Тройка самых важных ингредиентов для выпечки, которые можно с лёгкостью заменить

Чтобы приготовить вкусную выпечку, необходимо иметь набор базовых ингредиентов: яйца, муку, сахар. Плюс к этому в рецептах часто требуются дополнительные компоненты: жиры, масло, сода, крахмал, желатин. Список можно продолжать, всё зависит от вкуса и предпочтений. Однако не всегда нужный ингредиент находится под рукой у хозяйки. Выход есть, если знать, чем можно заменить недостающие продукты.

Варианты замены яиц для выпечки

Необходимость заменить яйца другими продуктами может возникнуть и по причине аллергии, либо если человек – приверженец веганства. Яйцо в любой выпечке играет роль связующего компонента, а также придаёт тесту пышность. Поэтому нужно подобрать такие ингредиенты, которые будут выполнять те же функции.

Такая замена допустима для рецептов, не требующих использования более 2 яиц. Отлично подойдёт для приготовления блинов, оладьей, печенья, кексов и простых бисквитов.

Вот несколько вариантов замены яиц в тесте (все продукты даны в расчёте замены на 1 яйцо):

Уксус и сода:

1. Взять яблочный или белый винный уксус в количестве 1 столовой ложки.
2. 1 чайную ложку соды смешать с уксусом.
3. Смесь добавляется в тесто перед выпеканием.

Банан или яблоко:

1. Берётся половина банана и взбивается до состояния пюре.
2. Пюре вводится в тесто (¼ стакана пюре равняется одному яйцу). Так же используется пюре из заранее сваренного или запечённого яблока.

Семена льна:

1. Семена льна размолоть в кофемолке.
2. Полученный порошок развести водой: 2 столовые ложки порошка льна и 3 столовые ложки воды.
3. Дать настояться до превращения в гель и добавить в тесто.

Крахмал (кукурузный или картофельный):

1. Одну столовую ложку крахмала разбавить тремя столовыми ложками воды.
2. Отправить в тесто вместе с разрыхлителем, так как крахмал не поднимает тесто.

Часто яйца в выпечке замещают майонезом, соевой мукой, овсяными хлопьями, размоченными в воде. Одним из преимуществ такой замены становится снижение калорийности. Иногда такие блюда даже выигрывают во вкусе.

Простой пирог без яиц на основе бананового пюре

Ингредиенты:

• бананы – 5 штук;
• пшеничная мука – стакан;
• сахар – половина стакана;
• растительное масло – 4-5 столовых ложек;
• половина стакана кипяченой воды;
• финики – 4-5 штук;
• половина яблока;
• сода – маленькая щепотка.

Последовательность приготовления:

1. Взять глубокую ёмкость, положить в неё бананы и финики без косточек, затем блендером взбить до превращения в пюре.
2. В полученную массу влить масло и воду, добавить сахар с содой. Всё ещё раз хорошо взбить.
3. Всыпать муку, предварительно просеянную, хорошо размешать массу. По консистенции должно получиться тесто как на шарлотку.
4. Полученное тесто залить в форму.
5. Верх пирога можно украсить мелко нарезанными кусочками яблока и отправить в заранее разогретую духовку. Время выпекания 25 минут, при 200°.

После выпекания пирог при желании посыпается кокосовой стружкой либо сахарной пудрой и подаётся к чаю.

Печенье на льняном семени вместо яиц

Ингредиенты:

• семена льна – половина стакана;
• 1 столовая ложка пшеничной муки;
• 1 столовая ложка сахара с горкой;
• 1 стакан кефира;
• корица – неполная чайная ложка.

Последовательность приготовления:

1. Размолоть семена льна в кофемолке – получится 1 стакан льняной муки.
2. Добавить обычную муку, корицу, сахар.
3. Влить кефир с содой, замесить тесто как на пельмени.
4. Скалкой раскатать слой толщиной в 0,5 см и формочкой нарезать печенье.
5. Отправить в разогретую до 200° духовку и выпекать 5 минут.

Лучше подавать тёплым к молоку или чаю.

