизовав их.
2. Огурцы промойте и отрежьте хвостики. Окуните их в кипяток на несколько минут и разложите в емкости.
3. Помидоры окуните в воду (не более пяти минут).
4. Морковь нарубите соломкой.
5. Капусту нашинкуйте.
6. Перцы сладкие разрежьте на несколько частей.
7. Лук нарубите полукольцами, а чеснок раздавите ножом.
8. Опустите также в воду и остальные овощи.
9. В воде растворите специи и кислоту.
10. Закипятите маринад.
11. Каждую емкость заполните овощами. Залейте заготовки получившимся ароматным маринадом, закатайте с помощью ключа.

Консервация огурцов без уксуса (видео)

Консервировать без уксуса довольно просто и экономно. Но самое главное – отсутствие уксуса позволяет сохранить натуральность каждого продукта.