Варианты замены пшеничной муки в выпечке

Мука – неотъемлемый ингредиент любой выпечки, но в ней содержится большое количество углеводов. Поэтому опытные хозяйки прибегают к различным хитростям, чтобы приготовленное блюдо было не только вкусным, но и полезным. Есть несколько способов заменить муку:

1. Ореховая мука. Готовится на основе любых разновидностей орехов путём перемалывания ядер до однородной консистенции. В магазинах можно приобрести готовый продукт. Идеально подходит для выпечки бисквитов, песочных корзинок, коржей для тортов.
2. Заменить муку в выпечке можно измельчёнными на кофемолке крупами: гречкой, рисом, овсянкой, кукурузой.
3. Манку вместо муки часто используют при выпечке шарлоток, оладий, блинов.
4. У многих кулинаров в рецептах выпечки вместо муки присутствует крахмал. Он особенно хорош для приготовления бисквитного теста, оно получается воздушным и пышным.
5. Для выпечки без сахара мука легко замещается любыми отрубями.

Печенье на основе овсянки без муки

Ингредиенты:

• 3 стакана овсянки;
• неполный стакан сахара;
• масло сливочное — около 100 г;
• яйцо – 1 штука;
• щепотка соды;
• неполная чайная ложка корицы;
• 2 горсти изюма.

Последовательность приготовления:

1. Сахар и корицу растереть с маслом.
2. В массу вбить яйцо и тщательно размешать.
3. Засыпать соду, овсянку, изюм, вымесить тесто.
4. Тесто убрать в холодильник на 2 часа.
5. Сформировать небольшие шарики (чуть больше грецкого ореха), разложить на противень.
6. Выпекать 35 минут при 180°.

Нежное и рассыпчатое печенье на основе овсянки без муки можно подать с молоком.

Рецепт приготовления блинов с крахмалом вместо муки

Ингредиенты:

• молоко – 30 мл;
• 90 г крахмала;
• яйцо – 2 штуки;
• сахар – 4 столовые ложки с горкой;
• соль по вкусу;
• 5 чайных ложек масла растительного.

Последовательность приготовления:

1. Взбить яйца, сахар и соль до однородности.
2. Влить молоко и масло, размешать.
3. Добавить крахмал, взбить, чтобы не осталось комочков.
4. Раскалить сухую сковороду и выпекать блины.

Варианты замены сахара в выпечке

Сахар – непременный атрибут выпечки, он придаёт блюду сладость и рассыпчатость. Также он препятствует образованию клейковины, которая делает выпечку плотной. Но сторонники здорового питания предлагают ряд продуктов, которые смогут заменить сахар в изделиях:

1. Мёд: замещает сахар при приготовлении тортов, кексов, пряников, печенья. На стакан сахара берут ¾ стакана мёда, при этом в рецепте сокращают количество жидкости.
2. Сиропы: кленовый, финиковый, агавы, топинамбура, рожкового дерева. В отличие от сахара обладают богатым вкусом и полноценным составом, удерживают влагу, не давая изделиям черстветь.
3. Стевия: растение родом из Южной Америки, может применяться в виде порошка, сиропа или настоя. Стевию можно выращивать дома в горшке, сушить листья и самостоятельно готовить порошок.
4. Сухофрукты: финики, курага, изюм, абрикосы, чернослив, яблоки. Порезать мелко на кубики, при необходимости замочить.

Рецепт приготовления кексов с изюмом и стевией

Ингредиенты:

• яйца – 2 штуки;
• маргарин – 100 г;
• кефир – 1 стакан;
• мука – 2 стакана;
• щепотка соды;
• стевия – 1 чайная ложка порошка.

Последовательность приготовления:

1. Взбить яйца до образования пены.
2. Добавить растопленный маргарин и влить кефир.
3. Добавить стевию и соду, погашенную уксусом, всё ещё раз тщательно размешать.
4. Всыпать муку и приготовить тесто.
5. Разлить по силиконовым формам и выпекать до готовности.

Кексы идеально подходят людям, страдающим диабетом. Они спасут в ситуации, когда гости на пороге, поскольку готовятся чуть больше получаса.

Диетический кекс без муки (видео)

Довольно легко замениить в выпечке важные ингредиенты: яйца, муку и сахар. Главное – не бояться экспериментов и пробовать различные рецепты. При выборе варианта замещения, следует сначала заменять что-то одно, либо сокращать наполовину. Это позволит сделать любимые блюда не только вкусными, но и менее калорийными.